Wraps au poulet barbecue et miel, gratinés au fromage La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Coupez le poulet en lanières fines pour une cuisson rapide. Préchauffez le four à 180 °C seulement au moment de garnir les tortillas.

Préparez le plat à gratin et le pinceau de cuisine. Si vous utilisez du bacon en dés, sortez-le du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'il soit à température ambiante.

Préparation

Cuisson du poulet

1. 1Cuire le poulet
   Coupez les blancs de poulet en fines lanières. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-élevé. Ajoutez le poulet et faites-le cuire 6 à 8 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur. Salez et poivrez selon votre goût.
   Repère Le poulet est doré et ferme au toucher, sans trace rosée à l'intérieur.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Coupez le poulet en lanières fines pour une cuisson rapide et uniforme.
2. 2Préparer la sauce
   Dans un bol, mélangez la sauce barbecue avec le miel. Remuez jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement brillante. Réservez une partie de la sauce pour le badigeonnage final.
   Repère La sauce est lisse et nappe la cuillère.
   Astuce Goûtez la sauce et ajustez la quantité de miel selon votre préférence sucrée.
3. 3Mélanger le poulet et la sauce
   Ajoutez la moitié de la sauce au poulet cuit dans la poêle. Mélangez bien pour enrober chaque lanière. Laissez mijoter 2 minutes à feu doux pour que le poulet s'imprègne des saveurs.
   Repère Le poulet est bien enrobé de sauce, brillant et parfumé.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si la sauce épaissit trop, ajoutez un peu d'eau pour la détendre.

Le poulet est doré et bien cuit, avec une température interne de 74 °C. Les lanières sont tendres et fermes, et la sauce barbecue au miel les enrobe de manière brillante et parfumée. La poêle dégage une odeur fumée et sucrée, signe que les saveurs se développent.

Assemblage et gratin

4. 4Garnir les tortillas
   Préchauffez le four à 180 °C. Répartissez le poulet à la sauce au centre de chaque tortilla. Parsemez généreusement de fromage râpé, puis repliez les côtés et roulez fermement pour former des wraps bien serrés.
   Repère Les wraps sont bien fermés, sans garniture qui dépasse.
   Astuce Ne surchargez pas les tortillas pour éviter qu'elles ne se déchirent.
5. 5Badigeonner de sauce
   Disposez les wraps dans un plat à gratin, jointure vers le bas. Badigeonnez le dessus de chaque wrap avec le reste de la sauce barbecue au miel à l'aide d'un pinceau.
   Repère Les wraps sont uniformément recouverts d'une couche brillante de sauce.
   Astuce Badigeonnez généreusement pour que le dessus caramélise bien au four.
6. 6Ajouter le fromage et le bacon
   Saupoudrez le reste du fromage râpé sur les wraps, puis répartissez les dés de bacon par-dessus. Enfournez pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
   Repère Le fromage est fondu et bouillonne, le bacon est croustillant et doré.
   Astuce Passez le plat sous le grill les 2 dernières minutes pour un effet gratiné.

Les wraps sont bien roulés, avec le fromage qui commence à fondre sous l'effet de la chaleur. Le bacon croustille et le dessus des wraps est doré et légèrement caramélisé. La sauce bouillonne doucement sur les bords du plat, créant une croûte appétissante.

Repos et service

7. 7Laisser reposer et servir
   Sortez le plat du four et laissez reposer 3 minutes avant de servir. Coupez chaque wrap en deux en diagonale si vous le souhaitez, puis servez chaud, avec la sauce qui file délicieusement.
   Repère Le fromage est filant et la sauce légèrement caramélisée sur les bords.
   Astuce Laissez reposer pour que les wraps se tiennent mieux à la découpe.

Après le repos, les wraps sont fermes mais encore chauds. Le fromage est filant et la sauce légèrement épaissie. En les coupant, le fromage s'étire et laisse voir la garniture généreuse. L'odeur est irrésistible : barbecue, miel et fromage grillé.

Les erreurs à éviter

Évitez de trop garnir les tortillas : elles risquent de se déchirer et de laisser échapper la garniture. Ne faites pas cuire le poulet trop longtemps dans la poêle, il pourrait devenir sec ; arrêtez dès qu'il est doré et cuit à cœur.

Ne badigeonnez pas trop de sauce, sinon les wraps seront détrempés. Enfin, ne négligez pas le temps de repos après la cuisson, il permet aux jus de se répartir et aux wraps de se stabiliser.

Comment savoir si c’est cuit

Le poulet doit atteindre une température interne de 74 °C pour être parfaitement cuit. Vérifiez avec un thermomètre de cuisine au cœur des lanières avant de les enrouler.

Les wraps sont prêts lorsque le fromage est complètement fondu et légèrement doré sur les bords, et que le bacon est croustillant.

La sauce doit bouillonner doucement sur les côtés du plat. Laissez reposer 3 minutes avant de servir pour que les wraps se tiennent bien.

• Volaille : 74 °C à cœur