Berthoud savoyard fondant à la mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un berthoud encore plus savoureux, choisissez un fromage Abondance de montagne, affiné au moins 6 mois. Coupez-le en tranches fines et régulières pour une fonte uniforme.

Si vous aimez l'ail, vous pouvez en ajouter une demi-gousse supplémentaire, mais attention à ne pas masquer le goût du fromage. La muscade doit être fraîchement râpée si possible, son arôme est plus intense.

Servez le berthoud avec un pain de campagne aux noix ou des pommes de terre grenailles cuites à la vapeur. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère.

Le berthoud se déguste traditionnellement en hiver, mais il est apprécié toute l'année lors des repas conviviaux. Pensez à prévoir des petites fourchettes ou des piques pour tremper le pain.

Variantes

• Aux pommes de terre : Ajoutez des pommes de terre vapeur dans le fond de la mijoteuse avant de déposer le fromage. Elles absorberont le vin et le fromage, créant un plat complet et rustique.
• Aux oignons confits : Faites revenir des oignons émincés dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés, puis ajoutez-les sur le fromage avant la cuisson. Leur douceur équilibrera l'acidité du vin.
• Aux herbes de Provence : Saupoudrez un mélange de thym, de romarin et d'origan sur le fromage avec les épices. Les herbes apporteront une note méditerranéenne qui se marie bien avec le fromage fondu.
• Au poivre de Sichuan : Remplacez le poivre noir par du poivre de Sichuan, légèrement concassé. Il apportera une touche citronnée et légèrement anesthésiante qui surprendra agréablement les convives.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours maximum. Le fromage durcira, mais il pourra être réchauffé doucement.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole avec un peu de vin blanc ou d'eau pour retrouver une texture fondante. Évitez le micro-ondes.

Le berthoud se déguste idéalement juste après la cuisson, lorsqu'il est bien chaud et coulant. S'il reste du fromage, il est possible de le conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé pendant 2 jours maximum.

Pour le réchauffer, placez-le dans une casserole à feu doux avec un peu de vin blanc pour lui rendre sa texture onctueuse. Évitez le micro-ondes qui pourrait le rendre caoutchouteux.

Cette recette ne nécessite pas de préparation à l'avance, mais vous pouvez couper le fromage et hacher l'ail la veille, puis les conserver au réfrigérateur dans des contenants séparés.

Le jour même, il suffit d'assembler les ingrédients dans la mijoteuse et de lancer la cuisson. Le berthoud doit être servi dès la fin de la cuisson pour profiter de sa texture fondante.

Idées de service

Le berthoud se sert en apéritif ou en plat principal accompagné de charcuterie et de cornichons. Dans la tradition savoyarde, on le déguste avec des pommes de terre vapeur et du pain de campagne. Le fromage se trempe directement dans le caquelon, chacun pique un morceau de pain ou de pomme de terre et le plonge dans le fromage. C'est un plat convivial qui se partage.

Pour les boissons, un vin blanc sec de Savoie comme l'Apremont ou un Chignin est idéal. Un vin rouge léger peut également convenir, mais le blanc est plus traditionnel. En dehors du vin, un thé noir ou une eau plate permettent de nettoyer le palais entre les bouchées. Pour les enfants, un jus de raisin pétillant est une alternative sans alcool.

Questions fréquentes

Fiche recette

Berthoud savoyard fondant à la mijoteuse

Prép. 5 minCuisson 1 hTotal 1 h 5 minPortions 4

Ingrédients

• 400 g de fromage Abondance
• 1 gousse d'ail
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1/4 c. à café de muscade moulue
• 10 cl de vin blanc sec
• 5 cl de Madère

Préparation

1. Coupez le fromage Abondance en tranches fines et régulières, sans retirer la croûte. Pelez la gousse d'ail et hachez-la finement. Disposez les tranches de fromage au fond de la mijoteuse en les répartissant de manière homogène, puis saupoudrez l'ail haché sur le fromage.
2. Saupoudrez le poivre noir moulu et la muscade moulue sur l'ensemble du fromage et de l'ail. Veillez à répartir les épices de façon uniforme pour que chaque bouchée soit parfumée.
3. Versez le vin blanc sec puis le Madère dans la mijoteuse, en les répartissant sur le fromage. Secouez légèrement la mijoteuse pour que le liquide se répartisse bien entre les tranches, sans remuer avec une cuillère afin de ne pas casser le fromage.
4. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que le mélange commence à faire des bulles. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour conserver la chaleur.
5. Après la cuisson, remuez doucement le fromage fondu avec une cuillère en bois pour obtenir une texture homogène et crémeuse. Mélangez bien l'ail et les épices dans le fromage.
6. Versez le berthoud chaud dans un bol de service. Servez immédiatement, accompagné de pain de campagne ou de pommes de terre vapeur si désiré. Le fromage doit être servi bien chaud, brillant et coulant.

Contient : lait, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

450

Protéines

25 g

Glucides

5 g

Lipides

35 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.