Bœuf braisé fondant et pâtes aux ribands Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate avec les oignons. Cela apportera de la profondeur et une belle couleur. Si vous aimez les plats légèrement épicés, ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou de flocons de piment rouge en même temps que l'ail. Ajustez l'assaisonnement en fin de cuisson, car la sauce soja est déjà salée.

Pour des pâtes parfaitement enrobées, mélangez-les dans la cocotte avec la sauce et la viande, puis laissez reposer 2 minutes à couvert avant de servir. Cela permet aux pâtes d'absorber les saveurs.

Si vous préparez ce plat à l'avance, réchauffez-le doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau pour détendre la sauce. Les restes sont encore meilleurs le lendemain.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés avec les oignons. Ils apporteront une saveur terreuse et une texture supplémentaire. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant d'ajouter le bouillon.
• Épicée : Ajoutez 1 c. à café de paprika fumé et 1/2 c. à café de piment de Cayenne avec l'ail. Cette version apporte une chaleur douce et un parfum fumé qui se marie bien avec le bœuf.
• Aux herbes fraîches : Remplacez le thym par du romarin et ajoutez 2 feuilles de laurier pendant la cuisson. Au moment de servir, incorporez également de la ciboulette ciselée avec le persil pour une touche d'herbes fraîches.
• Sans gluten : Utilisez des pâtes sans gluten à base de riz ou de maïs, et remplacez la sauce soja par du tamari. Vérifiez que le bouillon est sans gluten. Le reste de la recette reste identique, avec le même résultat fondant.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes.

Congélateur

Congelez dans un récipient adapté jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

RéChauffez à feu doux dans une casserole avec un peu de bouillon ou d'eau pour détendre la sauce. Évitez le micro-ondes pour préserver la texture de la viande.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Séparez la viande et les pâtes si possible, ou conservez le tout ensemble : les pâtes absorberont la sauce et deviendront encore plus savoureuses.

Pour réchauffer, faites chauffer à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon pour retrouver une texture onctueuse. Le plat se congèle très bien : voir les instructions de congélation.

Cette recette est idéale à préparer à l'avance. Vous pouvez la cuire la veille et la réchauffer doucement avant de servir. La viande sera encore plus tendre et les saveurs se seront développées.

Laissez refroidir le plat complètement avant de le placer au réfrigérateur. Le lendemain, retirez la couche de gras qui a pu se former à la surface, puis réchauffez à feu doux. Ajoutez un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse.

Idées de service

Servez ce bœuf braisé avec ses pâtes dans des assiettes creuses, bien chaud. Parsemez de persil frais haché pour apporter de la couleur et de la fraîcheur.

Un filet d'huile d'olive extra vierge au moment de servir peut également rehausser les saveurs. Ce plat généreux se suffit à lui-même, mais vous pouvez l'accompagner d'une salade verte croquante ou de légumes rôtis pour un repas complet.

Pour les boissons, un vin rouge corsé comme un Côtes du Rhône ou un Bordeaux accompagnera parfaitement la richesse de la viande. Pour une option sans alcool, un thé noir ou un jus de raisin pétillant apporteront une touche fruitée. Si vous servez ce plat lors d'un dîner, prévoyez du pain croustillant pour saucer, vos invités apprécieront.

Questions fréquentes

Fiche recette

Bœuf braisé fondant et pâtes aux ribands

Prép. 15 minCuisson 6 hRepos 10 minTotal 6 h 25 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de bœuf (type gîte ou macreuse)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons, émincés
• 3 gousses d'ail, hachées
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 3 c. à soupe de sauce soja
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 c. à soupe de miel
• 2 branches de thym frais
• 400 g de pâtes aux œufs larges (type pappardelle)
• 1/2 bot de persil plat, haché

Préparation

1. Sortez le rôti de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Séchez-le avec du papier absorbant. Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saisissez le rôti sur toutes ses faces, 2 à 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Retirez-le de la cocotte et réservez.
2. Dans la même cocotte, baissez le feu à moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir 5 minutes, en grattant les sucs de cuisson au fond. Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
3. Versez le bouillon de bœuf dans la cocotte, puis ajoutez la sauce soja, le vinaigre balsamique, le miel et le thym. Portez à frémissement. Remettez le rôti dans la cocotte, couvrez et enfournez dans un four préchauffé à 150 °C. Laissez mijoter pendant 3 heures, en retournant la viande à mi-cuisson.
4. Après 3 heures de mijotage, vérifiez la tendreté de la viande avec une fourchette : elle doit se déchirer facilement. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes à 1 heure de plus. Une fois cuite, sortez la cocotte du four et laissez reposer la viande dans la sauce pendant 10 minutes.
5. Pendant ce temps, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes aux œufs selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
6. Pendant que les pâtes cuisent, retirez le thym de la cocotte. À l'aide d'une pince, sortez délicatement le rôti et posez-le sur une planche. Faites réduire la sauce à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement et devienne brillante.
7. Coupez le rôti en tranches épaisses, ou effilochez-le à la fourchette en gros morceaux. Remettez la viande dans la sauce pour la garder bien enrobée et chaude.
8. Ajoutez les pâtes égouttées dans la cocotte avec la sauce et la viande. Mélangez délicatement pour les enrober de sauce. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour détendre l'ensemble.
9. Répartissez les pâtes dans des assiettes creuses, disposez les tranches de bœuf par-dessus et arrosez de sauce. Parsemez de persil haché et servez immédiatement, bien chaud.

Contient : gluten, soja, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

45 g

Glucides

65 g

Lipides

22 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.