Gâteau ding dong au chocolat, glaçage ganache et crème Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une génoise encore plus moelleuse, remplacez 50 g de farine par 50 g de poudre d'amandes. Cela apporte une texture légèrement plus dense et un goût subtil de noisette.

Si vous aimez le chocolat très intense, utilisez du cacao non sucré de qualité supérieure et ajoutez une cuillère à café de café soluble dans le lait chaud pour renforcer la saveur.

La chantilly peut être aromatisée avec une cuillère à café d'extrait de vanille ou un peu de zeste d'orange pour varier les plaisirs.

Le glaçage ganache peut être enrichi d'une pincée de fleur de sel ou de quelques gouttes d'huile essentielle de menthe pour une touche originale. Laissez libre cours à votre créativité, mais gardez les proportions de base pour un résultat optimal.

Variantes

• Gâteau ding dong aux noisettes : Remplacez 50 g de farine par 50 g de poudre de noisettes dans la génoise. Ajoutez une cuillère à soupe de pâte à tartiner aux noisettes dans la chantilly pour un goût plus prononcé.
• Version café : Ajoutez 2 cuillères à café d'extrait de café dans la pâte et une cuillère à café dans la chantilly. Le café rehausse le goût du chocolat et apporte une touche aromatique.
• Glaçage miroir : Pour un glaçage plus brillant, ajoutez une feuille de gélatine (réhydratée) à la ganache tiède. Laissez refroidir à 30 °C avant de napper le gâteau pour un effet miroir.
• Sans gluten : Utilisez un mélange de farine sans gluten pour gâteaux à la place de la farine de blé. Ajoutez une cuillère à café de gomme xanthane si le mélange n'en contient pas.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours. Sortez 15 minutes avant de servir.

Congélateur

Le gâteau entier (non glacé) se congèle jusqu'à 1 mois. Laissez refroidir, emballez dans du film et congelez.

Réchauffage

Le glaçage peut être réchauffé doucement au bain-marie ou au micro-ondes à puissance réduite pour le rendre à nouveau brillant et fluide.

Conservez le gâteau ding dong au réfrigérateur, couvert d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique, pendant 3 à 4 jours. Sortez-le 15 minutes avant de servir pour que la crème et le glaçage retrouvent une texture agréable.

Le gâteau peut également être conservé à température ambiante pendant 24 heures si la pièce n'est pas trop chaude, mais il est préférable de le réfrigérer pour la crème.

Vous pouvez préparer la génoise la veille et la conserver au réfrigérateur, bien emballée dans du film alimentaire. Le lendemain, assemblez le gâteau avec la crème et le glaçage.

La chantilly peut être montée 2 heures à l'avance et conservée au réfrigérateur dans une poche à douille. Le glaçage ganache se prépare au dernier moment, mais peut être réchauffé doucement au bain-marie si nécessaire.

Idées de service

Servez ce gâteau ding dong en carrés bien découpés, avec un café ou un thé. La fraîcheur de la crème et l'intensité du chocolat se marient parfaitement avec un espresso ou un thé noir. Pour une occasion spéciale, accompagnez-le d'une boule de glace à la vanille ou d'un coulis de fruits rouges.

Pour un dessert élégant, disposez les carrés sur un plat de service et saupoudrez légèrement de cacao en poudre ou de sucre glace avant de servir. Vous pouvez également ajouter quelques framboises fraîches pour une touche de couleur et d'acidité qui contraste avec le chocolat. Ce gâteau est idéal pour un anniversaire ou un goûter d'enfants.

Questions fréquentes

Fiche recette

Gâteau ding dong au chocolat, glaçage ganache et crème

Prép. 30 minCuisson 30 minRepos 30 minTotal 1 h 30 minPortions 16

Ingrédients

• 250 g de farine de blé T55
• 80 g de cacao en poudre non sucré
• 300 g de sucre en poudre
• 2 c. à café de levure chimique
• 1 c. à café de bicarbonate de soude alimentaire
• 1/2 c. à café de sel fin
• 3 œufs
• 240 ml de lait entier
• 120 ml d'huile végétale neutre (tournesol)
• 2 c. à café d'extrait de vanille
• 500 ml de crème entière liquide bien froide (30 % de matière grasse)
• 80 g de sucre glace
• 200 g de chocolat noir à pâtisser (55 % de cacao)
• 200 ml de crème entière liquide

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et tapissez un moule rectangulaire de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélangez la farine, le cacao, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait, l'huile et l'extrait de vanille. Versez le liquide sur les ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
2. Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille.
3. Dans un bol bien froid, versez la crème entière liquide et le sucre glace. Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir une chantilly ferme et brillante. Attention à ne pas la transformer en beurre.
4. Une fois le gâteau complètement refroidi, coupez-le en deux horizontalement à l'aide d'un couteau long et tranchant. Placez la moitié inférieure sur un plat de service. Étalez la chantilly sur toute la surface en une couche épaisse et uniforme. Couvrez avec la seconde moitié de gâteau, face coupée vers le bas.
5. Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à frémissement. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 2 minutes. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
6. Versez la ganache encore tiède sur le dessus du gâteau. Étalez-la rapidement avec une spatule coudée pour couvrir toute la surface et les bords, en formant des vagues décoratives. Laissez prendre quelques minutes à température ambiante.
7. Laissez le glaçage se figer complètement. Coupez le gâteau en carrés avec un couteau long et tranchant, en essuyant la lame entre chaque coupe. Servez les parts bien nettes, avec la crème et le glaçage visibles.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

6 g

Glucides

48 g

Lipides

24 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.