Daube de bœuf à la mijoteuse, olives violettes et sarriette

Une daube de bœuf traditionnelle, mais simplifiée grâce à la mijoteuse. Les cubes de bœuf mijotent lentement avec des oignons rouges, des olives violettes et de la sarriette, le tout baigné de vin rouge. Un plat complet et parfumé qui remplit la cuisine d'arômes.

La daube de bœuf est un grand classique de la cuisine française, mais elle demande souvent des heures de surveillance. Avec la mijoteuse, tout est plus simple : on dépose les ingrédients, on verse le vin et on laisse faire.

Les oignons rouges apportent une douceur légèrement sucrée, les olives violettes une note salée et la sarriette un parfum sauvage. Le résultat est une viande fondante, une sauce riche et une recette qui semble avoir mijoté tout l'après-midi. Idéale pour un dîner de semaine ou un repas du dimanche.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La mijoteuse cuit à basse température et de façon constante, ce qui permet au collagène du bœuf de se transformer en gélatine. La viande devient ainsi extrêmement tendre, sans se dessécher.

La cuisson lente permet aussi aux saveurs de se développer et de se mélanger : le vin réduit doucement, les oignons caramélisent et les olives libèrent leur caractère.

Cette méthode est aussi très pratique : une fois les ingrédients réunis dans la mijoteuse, il n'y a plus rien à faire. Pas de surveillance, pas de remuer, pas de risque d'attacher.

La daube est prête à l'heure dite, et le plat est encore meilleur réchauffé, car les saveurs ont le temps de s'approfondir.

Notes et substitutions

Le choix du bœuf est important : privilégiez des morceaux à braiser comme le paleron, le gîte ou le collier. Ils sont plus gélatineux et deviennent fondants après une cuisson lente.

Les oignons rouges apportent une touche de couleur et de douceur ; vous pouvez les remplacer par des oignons jaunes. Les olives violettes sont dénoyautées, mais vérifiez qu'il n'en reste pas.

La sarriette est une herbe méditerranéenne au parfum légèrement poivré, qui rappelle le thym. Si vous n'en trouvez pas, utilisez du thym ou de l'origan. Le vin rouge doit être assez corsé pour donner de la structure à la sauce. Un vin de type Côtes du Rhône, Bordeaux ou Beaujolais convient parfaitement.

• bœuf à daube : Vous pouvez utiliser du paleron, du gîte, du collier ou de la joue de bœuf. Évitez les morceaux trop maigres qui resteraient secs.
• olives violettes : À défaut, prenez des olives noires ou des kalamata. Leur goût est proche, mais la couleur sera différente.
• sarriette séchée : Remplacez par du thym ou de l'origan séché, à quantité égale.
• vin rouge : Utilisez un vin rouge de caractère, pas trop tannique. Un Côtes du Rhône, un Bordeaux ou un Beaujolais conviennent.

Matériel

• Mijoteuse (slow cooker)
• Couteau de chef
• Planche à découper
• Verre doseur
• Cuillère en bois
• Balance de cuisine