Gâteau ding dong au chocolat, glaçage ganache et crème La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les œufs et le lait du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu'ils soient à température ambiante. Placez le bol et les fouets du robot au réfrigérateur pour la chantilly.

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et tapissez le moule rectangulaire de papier sulfurisé. Préparez tous les ingrédients et pesez-les à l'avance.

Préparation

Phase 1 : La génoise

1. 1Préparer la pâte au chocolat
   Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et tapissez un moule rectangulaire de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélangez la farine, le cacao, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel. Dans un autre bol, fouettez les œufs, le lait, l'huile et l'extrait de vanille. Versez le liquide sur les ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
   Repère La pâte est lisse, sans grumeaux, et a une belle couleur chocolat.
   Astuce Ne mélangez pas trop : arrêtez dès que la pâte est homogène pour garder le gâteau moelleux.
2. 2Cuire la génoise
   Versez la pâte dans le moule préparé et lissez la surface avec une spatule. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Laissez refroidir complètement dans le moule sur une grille.
   Repère Le gâteau est gonflé, légèrement rebondi au toucher et un cure-dent en ressort propre.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce Laissez refroidir au moins 30 minutes avant de démouler, sinon le gâteau se casse.

La génoise est cuite et complètement refroidie. Elle est moelleuse, légèrement élastique au toucher et a une couleur chocolat uniforme. Le cure-dent en ressort propre. Laissez-la refroidir au moins 30 minutes sur une grille avant de la manipuler.

Phase 2 : La crème

3. 3Monter la crème fouettée
   Dans un bol bien froid, versez la crème entière liquide et le sucre glace. Fouettez à vitesse moyenne puis rapide jusqu'à obtenir une chantilly ferme et brillante. Attention à ne pas la transformer en beurre.
   Repère La crème forme des pics fermes qui tiennent sur le fouet.
   Astuce Placez le bol et les fouets au congélateur 10 minutes avant pour une chantilly plus stable.
4. 4Garnir le gâteau
   Une fois le gâteau complètement refroidi, coupez-le en deux horizontalement à l'aide d'un couteau long et tranchant. Placez la moitié inférieure sur un plat de service. Étalez la chantilly sur toute la surface en une couche épaisse et uniforme. Couvrez avec la seconde moitié de gâteau, face coupée vers le bas.
   Repère La couche de crème est épaisse et dépasse légèrement sur les bords.
   Astuce Si le gâteau est trop mou, placez-le 15 minutes au réfrigérateur avant de couper.

La crème fouettée est ferme et brillante. Elle forme des pics qui tiennent sur le fouet. Le gâteau est coupé en deux et garni d'une couche épaisse de crème. La seconde moitié est bien positionnée et le tout est stable.

Phase 3 : Le glaçage

5. 5Réaliser le glaçage ganache
   Hachez finement le chocolat noir et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole jusqu'à frémissement. Versez la crème chaude sur le chocolat et laissez reposer 2 minutes. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse et brillante.
   Repère La ganache est lisse, brillante et nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Si la ganache est trop épaisse, ajoutez une cuillère de crème chaude. Si elle est trop liquide, laissez-la épaissir quelques minutes.
6. 6Napper et lisser
   Versez la ganache encore tiède sur le dessus du gâteau. Étalez-la rapidement avec une spatule coudée pour couvrir toute la surface et les bords, en formant des vagues décoratives. Laissez prendre quelques minutes à température ambiante.
   Repère Le glaçage est brillant, uniforme et commence à se figer.
   Astuce Pour un glaçage parfaitement lisse, utilisez une spatule trempée dans l'eau chaude et essuyée.
7. 7Découper et servir
   Laissez le glaçage se figer complètement. Coupez le gâteau en carrés avec un couteau long et tranchant, en essuyant la lame entre chaque coupe. Servez les parts bien nettes, avec la crème et le glaçage visibles.
   Repère Les carrés sont nets, avec une couche de crème bien visible et un glaçage brillant.
   Astuce Pour des coupes parfaites, passez le couteau sous l'eau chaude et séchez-le avant chaque découpe.

La ganache est lisse et brillante. Elle est versée sur le gâteau et étalée en une couche uniforme. Le glaçage commence à se figer et a une apparence satinée. Les carrés sont découpés avec netteté, révélant les couches.

Les erreurs à éviter

Ne mélangez pas trop la pâte après l'ajout des liquides, sinon le gluten se développe et le gâteau devient dense.

Pour la chantilly, veillez à ce que la crème soit bien froide et ne fouettez pas trop longtemps, sinon elle se transforme en beurre.

La ganache ne doit pas être trop chaude lorsque vous la versez sur le gâteau, sinon elle fera fondre la crème. Attendez qu'elle soit tiède mais encore liquide.

Comment savoir si c’est cuit

Le gâteau est cuit lorsqu'un cure-dent inséré au centre en ressort propre, sans trace de pâte. La surface est légèrement rebondie et le gâteau se détache des bords du moule.

Si le cure-dent est humide, poursuivez la cuisson de 2 à 3 minutes et vérifiez à nouveau. Laissez refroidir complètement avant de garnir, sinon la crème fondra.

• Plats aux œufs : 71 °C à cœur