Bœuf mijoté fondant, riz vermicelle et légumes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus riche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne en fin de cuisson, ou une noix de beurre pour lisser la sauce. Si vous aimez les saveurs plus intenses, faites mariner la viande dans le vin rouge avec le thym et le laurier pendant une nuit au réfrigérateur.

Pensez à saisir la viande en plusieurs fois pour ne pas faire baisser la température de la cocotte. La patience est la clé : plus la cuisson est lente, plus la viande sera fondante. Ne soyez pas tenté de raccourcir le temps de cuisson.

Le riz vermicelle peut être remplacé par du riz complet ou des pâtes, mais la texture sera différente. Pour un plat plus léger, vous pouvez réduire la quantité de viande et augmenter les légumes.

Les restes sont encore meilleurs le lendemain, car les saveurs ont eu le temps de se développer. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire. Ce plat se congèle très bien, ce qui en fait un allié pour les repas de semaine chargés.

Variantes

• Bœuf mijoté aux champignons : Ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés en même temps que les carottes. Ils apporteront une saveur terreuse et une texture supplémentaire. Faites-les revenir rapidement dans la cocotte avant de les ajouter.
• Bœuf mijoté à l'orange : Ajoutez le zeste et le jus d'une orange en même temps que le vin rouge. L'acidité et les notes d'agrumes relèveront la sauce et donneront une touche originale. Servez avec du riz parfumé.
• Bœuf mijoté aux olives : Ajoutez 150 g d'olives vertes dénoyautées 15 minutes avant la fin de la cuisson. Elles apporteront une saveur salée et méditerranéenne. Pensez à réduire le sel ajouté en début de cuisson.
• Bœuf mijoté au paprika : Ajoutez 1 c. à soupe de paprika doux avec la farine. Cette épice donnera une note fumée et une belle couleur rouge à la sauce. Accompagnez de riz blanc ou de polenta.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez le ragoût dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Séparez le riz du ragoût. Réchauffez doucement.

Congélateur

Congelez le ragoût sans le riz dans un contenant hermétique pendant 3 mois. Décongelez au réfrigérateur puis réchauffez à feu doux.

Réchauffage

Réchauffez le ragoût dans une casserole à feu doux, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau si nécessaire. Le riz se réchauffe à la poêle ou au micro-ondes.

Laissez refroidir le bœuf mijoté à température ambiante pendant 2 heures maximum, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il se conserve 3 à 4 jours. Le riz vermicelle doit être conservé séparément pour éviter qu'il ne ramollisse dans la sauce. Réchauffez le ragoût à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi. Le riz peut être réchauffé à la poêle avec un peu d'huile ou au micro-ondes.

Ce plat est idéal à préparer à l'avance. Vous pouvez le cuisiner la veille, le laisser refroidir et le conserver au réfrigérateur. Le lendemain, la sauce aura encore plus de goût. Réchauffez doucement à feu doux, en remuant de temps en temps.

Vous pouvez également congeler le ragoût sans le riz, dans des contenants adaptés. Décongelez au réfrigérateur pendant 24 heures avant de réchauffer. Le riz vermicelle se prépare de préférence au moment de servir pour une texture optimale.

Idées de service

Servez ce bœuf mijoté bien chaud, dans des bols creux. Déposez une portion de riz vermicelle au fond, puis une généreuse louche de ragoût avec sa sauce et ses légumes. Parsemez de persil frais haché pour apporter de la couleur et de la fraîcheur. Accompagnez d'un vin rouge corsé, comme un Côtes-du-Rhône ou un Bourgogne, qui se mariera parfaitement avec les saveurs riches du plat. Un pain de campagne croustillant est également le bienvenu pour saucer.

Pour un repas complet, vous pouvez ajouter une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère en entrée. En dessert, un fromage blanc ou une compote de pommes apportera une touche de légèreté. Ce plat est généreux et convivial : il plaira à toute la famille.

Si vous recevez, vous pouvez le préparer à l'avance et le réchauffer au moment de servir, ce qui vous laisse du temps pour vos invités. Servez-le avec un thé ou un café en fin de repas, selon vos préférences.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf mijoté fondant, riz vermicelle et légumes

Prép. 20 minCuisson 3 hRepos 10 minTotal 3 h 30 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de bœuf à mijoter (paleron, gîte ou macreuse), coupé en cubes de 5 cm
• 2 c. à soupe d'huile végétale neutre
• 2 oignons jaunes, émincés
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 2 c. à soupe de farine de blé T55
• 250 ml de vin rouge sec (type bourgogne ou côtes-du-rhône)
• 750 ml de bouillon de bœuf
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 2 branches de thym frais
• 1 feuille de laurier
• sel, au goût
• poivre noir fraîchement moulu, au goût
• 4 carottes, pelées et coupées en rondelles épaisses
• 4 pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en cubes
• 250 g de riz vermicelle (ou cheveux d'ange)
• persil frais haché, pour servir

Préparation

1. Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile à feu vif. Saisissez la viande en plusieurs fois, sans la surcharger, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée sur toutes les faces. Retirez-la et réservez.
2. Baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons émincés dans la cocotte et faites-les cuire 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez l'ail écrasé et poursuivez la cuisson 1 minute.
3. Saupoudrez la farine sur les oignons et l'ail. Mélangez bien et laissez cuire 2 minutes en remuant constamment, pour que la farine perde son goût de cru.
4. Versez le vin rouge dans la cocotte. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson. Laissez mijoter 3 minutes, jusqu'à ce que le vin réduise légèrement.
5. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomates, le thym et le laurier. Salez légèrement et poivrez. Portez à ébullition.
6. Couvrez la cocotte et réduisez le feu pour maintenir un frémissement très doux. Laissez mijoter 1 heure 30, en remuant de temps en temps. La viande doit commencer à devenir tendre. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Ajoutez les carottes dans la cocotte. Remuez pour les immerger dans la sauce. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson 30 minutes.
8. Ajoutez les pommes de terre en cubes. Mélangez délicatement. Couvrez et laissez cuire encore 30 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
9. Pendant ce temps, portez une casserole d'eau salée à ébullition. Versez le riz vermicelle et faites cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement 5 à 7 minutes. Égouttez-le.
10. Vérifiez que la viande est parfaitement tendre : elle doit se défaire à la fourchette. Laissez reposer la cocotte à couvert pendant 10 minutes hors du feu, pour que les saveurs se stabilisent.
11. Répartissez le riz vermicelle dans des bols. Déposez une louche de bœuf mijoté avec ses légumes et sa sauce. Parsemez de persil frais haché et servez bien chaud.

Contient : gluten, sulfites, céleri

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

720

Protéines

48 g

Glucides

55 g

Lipides

32 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.