Berthoud savoyard fondant à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le fromage Abondance du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu'il soit plus facile à couper. Préparez la gousse d'ail en la pelant et en la hachant finement.

Mesurez le vin blanc et le Madère à l'aide d'un verre doseur. Disposez la mijoteuse sur le plan de travail, branchez-la et vérifiez qu'elle fonctionne. Aucune autre préparation n'est nécessaire, la cuisson se fera toute seule.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparer le fromage et les aromates
   Coupez le fromage Abondance en tranches fines et régulières, sans retirer la croûte. Pelez la gousse d'ail et hachez-la finement. Disposez les tranches de fromage au fond de la mijoteuse en les répartissant de manière homogène, puis saupoudrez l'ail haché sur le fromage.
   Repère Les tranches de fromage couvrent le fond de la mijoteuse, l'ail est réparti dessus.
   Astuce Pour faciliter la coupe, placez le fromage au réfrigérateur 30 minutes avant, il sera plus ferme.
2. 2Assaisonner les épices
   Saupoudrez le poivre noir moulu et la muscade moulue sur l'ensemble du fromage et de l'ail. Veillez à répartir les épices de façon uniforme pour que chaque bouchée soit parfumée.
   Repère Une fine couche d'épices recouvre le fromage.
   Astuce Ajustez la quantité de poivre selon votre goût, mais ne supprimez pas la muscade : elle est essentielle au caractère savoyard.
3. 3Verser les vins
   Versez le vin blanc sec puis le Madère dans la mijoteuse, en les répartissant sur le fromage. Secouez légèrement la mijoteuse pour que le liquide se répartisse bien entre les tranches, sans remuer avec une cuillère afin de ne pas casser le fromage.
   Repère Le liquide arrive à hauteur des tranches de fromage, sans les recouvrir entièrement.
   Astuce Utilisez un verre doseur pour verser précisément les quantités et éviter d'en mettre trop.

Les tranches de fromage sont disposées au fond de la mijoteuse, l'ail et les épices sont répartis uniformément. Les vins sont versés, le liquide doit être visible entre les tranches. L'odeur de l'ail et du vin commence à se diffuser, mais le fromage est encore cru. Tout est prêt pour la cuisson.

Cuisson lente

4. 4Cuire à la mijoteuse
   Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur la position basse (low). Laissez cuire pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que le mélange commence à faire des bulles. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour conserver la chaleur.
   Repère Des bulles apparaissent à la surface et le fromage est lisse et fondu.
   Astuce Si votre mijoteuse chauffe plus fort, vérifiez après 45 minutes : le fromage doit être fondu mais pas brûlé.
5. 5Mélanger délicatement
   Après la cuisson, remuez doucement le fromage fondu avec une cuillère en bois pour obtenir une texture homogène et crémeuse. Mélangez bien l'ail et les épices dans le fromage.
   Repère Le mélange est lisse, sans grumeaux, et dégage une odeur intense de fromage et de vin.
   Astuce Ne mélangez pas trop vigoureusement pour éviter de faire trancher le fromage.

Après environ 1 heure, le fromage est fondu, des bulles apparaissent à la surface. Le mélange est homogène, sans grumeaux, et dégage une odeur intense de fromage fondu et de vin.

La texture est lisse et brillante, le berthoud est presque prêt. Il faut maintenant le mélanger doucement pour parfaire la consistance.

Service

6. 6Servir chaud
   Versez le berthoud chaud dans un bol de service. Servez immédiatement, accompagné de pain de campagne ou de pommes de terre vapeur si désiré. Le fromage doit être servi bien chaud, brillant et coulant.
   Repère Le fromage est doré, brillant et très chaud, avec une texture onctueuse.
   Astuce Préchauffez le bol de service avec de l'eau chaude pour garder le berthoud chaud plus longtemps.

Le berthoud est versé dans un bol de service, il est chaud, brillant et coulant. La surface est légèrement dorée, la texture est onctueuse. L'arôme est puissant, mêlant le fromage, l'ail et les vins. Il est prêt à être dégusté avec du pain ou des pommes de terre.

Les erreurs à éviter

Le principal risque est de faire brûler le fromage si la mijoteuse est trop chaude. Utilisez toujours la position basse et surveillez après 45 minutes. Ne soulevez pas le couvercle trop souvent, car la chaleur s'échappe.

Un autre problème est un fromage qui tranche, souvent dû à une température trop élevée ou à un mélange trop vigoureux. Mélangez doucement et arrêtez dès que la texture est homogène.

Comment savoir si c’est cuit

Le berthoud est prêt lorsque le fromage est entièrement fondu et que le mélange fait des bulles. La surface doit être lisse et brillante, sans grumeaux. Le fromage doit être bien chaud, mais pas brûlé.

Si vous utilisez un thermomètre, la température interne doit être d'au moins 70 °C pour une dégustation optimale. Ne le laissez pas cuire trop longtemps, sinon il pourrait devenir élastique.