Travers de porc fondants à la mijoteuse, sauce barbecue Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une pincée de piment de Cayenne ou quelques gouttes de sauce piquante dans la sauce barbecue. Si vous aimez les notes fumées, utilisez du paprika fumé et un peu de concentré de tomate.

La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant 3 jours. Pensez à goûter la sauce avant la cuisson et ajustez l'assaisonnement selon votre préférence.

La cuisson lente est idéale pour les jours chargés : lancez la mijoteuse le matin et vous aurez un repas prêt le soir. Si vous voulez une viande encore plus caramélisée, passez les travers nappés de sauce sous le gril du four pendant 5 minutes en fin de cuisson.

Surveillez attentivement pour éviter de brûler. Servez avec des frites maison, une salade verte ou du maïs grillé pour un repas complet.

Variantes

• Épicé : Ajoutez 1 c. à café de flocons de piment ou 1 c. à soupe de sauce sriracha dans la sauce barbecue pour une version relevée. Ajustez selon votre tolérance au piquant.
• Fumé : Remplacez le paprika fumé par 1 c. à café de concentré de tomate et ajoutez quelques gouttes de fumée liquide dans la sauce pour renforcer le goût barbecue.
• Miel-moutarde : Remplacez la moitié de la sauce barbecue par de la moutarde à l'ancienne et ajoutez 1 c. à soupe de miel supplémentaire. La sauce sera plus acidulée et moins sucrée.
• Sans gluten : Utilisez une sauce tamari à la place de la sauce soja et vérifiez que la sauce barbecue est sans gluten. Servez avec des pommes de terre ou du riz, jamais avec des pâtes contenant du gluten.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes.

Congélateur

Congelez les travers de porc avec leur sauce dans un sac de congélation pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole avec un peu d'eau pour éviter de dessécher la viande. Vous pouvez aussi utiliser le four à 160 °C pendant 10 minutes.

Conservez les restes de travers de porc dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce et les oignons peuvent être conservés avec la viande. Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler le tout dans un sac de congélation pendant 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Cette recette se prépare très bien à l'avance. Vous pouvez préparer la sauce et émincer les oignons la veille, puis les conserver au réfrigérateur. Le jour même, il suffit d'assembler et de lancer la mijoteuse.

Vous pouvez aussi cuire la viande complètement, puis la conserver au réfrigérateur et la réchauffer doucement avec la sauce. Les saveurs seront encore plus développées.

Idées de service

Servez les travers de porc bien chauds, nappés de sauce et d'oignons confits. Accompagnez-les d'une purée de pommes de terre crémeuse, de riz ou de légumes rôtis.

Pour un côté barbecue, proposez une salade de chou croquante ou des haricots blancs. Un verre de vin rouge fruité ou une bière brune accompagnera parfaitement ce plat généreux.

Pour une présentation soignée, disposez les travers sur un plat de service et versez la sauce par-dessus. Parsemez éventuellement de persil frais haché pour la couleur. Ce plat se déguste idéalement avec du pain de campagne pour saucer. Prévoyez des serviettes, car la sauce est gourmande !

Questions fréquentes

Fiche recette

Travers de porc fondants à la mijoteuse, sauce barbecue

Prép. 15 minCuisson 6 hTotal 6 h 15 minPortions 6

Ingrédients

• 1,5 kg de travers de porc (ou échine de porc)
• 3 oignons jaunes, émincés
• 250 ml de sauce barbecue
• 2 c. à soupe de miel
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à soupe de sauce soja
• 2 gousses d'ail, pressées
• 2 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à café de sel

Préparation

1. Dans un bol, mélangez la sauce barbecue, le miel, le vinaigre de cidre, la sauce soja, l'ail pressé, le paprika fumé, le poivre et le sel. Fouettez jusqu'à obtention d'une sauce homogène. Déposez les travers de porc sur une planche et retirez l'excédent de gras si nécessaire. Coupez-les en portions de 2 à 3 côtes pour qu'ils tiennent bien dans la mijoteuse.
2. Répartissez la moitié des oignons émincés au fond de la mijoteuse. Placez les morceaux de travers de porc par-dessus, puis couvrez avec le reste des oignons. Versez la sauce barbecue préparée sur l'ensemble, en veillant à bien enrober la viande et les oignons. Fermez le couvercle.
3. Réglez la mijoteuse sur basse température et laissez cuire pendant 6 heures. La cuisson lente permet au collagène de la viande de se décomposer, la rendant ultra-tendre. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur. Après 5 heures, vérifiez la tendreté avec une fourchette : elle doit s'enfoncer facilement. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. À l'aide d'une fourchette, testez la viande : elle doit se défaire en filaments sans résistance. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. La température interne doit atteindre au moins 63 °C pour une viande entière, mais la cuisson longue la portera bien au-delà, garantissant une texture effilochée. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Une fois la viande cuite, retirez délicatement les morceaux de travers et réservez-les sur une assiette. Versez le jus de cuisson et les oignons dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez mijoter à découvert pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante. Remuez de temps en temps.
6. Remettez les travers de porc dans la mijoteuse ou dans un plat de service. Versez la sauce caramélisée et les oignons confits sur la viande. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque morceau. Laissez reposer 5 minutes avant de servir, afin que la sauce imprègne la viande.

Contient : gluten, soja, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

35 g

Glucides

25 g

Lipides

45 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.