Côtes de porc laquées à l’ananas et teriyaki, ultra juteuses Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une gousse d'ail écrasée et un morceau de gingembre frais râpé dans la sauce teriyaki avant de la verser dans la poêle.

Laissez infuser 5 minutes, puis retirez-les ou laissez-les pour plus de goût. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de piment en poudre ou quelques gouttes de sauce sriracha.

La sauce teriyaki peut être allongée avec un peu de bouillon de volaille ou d'eau pour obtenir une consistance plus fluide, idéale pour napper du riz.

Pour une version plus acidulée, remplacez le miel par du vinaigre de riz et une cuillère de sucre. La recette se prête à de nombreuses variations : vous pouvez remplacer l'ananas par des pêches ou des nectarines en été.

Variantes

• Côtes de porc au teriyaki et gingembre : Ajoutez 2 cm de gingembre frais râpé et une gousse d'ail écrasée à la sauce teriyaki. Laissez infuser 5 minutes avant de l'utiliser. Le gingembre apporte une chaleur subtile et une fraîcheur qui se marie bien avec l'ananas.
• Version au poulet : Remplacez les côtes de porc par des filets de poulet épais. Saisissez-les 4 à 5 minutes par côté, puis glacez-les avec la sauce. Le temps de cuisson est similaire, mais vérifiez que le poulet atteint 74 °C au cœur.
• Ananas grillé au four : Si vous ne voulez pas utiliser la poêle, faites griller les tranches d'ananas au four à 220 °C pendant 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson. Badigeonnez-les d'un peu de sauce teriyaki avant la fin.
• Sauce teriyaki maison : Mélangez 80 ml de sauce soja, 60 ml de mirin, 2 c. à soupe de sucre et 1 c. à café de fécule de maïs diluée dans 2 c. à soupe d'eau. Faites chauffer jusqu'à épaississement. Utilisez cette sauce à la place de celle du commerce.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours maximum. Séparez la viande de la sauce si possible.

Congélateur

Les côtes de porc laquées se congèlent bien jusqu'à 2 mois. Emballez-les individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation.

Réchauffage

Réchauffez les côtes dans une poêle à feu moyen avec une cuillère à soupe d'eau, couvrez et laissez chauffer 5 à 7 minutes.

Les restes de côtes de porc laquées se conservent dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours. La sauce peut être conservée séparément dans un pot fermé.

Pour réchauffer, placez les côtes dans une poêle à feu doux avec un peu d'eau pour détendre la sauce, ou au four à 150 °C pendant 10 minutes. Évitez le micro-ondes qui peut dessécher la viande.

La sauce teriyaki au miel peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant une semaine. Les côtes peuvent être assaisonnées la veille et conservées au réfrigérateur, sortez-les 20 minutes avant la cuisson.

L'ananas peut être coupé et égoutté à l'avance. La cuisson finale prend moins de 20 minutes, ce qui permet de préparer le plat à la dernière minute.

Idées de service

Servez les côtes de porc avec du riz blanc ou du riz sauté aux légumes pour absorber la sauce teriyaki. Des légumes verts vapeur comme des haricots verts ou du brocoli complètent bien le plat. Vous pouvez aussi les accompagner de nouilles sautées ou d'une salade de chou croquante pour un contraste de textures.

Pour un repas plus copieux, ajoutez des pommes de terre rôties ou une purée de patates douces. Un thé vert ou un thé au jasmin accompagne parfaitement les saveurs asiatiques du plat. Pour une touche de fraîcheur, servez avec des quartiers de citron vert et des feuilles de coriandre supplémentaires.

Questions fréquentes

Fiche recette

Côtes de porc laquées à l'ananas et teriyaki, ultra juteuses

Prép. 15 minCuisson 20 minRepos 5 minTotal 40 minPortions 4

Ingrédients

• 4 côtes de porc épaisses (environ 2 cm)
• 120 ml de sauce teriyaki
• 1 c. à soupe de miel
• 4 tranches d'ananas frais (ou en conserve, égouttées)
• 2 c. à soupe d'huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
• 2 c. à soupe de persil frais, haché
• sel, au goût
• poivre noir fraîchement moulu, au goût

Préparation

1. Dans un petit bol, mélangez la sauce teriyaki avec le miel jusqu'à ce que le miel soit dissous. Égouttez les tranches d'ananas si nécessaire et séchez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez les côtes de porc des deux côtés.
2. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. L'huile doit être bien chaude mais pas fumante, pour une saisie rapide et uniforme.
3. Déposez délicatement les côtes de porc dans la poêle chaude. Laissez-les saisir 3 à 4 minutes sans les bouger, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Baissez le feu à moyen. Versez la sauce teriyaki au miel dans la poêle. À l'aide d'un pinceau, nappez les côtes de sauce des deux côtés. Laissez la sauce bouillonner doucement et épaissir en glaçage, environ 2 minutes, en retournant les côtes une fois. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Poussez les côtes sur un côté de la poêle. Déposez les tranches d'ananas dans l'espace libre. Faites-les griller 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient marquées et caramélisées par la sauce.
6. Transférez les côtes de porc dans une assiette et couvrez-les de papier aluminium. Laissez reposer au moins 3 minutes. Pendant ce temps, la sauce dans la poêle peut être réduite à feu doux si elle est trop liquide.
7. Replacez les côtes dans la poêle ou disposez-les sur un plat de service. Déposez une tranche d'ananas grillé sur chaque côte. Arrosez du reste de sauce teriyaki de la poêle. Parsemez de persil frais haché et servez aussitôt. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.

Contient : soja, gluten, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

35 g

Glucides

25 g

Lipides

25 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.