Desserts · Partie 1 sur 3 : Ingrédients
Gâteau ding dong au chocolat, glaçage ganache et crème
- Prép.
- Cuisson
- Total
- Portions
- 16
Ce gâteau ding dong en version sheet cake réunit tout ce qu'on aime : une génoise au chocolat ultra moelleuse, une garniture généreuse de crème fouettée et un glaçage ganache brillant. Le tout se prépare en moins d'une heure, avec des ingrédients simples. Parfait pour un anniversaire, un goûter ou simplement pour se faire plaisir.
Le gâteau ding dong, célèbre aux États-Unis, se compose traditionnellement d'un petit gâteau rond au chocolat fourré de crème et recouvert d'un glaçage au chocolat. Ici, on le transforme en un grand gâteau rectangulaire à partager.
La génoise est légère et aérée, la crème est onctueuse et le glaçage apporte cette touche brillante et gourmande. La découpe en carrés révèle un contraste visuel superbe entre le chocolat noir et la crème blanche. Une recette qui impressionne sans être compliquée.
Ingrédients
- 250 g de farine de blé T55
- 80 g de cacao en poudre non sucré
- 300 g de sucre en poudre
- 2 c. à café de levure chimique
- 1 c. à café de bicarbonate de soude alimentaire
- 1/2 c. à café de sel fin
- 3 œufs
- 240 ml de lait entier
- 120 ml d'huile végétale neutre (tournesol)
- 2 c. à café d'extrait de vanille
Garniture
- 500 ml de crème entière liquide bien froide (30 % de matière grasse)
- 80 g de sucre glace
Glaçage
- 200 g de chocolat noir à pâtisser (55 % de cacao)
- 200 ml de crème entière liquide
Pourquoi cette recette fonctionne
La génoise au chocolat est réalisée avec de l'huile plutôt que du beurre, ce qui lui donne une texture incroyablement moelleuse qui reste tendre pendant plusieurs jours.
L'ajout de lait et d'œufs apporte de la richesse, tandis que la levure et le bicarbonate assurent une belle levée. Le cacao en poudre non sucré donne une saveur intense de chocolat, sans excès de sucre.
La crème fouettée, montée avec du sucre glace, est stable et légère. Elle apporte une fraîcheur qui contraste avec la richesse du chocolat. Le glaçage ganache, réalisé avec du chocolat noir et de la crème chaude, est simple à préparer et offre une finition brillante et professionnelle. L'ensemble est équilibré, à la fois gourmand et aérien.
Notes et substitutions
Choisissez un chocolat noir à pâtisser de bonne qualité, avec au moins 55 % de cacao, pour un glaçage intense et équilibré.
La crème entière doit être bien froide pour monter en chantilly : placez le bol et les fouets au réfrigérateur avant de commencer. Le lait entier donne une génoise plus riche, mais vous pouvez utiliser une boisson végétale pour une version sans lactose.
Le moule rectangulaire de 23 × 33 cm est idéal pour obtenir une épaisseur de gâteau parfaite. Si vous n'avez pas ce format, utilisez un moule de dimensions proches et ajustez le temps de cuisson.
Le papier sulfurisé facilite le démoulage et la découpe. Pour une découpe nette, utilisez un couteau long et tranchant, et essuyez la lame entre chaque coupe.
- farine de blé T55 : farine sans gluten (mélange pour gâteaux) : le résultat sera plus friable, mais le goût reste délicieux.
- lait entier : boisson végétale à l'avoine ou à l'amande : la texture sera légèrement moins riche, mais le gâteau reste moelleux.
- crème entière liquide : crème végétale spéciale chantilly (à fouetter) : vérifiez qu'elle est bien froide et riche en matière grasse.
- chocolat noir : chocolat au lait : le glaçage sera plus doux et plus sucré, mais tout aussi brillant.
Matériel
- balance de cuisine
- verre doseur
- moule rectangulaire (environ 23 × 33 cm)
- papier sulfurisé
- fouet ou robot pâtissier
- spatule coudée
- couteau long et tranchant
- grille de refroidissement
À suivre · Partie 2 sur 3
7 étapes · 30 min de cuisson · les repères à chaque étape
La préparation pas à pas (partie 2)