Travers de porc glacés aux pommes de terre rôties Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour des travers de porc encore plus savoureux, vous pouvez les faire mariner dans la sauce barbecue pendant quelques heures avant la cuisson. Si vous avez du temps, laissez-les mariner toute une nuit au réfrigérateur.

Cela permettra à la viande de s'imprégner des arômes. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de piment ou de paprika fumé dans la sauce pour une touche épicée.

Les pommes de terre rôties sont meilleures juste sorties du four. Pour les garder croustillantes, ne les couvrez pas après la cuisson.

Si vous préparez le plat à l'avance, réchauffez les pommes de terre au four à 180 °C pendant 5 minutes pour leur redonner du croustillant. Le persil doit être ajouté au dernier moment pour conserver sa fraîcheur et sa couleur.

Variantes

• Épicé : Ajoutez 1 c. à café de piment de Cayenne ou de paprika fumé dans la sauce barbecue pour une version relevée. Vous pouvez aussi incorporer une pincée de flocons de piment rouge dans la marinade.
• Miel-moutarde : Remplacez la moitié de la sauce barbecue par de la moutarde à l'ancienne. Le résultat est moins sucré, plus acidulé et très parfumé. Ajustez la quantité de miel selon votre goût.
• Au cola : Ajoutez 100 ml de cola dans la sauce barbecue. Le cola apporte une douceur supplémentaire et une belle couleur caramélisée. Faites réduire la sauce avant de badigeonner les travers.
• Végétarien : Remplacez les travers de porc par des tranches de seitan ou de tofu fumé. Faites-les mariner dans la sauce barbecue et grillez-les au four. Les pommes de terre rôties restent le compagnon idéal.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours.

Congélateur

Les travers de porc glacés se congèlent très bien. Placez-les dans un sac de congélation en les aplatissant, et congelez jusqu'à 3 mois.

Réchauffage

Pour réchauffer, placez les travers au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes.

Les restes de travers de porc et de pommes de terre se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 à 4 jours. Séparez la viande et les pommes de terre pour éviter qu'elles ne ramollissent.

Pour réchauffer, placez le tout au four à 180 °C pendant 10 minutes, ou au micro-ondes pour un résultat plus rapide mais moins croustillant. La sauce barbecue supplémentaire peut être conservée au réfrigérateur dans un bocal fermé pendant une semaine.

Vous pouvez préparer la sauce barbecue à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Les travers de porc peuvent être cuits à l'eau et refroidis, puis conservés au réfrigérateur pendant 2 jours avant de les glacer et de les passer au four.

Les pommes de terre peuvent être coupées en cubes et conservées dans un bol d'eau froide au réfrigérateur pendant 24 heures. Égouttez-les et séchez-les avant de les enrober d'huile et de les rôtir.

Idées de service

Servez les travers de porc glacés bien chauds, accompagnés des pommes de terre rôties et des tomates cerises. Parsemez généreusement de persil frais haché pour apporter de la couleur et de la fraîcheur. Disposez le tout sur un grand plat de service pour un effet convivial. Chaque convive pourra se servir et napper sa part avec le reste de sauce barbecue.

Pour accompagner ce plat, un café ou un thé est parfait. Côté boisson, une bière blonde ou un cidre brut se marient bien avec les saveurs sucrées-salées de la sauce barbecue. Si vous préférez le vin, un rouge léger et fruité, comme un beaujolais ou un pinot noir, fera l'affaire. Servez le tout avec une salade verte pour équilibrer le repas.

Questions fréquentes

Fiche recette

Travers de porc glacés aux pommes de terre rôties

Prép. 20 minCuisson 2 hRepos 10 minTotal 2 h 30 minPortions 4

Ingrédients

• 1,2 kg de travers de porc
• 250 ml de sauce barbecue
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de sauce soja
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, au goût
• poivre noir du moulin, au goût
• 1 bot. de persil frais, haché
• 200 g de tomates cerises

Préparation

1. Dans un saladier, mélangez la sauce barbecue, le miel et la sauce soja. Réservez la moitié de cette sauce pour le service. Lavez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 2 cm sans les éplucher. Placez-les dans un grand saladier, arrosez d'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez bien pour enrober chaque cube.
2. Préchauffez le four à 200 °C. Étalez les cubes de pommes de terre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche. Enfournez pour 25 minutes. Pendant ce temps, sortez les travers de porc du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante pendant 10 minutes.
3. Pendant que les pommes de terre cuisent, placez les travers de porc dans une grande casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter 45 minutes, en écumant de temps en temps. Égouttez les travers et séchez-les avec du papier absorbant. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Badigeonnez généreusement les travers de porc avec la moitié de la sauce barbecue réservée. Placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, côté viande vers le haut. Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes. Au bout de 10 minutes, badigeonnez à nouveau avec le reste de la sauce. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Sortez les pommes de terre du four après 25 minutes et remuez-les avec une spatule. Remettez-les au four pour 10 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Salez légèrement si nécessaire.
6. Sortez les travers de porc du four et laissez-les reposer 5 minutes, couverts d'une feuille de papier aluminium. Pendant ce temps, hachez le persil et coupez les tomates cerises en deux. Découpez les travers en portions individuelles en passant le couteau entre les os.
7. Disposez les travers de porc glacés sur un plat de service blanc, accompagnés des pommes de terre rôties et des tomates cerises. Parsemez généreusement de persil haché. Servez immédiatement, avec le reste de sauce barbecue à part.

Contient : gluten, soja, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

850

Protéines

45 g

Glucides

60 g

Lipides

50 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.