Daube de bœuf à la mijoteuse, olives violettes et sarriette La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le bœuf du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant 20 minutes. Émincez les oignons rouges et préparez les olives.

Munissez-vous d'un verre doseur pour mesurer le vin. Placez tous les ingrédients à portée de main. Vérifiez que la mijoteuse est propre et fonctionne correctement.

Préparation

Phase 1 : Préparation des ingrédients

1. 1Préparation des ingrédients
   Coupez le bœuf en cubes de 3 à 4 cm si ce n'est pas déjà fait. Émincez les oignons rouges en fines rondelles. Dénoyautez les olives si nécessaire. Placez les cubes de bœuf au fond de la mijoteuse.
   Repère Les cubes de bœuf sont répartis en une seule couche au fond de la mijoteuse.
   Astuce Si le bœuf est très froid, sortez-le du réfrigérateur 20 minutes avant de commencer.
2. 2Ajout des oignons et des olives
   Répartissez les rondelles d'oignon rouge sur la viande, puis les olives violettes. Saupoudrez de sarriette séchée sur l'ensemble.
   Repère Les oignons et les olives couvrent la viande de façon homogène.
   Astuce Les olives apportent une touche salée : ne salez pas avant la fin de la cuisson.

Les cubes de bœuf sont disposés au fond de la mijoteuse, recouverts d'oignons émincés et d'olives violettes. Le tout est saupoudré de sarriette.

Les couleurs sont vives : rouge de la viande, violet des oignons, pourpre des olives. Vérifiez que tout est bien réparti.

Phase 2 : Cuisson lente

3. 3Ajout du vin rouge
   Versez le vin rouge sur les ingrédients dans la mijoteuse. Le vin doit presque couvrir la viande. Ne remuez pas, laissez le vin imprégner naturellement.
   Repère Le vin rouge recouvre les ingrédients, sans les dépasser.
   Astuce Utilisez un verre doseur pour verser le vin facilement.
4. 4Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur basse température. Laissez cuire pendant 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Après 6 heures, la viande se défait facilement à la fourchette.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si vous êtes pressé, vous pouvez cuire à température élevée pendant 3 à 4 heures, mais la cuisson lente donne un meilleur résultat.

Le vin rouge a été versé sur les ingrédients. La mijoteuse est couverte et la cuisson est en cours. Vous pouvez sentir les arômes de vin et d'herbes qui se diffusent. Après quelques heures, la sauce commence à réduire et la viande à s'attendrir.

Phase 3 : Vérification et service

5. 5Vérification de la cuisson
   Vérifiez que la viande est bien tendre : elle doit se défaire à la fourchette. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Laissez reposer la daube hors du feu pendant 3 minutes avant de servir.
   Repère La viande se défait en filaments sous la fourchette.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
6. 6Service
   Servez la daube bien chaude dans des assiettes creuses, avec un peu de sauce. Accompagnez de pommes de terre vapeur, de pâtes ou de pain croustillant.
   Repère La daube est fumante et la sauce est brillante.
   Astuce Les olives violettes parsèment la viande, pour une belle présentation.

La viande est tendre et se défait à la fourchette. La sauce est brillante et légèrement réduite. Les olives sont entières et les oignons ont fondu. Goûtez et ajustez l'assaisonnement. Servez chaud.

Les erreurs à éviter

Le plus grand risque est de cuire trop longtemps : la viande devient alors pâteuse. Respectez le temps indiqué et vérifiez la texture. Un autre écueil est d'ajouter du sel en début de cuisson, car les olives et le vin apportent déjà du sel.

Goûtez avant de saler. Enfin, ne retirez pas le couvercle pendant la cuisson, car la chaleur s'échappe et prolonge le temps de cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

La daube est prête lorsque la viande se défait facilement à la fourchette. Si elle résiste, poursuivez la cuisson 30 minutes.

La température interne doit atteindre au moins 63 °C pour le bœuf, mais la cuisson lente la dépasse largement. Laissez reposer la viande 3 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos