Daube de bœuf à la mijoteuse, olives violettes et sarriette Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce plus riche, vous pouvez faire dorer les cubes de bœuf dans une poêle avec un peu d'huile avant de les mettre dans la mijoteuse. Cela ajoute une couleur et une saveur caramélisées. Cependant, la vidéo ne montre pas cette étape, donc elle reste facultative.

Servez la daube avec une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou simplement du pain de campagne pour saucer.

Un accompagnement de légumes verts vapeur équilibre le plat. La daube est encore meilleure réchauffée le lendemain, alors n'hésitez pas à en préparer une grande quantité.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés avec les oignons. Ils apporteront une texture supplémentaire et une saveur terreuse qui se marie bien avec le vin rouge.
• Aux carottes : Incorporez 3 carottes en rondelles au moment de la cuisson. Elles ajoutent une douceur naturelle et une belle couleur. Le plat devient plus complet et se suffit presque à lui-même.
• Aux herbes de Provence : Remplacez la sarriette par un mélange d'herbes de Provence : thym, romarin, origan. Le parfum sera différent mais tout aussi agréable.
• Sans olives : Si vous n'aimez pas les olives, vous pouvez les omettre et ajouter un peu de câpres pour la touche salée, ou simplement augmenter la quantité d'oignons.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez la daube dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à feu doux ou au micro-ondes.

Congélateur

La daube se congèle très bien. Placez-la dans un contenant adapté et congelez jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez la daube à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Laissez la daube refroidir à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Elle se conserve 3 à 4 jours. La sauce épaissit en refroidissant ; vous pouvez la diluer avec un peu d'eau ou de bouillon au réchauffage.

Vous pouvez préparer la daube la veille et la réchauffer doucement le jour même. Les saveurs se développent et le plat est encore meilleur.

Préparez tous les ingrédients à l'avance, mais ne les mélangez que lorsque vous êtes prêt à lancer la cuisson. La daube se congèle bien, voir les instructions ci-dessous.

Idées de service

Servez la daube bien chaude dans des assiettes creuses, avec une généreuse louche de sauce. Les olives violettes et les oignons fondants se répartissent sur la viande.

Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de polenta crémeuse. Un vin rouge de la même région que celui utilisé pour la cuisson serait un accord parfait.

Pour un repas complet, ajoutez une salade verte croquante en entrée et un fromage de caractère en fin de repas. La daube est un plat généreux qui se suffit à lui-même, mais elle peut aussi être servie avec des pâtes fraîches ou du riz. Un café ou un thé peut conclure le repas.

Questions fréquentes

Fiche recette

Daube de bœuf à la mijoteuse, olives violettes et sarriette

Prép. 15 minCuisson 6 hTotal 6 h 15 minPortions 6

Ingrédients

• 800 g de bœuf à daube (paleron, gîte), coupé en cubes
• 2 oignons rouges, émincés
• 150 g d'olives violettes dénoyautées
• 2 c. à café de sarriette séchée
• 500 ml de vin rouge (type Côtes du Rhône)

Préparation

1. Coupez le bœuf en cubes de 3 à 4 cm si ce n'est pas déjà fait. Émincez les oignons rouges en fines rondelles. Dénoyautez les olives si nécessaire. Placez les cubes de bœuf au fond de la mijoteuse.
2. Répartissez les rondelles d'oignon rouge sur la viande, puis les olives violettes. Saupoudrez de sarriette séchée sur l'ensemble.
3. Versez le vin rouge sur les ingrédients dans la mijoteuse. Le vin doit presque couvrir la viande. Ne remuez pas, laissez le vin imprégner naturellement.
4. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur basse température. Laissez cuire pendant 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Vérifiez que la viande est bien tendre : elle doit se défaire à la fourchette. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Laissez reposer la daube hors du feu pendant 3 minutes avant de servir.
6. Servez la daube bien chaude dans des assiettes creuses, avec un peu de sauce. Accompagnez de pommes de terre vapeur, de pâtes ou de pain croustillant.

Contient : sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

42 g

Glucides

12 g

Lipides

30 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.