Bœuf fondant à la mijoteuse, sauce brune onctueuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez déglacer la poêle après la saisie avec un peu de bouillon ou de vin rouge, en grattant les sucs de cuisson, puis verser le tout dans la mijoteuse.

Cela ajoutera une profondeur de goût supplémentaire. N'hésitez pas à ajuster l'épaisseur de la sauce en ajoutant plus ou moins de fécule.

Si vous préférez une sauce plus lisse, vous pouvez la mixer avant de servir, mais la viande sera moins présentée en morceaux.

Cette recette est très polyvalente : vous pouvez ajouter des champignons, des carottes ou des pommes de terre en début de cuisson pour un plat complet.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 250 g de champignons de Paris émincés en même temps que l'oignon. Ils apporteront une saveur terreuse et une texture supplémentaire à la sauce.
• Aux carottes : Ajoutez 3 carottes pelées et coupées en rondelles dans la mijoteuse en début de cuisson. Elles seront fondantes et imprégnées de sauce.
• Épicé : Ajoutez 1 c. à café de paprika fumé et 1/2 c. à café de piment de Cayenne avec les épices pour une version légèrement relevée.
• Au vin rouge : Remplacez 125 ml de bouillon par du vin rouge sec et ajoutez-le avec le reste du liquide. La sauce sera plus profonde et complexe.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à feu doux ou au micro-ondes.

Congélateur

Se congèle jusqu'à 3 mois dans un contenant adapté. Décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffer à feu doux dans une casserole, en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau pour détendre la sauce.

Laissez refroidir le bœuf à température ambiante pendant au plus 2 heures, puis placez-le dans un récipient hermétique.

Il se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce peut épaissir en refroidissant ; ajoutez un peu de bouillon ou d'eau lors du réchauffage.

Cette recette est parfaite à préparer à l'avance. Vous pouvez saisir la viande et préparer les ingrédients la veille, puis tout mettre dans la mijoteuse le matin. Vous pouvez aussi congeler le plat cuit et refroidi, puis le réchauffer doucement à feu doux ou au four.

Idées de service

Servez ce bœuf fondant sur une purée de pommes de terre crémeuse, des pâtes fraîches ou du riz blanc. La sauce généreuse imprègne l'accompagnement et chaque bouchée est un délice. Parsemez de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Un verre de vin rouge corsé, comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux, accompagnera à merveille la richesse de ce plat.

Pour une option sans alcool, un jus de raisin ou un thé noir non sucré fera également l'affaire. Ce plat se suffit à lui-même, mais une salade verte croquante peut apporter de la légèreté.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf fondant à la mijoteuse, sauce brune onctueuse

Prép. 20 minCuisson 4 hTotal 4 h 20 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de paleron de bœuf, coupé en cubes de 4 cm
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 gousses d'ail, émincées
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 1 feuille de laurier
• 2 c. à soupe de fécule de maïs
• 2 c. à soupe d'eau froide

Préparation

1. Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Saisissez la viande en plusieurs fois, sans surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée sur toutes les faces. Retirez les cubes et réservez-les dans un plat.
2. Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail émincé et poursuivez la cuisson 30 secondes, en remuant constamment.
3. Déposez les cubes de bœuf saisis dans la mijoteuse. Ajoutez l'oignon et l'ail revenus, le bouillon de bœuf, la sauce soja, le vinaigre de vin rouge et la feuille de laurier. Mélangez délicatement pour bien enrober la viande.
4. Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures, ou à feu moyen pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette. Remuez une fois à mi-cuisson. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans l'eau froide. Versez ce mélange dans la mijoteuse en remuant doucement. Laissez épaissir 10 à 15 minutes, toujours à feu doux, en remuant de temps en temps.

Contient : gluten, soja, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

420

Protéines

35 g

Glucides

12 g

Lipides

25 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.