Steak bites cajun et rigatoni crémeux au parmesan La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le steak du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 20 minutes. Coupez-le en cubes de taille uniforme pour une cuisson homogène.

Préparez tous les ingrédients : émincez l'ail, hachez le persil, mesurez la crème et le parmesan. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes. Ayez tous vos ustensiles à portée de main : une grande poêle, une spatule en bois, une pince et une cuillère.

Préparation

Préparation et cuisson des pâtes

1. 1Préparer les ingrédients
   Sortez le steak du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson. Coupez-le en cubes de 2 à 3 cm. Émincez l'ail. Hachez le persil. Dans un bol, mélangez les cubes de steak avec le mélange d'épices cajun, en enrobant bien chaque pièce.
   Repère Les cubes de steak sont uniformément enrobés d'épices.
   Astuce Pour une meilleure saisie, séchez les cubes de steak avec du papier absorbant avant de les épicer.
2. 2Cuire les pâtes
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les rigatoni al dente selon le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
   Repère Les pâtes sont tendres mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Ne les rincez pas : l'amidon aide à lier la sauce.

Les cubes de steak sont enrobés d'épices cajun, prêts à être saisis. Les rigatoni cuisent dans l'eau bouillante.

L'ail est émincé, le persil haché, la crème et le parmesan sont mesurés. La poêle est chaude et l'huile frémit. Vous êtes prêt à passer à l'étape suivante.

Saisie du steak et sauce parmesan

3. 3Saisir le steak
   Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Ajoutez les cubes de steak en une seule couche. Laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans les toucher, puis retournez-les et ajoutez le beurre et l'ail. Laissez cuire encore 2 à 3 minutes pour une cuisson saignante. Vérifiez la température interne : elle doit atteindre 52 °C pour une cuisson saignante ; poursuivez la cuisson jusqu'à 63 °C pour une cuisson à point. Retirez le steak de la poêle et laissez-le reposer au moins 3 minutes.
   Repère Les cubes sont bien caramélisés et l'ail parfume le beurre.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : faites cuire en deux fois si nécessaire.
4. 4Préparer la sauce parmesan
   Dans la même poêle, versez la crème entière et grattez les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Laissez mijoter 2 minutes à feu moyen. Ajoutez le parmesan râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit lisse et crémeuse. Salez légèrement et poivrez.
   Repère La sauce nappe la cuillère et est bien homogène.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.

Les cubes de steak sont saisis à feu vif, avec une belle croûte dorée et un intérieur rosé. L'ail et le beurre parfument la poêle. La crème et le parmesan forment une sauce lisse et crémeuse, sans grumeaux. Le steak repose pendant que la sauce mijote.

Assemblage et service

5. 5Assembler le plat
   Ajoutez les rigatoni égouttés dans la poêle avec la sauce parmesan. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte de sauce. Incorporez les cubes de steak et leur jus de repos. Mélangez à nouveau.
   Repère Les pâtes sont brillantes et nappées de sauce, le steak est réparti uniformément.
   Astuce Servez immédiatement pour que le steak reste tendre.
6. 6Servir
   Répartissez les rigatoni crémeux dans des assiettes creuses. Déposez les cubes de steak par-dessus. Parsemez de persil frais haché. Servez bien chaud.
   Repère Le plat est bien chaud et le persil apporte une touche de fraîcheur.
   Astuce Accompagnez d'une salade verte pour équilibrer le repas.

Les rigatoni sont enrobés de sauce parmesan, brillants et crémeux. Les cubes de steak sont répartis dans le plat, surmontés de persil frais. Le plat est chaud et prêt à être servi immédiatement.

Les erreurs à éviter

Ne surchauffez pas la poêle : si elle est trop chaude, le steak brûlera à l'extérieur tout en restant cru à l'intérieur. Ne retournez les cubes de steak qu'une seule fois pour une belle croûte.

Ne faites pas cuire trop de viande à la fois : la poêle doit être chaude et les cubes ne doivent pas se chevaucher. Ne laissez pas la sauce bouillir trop fort, le parmesan pourrait devenir granuleux. Enfin, ne rincez pas les pâtes après égouttage, car l'amidon aide à lier la sauce.

Comment savoir si c’est cuit

Le steak est cuit lorsque sa température interne atteint 52 °C pour une cuisson saignante, 57 °C pour une cuisson à point, ou 63 °C pour une cuisson bien cuite. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier.

Laissez reposer le steak au moins 3 minutes après la cuisson. La sauce est prête lorsqu'elle nappe le dos d'une cuillère et que le parmesan est complètement fondu. Les pâtes doivent être al dente, c'est-à-dire tendres mais encore fermes sous la dent.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos