Steak haché à l’italienne en sauce tomate, prêt en 25 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les steaks hachés du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 15 minutes. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Ouvrez la boîte de tomates pelées et mesurez le bouillon. Préparez le basilic en effeuillant les feuilles.

Ayez tous les ingrédients à portée de main, car la cuisson est rapide. Une grande poêle avec un couvercle est nécessaire pour la cuisson à l'étouffée. Préchauffez la poêle à feu vif avant d'ajouter l'huile.

Préparation

Saisie et dorure

1. 1Saisir les steaks
   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Déposez les steaks hachés et faites-les cuire 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les de la poêle et réservez-les sur une assiette.
   Repère Les steaks sont colorés et caramélisés en surface.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne les retournez qu'une seule fois pour une belle croûte.
2. 2Faire revenir l'oignon et l'ail
   Dans la même poêle, baissez le feu à moyen et ajoutez l'oignon émincé. Faites-le suer 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute en remuant constamment.
   Repère L'oignon est tendre et parfumé, sans coloration excessive.
   Astuce Ajoutez un peu d'huile si la poêle est trop sèche.

À la fin de cette phase, les steaks sont bien colorés sur les deux faces, avec une belle croûte brune. L'oignon est translucide et l'ail parfume l'huile. La poêle contient des sucs de cuisson qui donneront du goût à la sauce.

Vérifiez que les steaks ne collent pas et qu'ils se détachent facilement. Si nécessaire, décollez-les avec une spatule. Cette étape ne doit pas être précipitée : une bonne dorure est la clé d'une sauce savoureuse.

Mijotage de la sauce

3. 3Préparer la sauce tomate
   Incorporez le concentré de tomates et l'origan séché. Remuez 1 minute pour enrober l'oignon. Versez les tomates pelées avec leur jus, puis le bouillon de bœuf. Écrasez les tomates à l'aide de la spatule pour les détailler en morceaux. Salez et poivrez.
   Repère La sauce est rouge vif et commence à frémir.
   Astuce Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant d'ajouter la viande.
4. 4Mijoter les steaks dans la sauce
   Remettez les steaks hachés dans la poêle, en les enfonçant légèrement dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, en retournant les steaks à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient cuits à cœur.
   Repère La sauce épaissit légèrement et les steaks sont tendres.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Pour une sauce plus onctueuse, retirez le couvercle les 2 dernières minutes.

La sauce tomate est rouge vif, parfumée à l'origan, et elle frémit doucement. Les steaks sont immergés dans la sauce et cuisent à couvert. La sauce commence à épaissir légèrement. Les arômes se mélangent : l'oignon, l'ail, la tomate et le bouillon. Vérifiez que la sauce ne réduit pas trop ; si c'est le cas, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Les steaks doivent être retournés à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.

Finitions et service

5. 5Parsemer de basilic et servir
   Parsemez la sauce de feuilles de basilic frais. Servez les steaks nappés de sauce tomate, accompagnés de pâtes, de riz ou de légumes verts.
   Repère Le basilic est frais et parfumé.
   Astuce Le basilic s'ajoute en fin de cuisson pour préserver son arôme.

La sauce a une consistance nappante, les steaks sont tendres et juteux. Le basilic frais ajouté en fin de cuisson dégage son parfum. Le plat est prêt à être servi. Vérifiez la cuisson des steaks : ils doivent être cuits à cœur, sans rosé. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez immédiatement, accompagné de pâtes fraîches, de riz ou de légumes verts.

Les erreurs à éviter

Une erreur fréquente est de saisir les steaks dans une poêle pas assez chaude : ils vont rendre de l'eau et ne pas dorer correctement. Attendez que la poêle soit bien chaude avant d'ajouter la viande.

Une autre erreur est de surcharger la poêle : si vous préparez plus de 4 steaks, faites-les dorer en deux fois. Enfin, ne couvrez pas la poêle trop tôt, sinon la vapeur va décoller la croûte. Laissez la sauce mijoter doucement pour que la viande s'imprègne des saveurs sans se défaire.

Comment savoir si c’est cuit

Pour vérifier la cuisson des steaks, coupez l'un d'eux au centre : la viande doit être bien cuite, sans trace de rosé. La température interne doit atteindre 71 °C. Si vous utilisez un thermomètre à viande, insérez-le dans le steak sans toucher la poêle.

La sauce doit avoir une consistance nappante, ni trop liquide ni trop épaisse. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire à découvert quelques minutes. Le basilic frais doit être ajouté juste avant de servir.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos