Côtes de porc laquées à l’ananas et teriyaki, ultra juteuses La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les côtes de porc du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elles soient à température ambiante. Préparez la sauce teriyaki au miel, égouttez l'ananas et hachez le persil.

Assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main, car la cuisson est rapide. Préchauffez une grande poêle à feu vif. Ayez une pince et un pinceau de cuisine prêts à l'emploi.

Préparation

Préparation et saisie

1. 1Préparer la sauce et l'ananas
   Dans un petit bol, mélangez la sauce teriyaki avec le miel jusqu'à ce que le miel soit dissous. Égouttez les tranches d'ananas si nécessaire et séchez-les avec du papier absorbant. Salez et poivrez les côtes de porc des deux côtés.
   Repère La sauce est homogène et légèrement épaisse. Les côtes sont assaisonnées.
   Astuce Si l'ananas est en conserve, choisissez-le au jus, pas au sirop, pour un résultat moins sucré.
2. 2Chauffer la poêle
   Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. L'huile doit être bien chaude mais pas fumante, pour une saisie rapide et uniforme.
   Repère L'huile scintille légèrement à la surface de la poêle.
   Astuce Une poêle en fonte ou en acier inoxydable donne une meilleure caramélisation qu'un revêtement antiadhésif.

La poêle est chaude, l'huile frémit. Les côtes sont assaisonnées et l'ananas est prêt. La sauce teriyaki au miel attend dans un bol.

La cuisson commence : chaque côte doit être saisie 3 à 4 minutes par côté jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée. L'odeur de viande grillée emplit la cuisine.

Glaçage et cuisson de l'ananas

3. 3Saisir les côtes de porc
   Déposez délicatement les côtes de porc dans la poêle chaude. Laissez-les saisir 3 à 4 minutes sans les bouger, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme. Retournez-les et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes de l'autre côté. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Une croûte brun doré se forme ; la viande se détache facilement de la poêle.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne retournez les côtes que lorsqu'elles se décollent seules, sinon la croûte se déchire.
4. 4Glacer les côtes
   Baissez le feu à moyen. Versez la sauce teriyaki au miel dans la poêle. À l'aide d'un pinceau, nappez les côtes de sauce des deux côtés. Laissez la sauce bouillonner doucement et épaissir en glaçage, environ 2 minutes, en retournant les côtes une fois. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La sauce devient brillante, sirupeuse et enrobe les côtes.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si la sauce réduit trop, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour la détendre.
5. 5Griller l'ananas
   Poussez les côtes sur un côté de la poêle. Déposez les tranches d'ananas dans l'espace libre. Faites-les griller 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient marquées et caramélisées par la sauce.
   Repère L'ananas est doré, avec des marques de grillé et une texture légèrement fondante.
   Astuce L'ananas caramélise vite ; surveillez-le pour éviter qu'il brûle.

La sauce teriyaki bouillonne doucement et épaissit. Les côtes sont nappées d'un glaçage brillant. L'ananas grésille dans la poêle et se marque de stries dorées. La sauce doit être sirupeuse mais pas brûlée. L'ensemble dégage un parfum sucré-salé irrésistible.

Repos et finition

6. 6Laisser reposer la viande
   Transférez les côtes de porc dans une assiette et couvrez-les de papier aluminium. Laissez reposer au moins 3 minutes. Pendant ce temps, la sauce dans la poêle peut être réduite à feu doux si elle est trop liquide.
   Repère La viande repose, la sauce nappe la poêle.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Le repos permet aux jus de se redistribuer dans la viande : elle sera plus tendre.
7. 7Parsemer de persil et servir
   Replacez les côtes dans la poêle ou disposez-les sur un plat de service. Déposez une tranche d'ananas grillé sur chaque côte. Arrosez du reste de sauce teriyaki de la poêle. Parsemez de persil frais haché et servez aussitôt. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Le persil apporte une touche de fraîcheur sur le glaçage brillant.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Servez avec du riz blanc ou des légumes vapeur pour absorber la sauce.

Les côtes reposent sous aluminium, l'ananas est grillé. Le persil est prêt à être parsemer. La sauce restante est réduite à la consistance voulue. Le plat est prêt à être dressé : les côtes sont laquées, l'ananas caramélisé, le persil frais apporte une touche de couleur.

Les erreurs à éviter

Évitez de surcharger la poêle : si les côtes sont trop serrées, la température baisse et la viande rend de l'eau au lieu de saisir. Ne retournez pas trop tôt les côtes, sinon la croûte se déchire. Surveillez la sauce : elle peut brûler si le feu est trop vif.

Si elle épaissit trop, ajoutez un peu d'eau. L'ananas doit être bien égoutté pour éviter de faire baisser la température de la poêle. Enfin, ne coupez pas la viande immédiatement après la cuisson : le repos est crucial pour la jutosité.

Comment savoir si c’est cuit

Les côtes de porc sont cuites lorsque la température interne atteint 63 °C au cœur, mesurée avec un thermomètre à lecture instantanée. Laissez reposer au moins 3 minutes avant de servir ; la température continuera d'augmenter légèrement.

La viande doit être tendre, avec une croûte caramélisée et une sauce brillante. L'ananas doit être doré et légèrement caramélisé. Si vous n'avez pas de thermomètre, coupez une côte : la chair doit être rosée mais plus saignante, et les jus doivent être clairs.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos