Steak haché à l’italienne en sauce tomate, prêt en 25 minutes

Des steaks hachés dorés à la poêle, puis mijotés dans une sauce tomate aux herbes : voici une recette simple et savoureuse qui fait toujours l'unanimité. Prête en 25 minutes, elle est parfaite pour un dîner de semaine sans prise de tête.

La viande reste tendre et juteuse grâce à une cuisson douce dans la sauce. Un plat complet qui se suffit à lui-même, ou que l'on accompagne de pâtes ou de riz. Une valeur sûre de la cuisine italienne, à la portée de tous.

Le steak haché à l'italienne est un grand classique des repas familiaux. La viande est d'abord saisie à feu vif pour développer une croûte savoureuse, puis elle termine sa cuisson dans une sauce tomate parfumée à l'origan et au basilic.

Cette méthode en deux temps garantit des steaks tendres et une sauce riche. La recette est économique, rapide et se prépare avec des ingrédients du quotidien. Elle plaît aux petits comme aux grands, et se décline facilement selon les goûts et ce que l'on a dans le placard.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

Saisir les steaks à feu vif avant de les mijoter permet de créer une croûte caramélisée qui apporte une saveur profonde à la viande. Cette étape, bien que rapide, est essentielle : elle développe des arômes complexes qui se diffusent ensuite dans la sauce. La cuisson lente dans la sauce tomate, quant à elle, garde la viande tendre et juteuse, sans la dessécher. C'est la combinaison idéale pour un plat savoureux et réconfortant.

La sauce tomate est préparée dans la même poêle que la viande, ce qui permet de récupérer les sucs de cuisson et de parfumer la sauce. L'oignon et l'ail sont revenus doucement pour libérer leurs arômes, puis le concentré de tomates est cuit quelques instants pour intensifier le goût.

Les tomates pelées et le bouillon apportent de la rondeur et de l'onctuosité. L'origan et le basilic, ajoutés au bon moment, donnent une touche méditerranéenne irrésistible.

Notes et substitutions

Pour cette recette, choisissez des steaks hachés de bœuf avec un peu de matière grasse (15 à 20 %), ils seront plus savoureux et resteront tendres à la cuisson. Les steaks surgelés conviennent aussi, mais pensez à les décongeler au réfrigérateur avant de les saisir. L'oignon jaune est idéal pour sa saveur équilibrée, mais un oignon rouge ou une échalote peuvent le remplacer. Le basilic frais est préférable au basilic séché pour un parfum plus intense.

Le concentré de tomates est un ingrédient clé : il apporte de la profondeur et une belle couleur à la sauce. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le remplacer par une cuillère de coulis de tomates, mais la sauce sera moins concentrée.

Le bouillon de bœuf peut être remplacé par de l'eau ou du bouillon de légumes. Pour une sauce plus consistante, vous pouvez ajouter une carotte râpée avec l'oignon. Enfin, ajustez la quantité d'ail selon vos goûts.

• steaks hachés de bœuf : steaks hachés de dinde ou de poulet pour une version plus légère
• tomates pelées en conserve : 500 g de tomates fraîches pelées et concassées en été
• bouillon de bœuf : bouillon de légumes pour une option végétarienne (avec des steaks végétaux)
• origan séché : herbes de Provence ou thym frais

Matériel

• Grande poêle avec couvercle
• Spatule en bois
• Couteau de cuisine
• Planche à découper