Encornets farcis à la mijoteuse, sauce tomate La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir une mijoteuse propre et en état de marche. Rassemblez tous les ingrédients : encornets nettoyés, oignon haché, origan séché et purée de tomates. Préparez également une planche à découper, un couteau, un verre doseur et une cuillère en bois.

Si vos encornets sont congelés, pensez à les décongeler au réfrigérateur la veille. Vous pouvez également hacher l'oignon à l'avance et le conserver dans une boîte hermétique au frais.

Préparation

Mise en place

1. 1Préparer les encornets
   Rincez les encornets sous l'eau froide et séchez-les avec du papier absorbant. Vérifiez qu'ils sont bien nettoyés : corps vide et tentacules coupés. Disposez-les dans le fond de la mijoteuse, en une seule couche si possible.
   Repère Les encornets sont propres, sans poche d'encre ni cartilage.
   Astuce Si les encornets sont petits, vous pouvez les laisser entiers ; s'ils sont gros, coupez-les en deux dans la largeur.
2. 2Ajouter l'oignon
   Répartissez l'oignon haché sur les encornets, en recouvrant bien la surface. Éparpillez-le uniformément pour qu'il se répartisse pendant la cuisson.
   Repère L'oignon forme une couche régulière sur les encornets.
   Astuce Hachez l'oignon finement pour qu'il fonde dans la sauce.
3. 3Saupoudrer d'origan
   Saupoudrez l'origan séché sur l'oignon et les encornets, en veillant à couvrir toute la surface. Utilisez une cuillère pour répartir les herbes.
   Repère L'origan est visible et parfume déjà l'ensemble.
   Astuce L'origan séché développe son arôme pendant la cuisson lente.
4. 4Verser la purée de tomates
   Versez la purée de tomates sur les encornets, en couvrant bien toute la préparation. Remuez délicatement avec une cuillère en bois pour enrober les encornets de sauce.
   Repère Les encornets sont entièrement recouverts de sauce tomate.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon de légumes.

Les encornets sont disposés dans la mijoteuse, recouverts d'oignon, d'origan et de purée de tomates. La préparation est homogène, la sauce enrobe bien les encornets.

L'odeur de l'origan et de la tomate commence à se diffuser. Vérifiez que tous les ingrédients sont bien répartis avant de lancer la cuisson.

Cuisson lente

5. 5Mijoter à feu doux
   Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse. Laissez cuire pendant 4 heures, ou jusqu'à ce que les encornets soient tendres et imprégnés de sauce.
   Repère La sauce frémit doucement et les arômes se diffusent.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (fruits de mer)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour conserver la chaleur.

La mijoteuse est en marche, la sauce commence à frémir doucement. Des bulles apparaissent sur les bords, et un parfum chaud et méditerranéen emplit la cuisine. Les encornets sont encore fermes, mais la sauce s'imprègne déjà de leurs saveurs. Ne soulevez pas le couvercle, laissez la chaleur agir.

Fin de cuisson et service

6. 6Vérifier la cuisson
   Après 4 heures, vérifiez la cuisson des encornets : la chair doit être tendre et se couper facilement avec une fourchette. La température interne doit atteindre 63 °C.
   Repère Les encornets sont tendres et la sauce est réduite et brillante.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (fruits de mer)
   Astuce Si les encornets sont encore fermes, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus.
7. 7Servir chaud
   Sortez les encornets de la mijoteuse à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette de service. Nappez généreusement de sauce tomate et servez immédiatement.
   Repère Les encornets sont bien enrobés de sauce.
   Astuce Accompagnez de riz, de polenta ou de pain croustillant.

Les encornets sont tendres et la sauce est réduite, brillante. La chair des encornets se détache facilement à la fourchette. La sauce a une belle consistance nappante. Sortez les encornets délicatement et servez-les bien chauds, nappés de sauce.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est de cuire les encornets trop longtemps à feu vif, ce qui les rend caoutchouteux. La mijoteuse à basse température évite ce problème, mais il faut respecter le temps de cuisson.

Une autre erreur est de ne pas assez saler ou assaisonner : la sauce tomate a besoin d'une bonne dose d'assaisonnement pour relever le goût des encornets. Enfin, ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson, car cela fait baisser la température et prolonge le temps de cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

Les encornets sont cuits lorsqu'ils sont tendres et se coupent facilement avec une fourchette. La chair doit être opaque et avoir perdu son aspect translucide. La température interne doit atteindre 63 °C.

La sauce doit être réduite et légèrement épaissie, avec une belle couleur rouge brillante. Si les encornets sont encore fermes, poursuivez la cuisson par tranches de 30 minutes jusqu'à la tendreté souhaitée.

• Fruits de mer : 63 °C à cœur