Travers de porc caramélisés au barbecue, cuisson lente La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les travers de porc du réfrigérateur et laissez-les tempérer pendant 30 minutes. Préparez la sauce barbecue en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.

Assurez-vous d'avoir une mijoteuse propre et suffisamment grande pour accueillir les travers. Préchauffez le four à 200 °C pour l'étape finale. Ayez à portée de main du papier absorbant, une plaque de cuisson et un pinceau de cuisine.

Préparation

Préparation et sauce

1. 1Préparation des travers
   Séchez les travers de porc avec du papier absorbant. Retirez la fine membrane qui recouvre l'os si elle est présente. Placez les travers dans la mijoteuse, côté viande vers le haut.
   Repère Les travers sont bien secs et la membrane retirée pour une meilleure imprégnation.
   Astuce Pour retirer la membrane facilement, glissez un doigt dessous et tirez d'un coup sec.
2. 2Préparation de la sauce
   Dans un bol, mélangez la sauce barbecue, le miel, le vinaigre de cidre, la sauce soja, l'ail émincé, le paprika fumé et le poivre de Cayenne. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
   Repère La sauce est lisse et parfumée, avec une belle couleur rouge-brun.
   Astuce Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement selon votre préférence.

Les travers sont prêts, la membrane retirée, et la sauce est homogène et parfumée. Vous pouvez sentir l'ail et le paprika fumé. La sauce a une belle couleur rouge-brun et une consistance nappante. Avant de passer à la cuisson, assurez-vous que les travers sont bien enrobés de sauce.

Cuisson lente

3. 3Cuisson lente
   Versez la sauce barbecue sur les travers dans la mijoteuse, en veillant à bien les enrober. Couvrez et faites cuire à feu doux pendant 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Après 6 heures, la viande est tendre et se sépare à la fourchette.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur.
4. 4Vérification de la cuisson
   Vérifiez la cuisson en insérant une fourchette dans la viande : elle doit s'enfoncer sans résistance. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La fourchette s'enfonce facilement et la viande se détache des os.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si vous avez le temps, laissez cuire 7 heures pour une tendreté maximale.

Après plusieurs heures, la mijoteuse dégage une odeur alléchante de barbecue. La sauce bouillonne doucement et la viande est devenue tendre.

En soulevant le couvercle, vous voyez la viande se détacher légèrement des os. La sauce a réduit et épaissi. Vérifiez la tendreté avec une fourchette avant de passer à l'étape suivante.

Caramélisation et service

5. 5Caramélisation au four
   Préchauffez le four à 200 °C. Retirez les travers de la mijoteuse et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez généreusement de sauce de cuisson. Enfournez pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit collante et caramélisée. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La sauce brille et caramélise légèrement sur les bords.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Surveillez la fin de cuisson pour éviter que la sauce ne brûle.
6. 6Repos et service
   Laissez reposer les travers pendant 10 minutes avant de les découper. Servez chaud, avec le reste de sauce réchauffée à part.
   Repère Les travers sont brillants, la viande se détache facilement.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Découpez entre les os pour des portions individuelles nettes.

Au sortir du four, les travers sont brillants, la sauce est collante et caramélisée par endroits. La viande se détache facilement, les os sont nets. L'odeur est intense, sucrée et fumée. Laissez reposer, puis découpez et servez avec le reste de sauce.

Les erreurs à éviter

Ne pas retirer la membrane des travers peut empêcher la sauce de pénétrer. Soulever le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson fait perdre de la chaleur et prolonge le temps de cuisson.

Si la sauce est trop liquide après la cuisson, vous pouvez la faire réduire dans une casserole. Évitez de caraméliser trop longtemps au four, car la sauce pourrait brûler et devenir amère.

Comment savoir si c’est cuit

La cuisson est réussie lorsque la viande se détache facilement de l'os et que la fourchette s'enfonce sans résistance. La température interne doit atteindre au moins 63 °C, mais la texture est le meilleur indicateur.

Après le passage au four, la sauce doit être collante et légèrement caramélisée. Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour permettre aux jus de se répartir.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos