Steak bites cajun et rigatoni crémeux au parmesan Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne avec la crème. Vous pouvez aussi remplacer le persil par de la ciboulette ou du basilic pour une touche différente.

Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de piment de Cayenne avec les épices cajun. Pour une version plus gourmande, incorporez une poignée de mozzarella râpée dans la sauce.

Utilisez une poêle en fonte ou en acier inoxydable pour une meilleure saisie. Si vous n'avez pas de thermomètre à viande, coupez un cube de steak pour vérifier la cuisson : il doit être rosé à l'intérieur pour une cuisson saignante.

Laissez toujours reposer le steak avant de le trancher ou de le servir, cela garantit sa tendreté.

Variantes

• Poulet cajun : Remplacez le steak par des blancs de poulet coupés en cubes. Faites-les cuire de la même manière, en vérifiant qu'ils atteignent 74 °C à cœur. Le reste de la recette reste identique.
• Crevettes cajun : Pour une version aux fruits de mer, remplacez le steak par des crevettes décortiquées. Saisissez-les 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques. Ajoutez-les à la sauce à la fin.
• Sauce tomate crémeuse : Ajoutez 200 ml de coulis de tomate à la sauce parmesan pour une version rosée. Le goût est plus doux et légèrement acidulé, parfait pour varier les plaisirs.
• Légumes rôtis : Incorporez des poivrons et des courgettes rôtis dans la sauce avec les pâtes. Cela apporte des légumes et une touche de couleur, tout en restant dans l'esprit cajun.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu de crème.

Congélateur

La congélation n'est pas recommandée car la sauce crémeuse peut se séparer et le steak peut devenir caoutchouteux. Préparez plutôt les ingrédients à l'avance.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une poêle, en ajoutant un peu de crème ou d'eau pour détendre la sauce. Évitez le micro-ondes.

Les restes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer, faites chauffer doucement dans une poêle avec un peu de crème ou d'eau pour détendre la sauce.

Évitez le micro-ondes qui pourrait rendre le steak caoutchouteux. Ne laissez pas le plat à température ambiante plus de 2 heures après la cuisson.

Vous pouvez préparer la sauce parmesan à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. Le steak peut être coupé et épicé à l'avance, mais il est préférable de le saisir au dernier moment pour qu'il reste tendre.

Les pâtes peuvent être cuites à l'avance et mélangées à un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent, puis réchauffées dans la sauce.

Idées de service

Ce plat se suffit à lui-même, mais vous pouvez l'accompagner d'une salade verte croquante assaisonnée d'une vinaigrette légère. Des légumes rôtis, comme des asperges ou des haricots verts, complèteront également très bien ce repas. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez des tomates cerises coupées en deux au moment de servir.

En boisson, un vin rouge corsé comme un syrah ou un cabernet sauvignon accompagnera parfaitement les saveurs épicées du steak. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison ou une limonade pétillante seront rafraîchissants. Servez ce plat bien chaud, directement à la sortie de la poêle, pour profiter de toutes ses saveurs.

Questions fréquentes

Fiche recette

Steak bites cajun et rigatoni crémeux au parmesan

Prép. 10 minCuisson 20 minRepos 3 minTotal 33 minPortions 4

Ingrédients

• 600 g de rumsteck, coupé en cubes
• 2 c. à soupe de mélange d'épices cajun
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 30 g de beurre doux
• 3 gousses d'ail, émincées
• 400 g de rigatoni
• 250 ml de crème entière liquide
• 80 g de parmesan râpé
• persil frais, haché (pour servir)

Préparation

1. Sortez le steak du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Coupez-le en cubes de 2 à 3 cm. Émincez l'ail. Hachez le persil. Dans un bol, mélangez les cubes de steak avec le mélange d'épices cajun, en enrobant bien chaque pièce.
2. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les rigatoni al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
3. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les cubes de steak en une seule couche. Laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans les toucher, puis retournez-les et ajoutez le beurre et l'ail. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour une cuisson saignante. Vérifiez la température interne : elle doit atteindre 52 °C pour une cuisson saignante ; poursuivez la cuisson jusqu'à 63 °C pour une cuisson à point. Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer au moins 3 minutes.
4. Dans la même poêle, versez la crème entière et grattez les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Laissez mijoter 2 minutes à feu moyen. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit lisse et crémeuse. Salez légèrement et poivrez.
5. Ajoutez les rigatoni égouttés dans la poêle avec la sauce parmesan. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte de sauce. Incorporez les cubes de steak et leur jus de repos. Mélangez à nouveau.
6. Répartissez les rigatoni crémeux dans des assiettes creuses. Déposez les cubes de steak par-dessus. Parsemez de persil frais haché. Servez bien chaud.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

780

Protéines

40 g

Glucides

55 g

Lipides

42 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.