Bœuf fondant à la mijoteuse, sauce brune onctueuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Séchez-la soigneusement avec du papier absorbant pour favoriser la coloration.

Préparez l'oignon et l'ail. Mesurez le bouillon, la sauce soja et le vinaigre. Ayez la mijoteuse à portée de main. Préchauffez la poêle à feu vif.

Préparation

Saisie et revenu

1. 1Saisir la viande
   Séchez les cubes de bœuf avec du papier absorbant. Salez et poivrez généreusement. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Saisissez la viande en plusieurs fois, sans surcharger la poêle, jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée sur toutes les faces. Retirez les cubes et réservez-les dans un plat.
   Repère Les cubes sont bien dorés et une croûte brune s'est formée.
   Astuce Ne retournez les cubes qu'une fois qu'ils se décollent facilement de la poêle.
2. 2Faire revenir l'oignon et l'ail
   Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail émincé et poursuivez la cuisson 30 secondes, en remuant constamment.
   Repère L'oignon est tendre et parfumé, l'ail dégage son arôme.
   Astuce Si le fond de la poêle brunit trop, déglacez avec un peu de bouillon.

À la fin de cette phase, la viande est bien colorée et une croûte brune s'est formée. L'oignon est translucide et l'ail parfume la poêle.

Les arômes de viande caramélisée et d'oignon doré remplissent la cuisine, annonçant un plat savoureux.

Cuisson lente

3. 3Transférer dans la mijoteuse
   Déposez les cubes de bœuf saisis dans la mijoteuse. Ajoutez l'oignon et l'ail revenus, le bouillon de bœuf, la sauce soja, le vinaigre de vin rouge et la feuille de laurier. Mélangez délicatement pour bien enrober la viande.
   Repère La viande est presque entièrement couverte de liquide.
   Astuce Goûtez le liquide et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
4. 4Cuire lentement
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 6 à 8 heures, ou à feu moyen pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette. Remuez une fois à mi-cuisson. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande se déchire facilement sous la fourchette.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce La cuisson lente permet aux sucs de la viande de se mêler à la sauce.

Pendant la cuisson, la mijoteuse dégage un parfum riche et réconfortant. En fin de cuisson, la viande se défait à la fourchette et la sauce a pris une couleur brune profonde. Le liquide a réduit et s'est légèrement épaissi.

Sauce liée

5. 5Lier la sauce
   Dans un petit bol, délayez la fécule de maïs dans l'eau froide. Versez ce mélange dans la mijoteuse en remuant doucement. Laissez épaissir 10 à 15 minutes, toujours à feu doux, en remuant de temps en temps.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère.
   Astuce Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu de bouillon chaud.

La sauce est lisse, brillante et nappe la viande. Elle a la consistance d'une sauce brune classique, ni trop liquide ni trop épaisse. La viande est enrobée de sauce et prête à être servie.

Les erreurs à éviter

Ne pas saisir la viande correctement est l'erreur la plus courante : la coloration est essentielle pour développer les saveurs. Surcharger la poêle fait baisser la température et la viande rend de l'eau au lieu de dorer.

Ouvrir la mijoteuse trop souvent fait perdre de la chaleur et prolonge la cuisson. Enfin, ne salez pas trop tôt : la sauce soja est déjà salée.

Comment savoir si c’est cuit

La viande est prête lorsqu'elle se défait à la fourchette sans résistance. La température interne doit atteindre au moins 63 °C pour une viande de bœuf entière, mais comme elle est coupée en cubes et mijotée longtemps, elle sera bien au-delà.

La sauce doit être épaisse et napper le dos d'une cuillère. Laissez reposer la viande au moins 3 minutes avant de servir.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos