Travers de porc caramélisés au barbecue, cuisson lente Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à soupe de mélasse ou de sirop d'érable en plus du miel. Le paprika fumé est essentiel pour une note fumée, mais vous pouvez le remplacer par du paprika doux.

Si vous aimez les plats épicés, augmentez légèrement le poivre de Cayenne. Goûtez la sauce avant de l'utiliser et ajustez l'équilibre sucré-acidulé selon vos préférences.

La cuisson lente peut être réalisée la veille : les travers seront encore plus savoureux. Conservez-les dans leur sauce au réfrigérateur, puis réchauffez-les doucement avant de les caraméliser au four.

Cette étape de caramélisation est rapide, mais elle fait toute la différence. Ne la sautez pas, même si la viande est déjà tendre.

Variantes

• Sauce piquante : Ajoutez 1 cuillère à café de sauce pimentée ou de flocons de piment dans la sauce barbecue pour une version relevée. Ajustez selon votre tolérance aux épices.
• Version sans gluten : Utilisez une sauce barbecue sans gluten et remplacez la sauce soja par de la sauce tamari. Vérifiez que tous les ingrédients sont certifiés sans gluten.
• Érable et moutarde : Remplacez le miel par du sirop d'érable et ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne dans la sauce. Le goût sera plus doux et légèrement acidulé.
• Fumée intense : Ajoutez 1/2 cuillère à café de saveur de fumée liquide dans la sauce pour renforcer le goût fumé, comme si les travers étaient cuits au barbecue.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez au réfrigérateur dans un récipient fermé jusqu'à 4 jours. Réchauffez au four ou à la poêle.

Congélateur

Congelez les travers cuits dans leur sauce jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez au four à 180 °C pendant 15 minutes ou à la poêle à feu doux avec un peu de sauce.

Conservez les travers de porc cuits dans leur sauce au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-les au four à 180 °C pendant 10 à 15 minutes, ou à la poêle à feu doux. La sauce peut être conservée séparément au réfrigérateur pendant une semaine.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 3 jours. Les travers peuvent être cuits la veille et conservés au réfrigérateur dans leur sauce.

Le jour du service, il suffit de les réchauffer et de les caraméliser au four. Cette recette est idéale pour un repas sans stress.

Idées de service

Servez les travers de porc avec une salade de chou croquante, des pommes de terre rôties ou une purée de céleri-rave. La sauce supplémentaire peut être versée sur la viande ou servie à part.

Pour un repas complet, ajoutez des légumes grillés ou une salade verte. Ce plat se déguste chaud, directement sorti du four.

En accompagnement, un verre de thé glacé maison ou une limonade artisanale complètent parfaitement les saveurs fumées. Pour une version plus consistante, servez avec du pain de maïs ou des frites au four. Les travers se mangent avec les doigts, alors prévoyez des lingettes humides pour vos invités.

Questions fréquentes

Fiche recette

Travers de porc caramélisés au barbecue, cuisson lente

Prép. 15 minCuisson 6 hRepos 10 minTotal 6 h 25 minPortions 4

Ingrédients

• 1,5 kg de travers de porc
• 250 ml de sauce barbecue
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1/4 c. à café de poivre de Cayenne

Préparation

1. Séchez les travers de porc avec du papier absorbant. Retirez la fine membrane qui recouvre l'os si elle est présente. Placez les travers dans la mijoteuse, côté viande vers le haut.
2. Dans un bol, mélangez la sauce barbecue, le miel, le vinaigre de cidre, la sauce soja, l'ail émincé, le paprika fumé et le poivre de Cayenne. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
3. Versez la sauce barbecue sur les travers dans la mijoteuse, en veillant à bien les enrober. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Vérifiez la cuisson en insérant une fourchette dans la viande : elle doit s'enfoncer sans résistance. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Préchauffez le four à 200 °C. Retirez les travers de la mijoteuse et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez généreusement de sauce de cuisson. Enfournez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit collante et caramélisée. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
6. Laissez reposer les travers pendant 10 minutes avant de les découper. Servez chaud, avec le reste de sauce réchauffée à part.

Contient : gluten, soja, lait, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

45 g

Glucides

35 g

Lipides

35 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.