Ribs de porc fondants à la mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites-la réduire dans une casserole après la cuisson : cela concentrera les arômes et la rendra plus épaisse.

Vous pouvez également ajouter une pincée de piment ou de paprika fumé pour une touche épicée. Si vous préférez une viande plus caramélisée, passez les ribs sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes après le glaçage.

La mijoteuse est idéale pour cette recette, mais vous pouvez aussi la préparer dans une cocotte en fonte au four, à 120 °C pendant 5 à 6 heures.

Veillez à couvrir hermétiquement pour conserver l'humidité. Pour une version plus rapide, utilisez une cocotte-minute : comptez environ 45 minutes de cuisson, mais la texture sera moins fondante.

Variantes

• Épicés : Ajoutez 1 c. à café de piment en poudre ou de sauce piquante dans la sauce pour une version relevée. Vous pouvez aussi incorporer 1 c. à café de paprika fumé pour une saveur plus intense.
• Miel-moutarde : Remplacez la moitié de la sauce barbecue par de la moutarde à l'ancienne et augmentez le miel d'une cuillère. Le résultat est plus doux et légèrement acidulé.
• Ail et herbes : Ajoutez 1 c. à soupe de thym frais ou de romarin haché dans la sauce. Ces herbes parfument délicatement la viande pendant la cuisson lente.
• Fumée : Utilisez de la sauce barbecue fumée et ajoutez 1 c. à café de concentré de tomate pour renforcer le goût fumé. Vous pouvez aussi déposer une poignée de copeaux de bois fumé au fond de la mijoteuse sous les ribs.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les ribs cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez à feu doux avec un peu de sauce.

Congélateur

Congelez les ribs cuits et refroidis dans un contenant adapté jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez les ribs au four à 150 °C pendant 15 minutes, ou à la casserole avec un peu d'eau ou de sauce, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Conservez les restes de ribs dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Ils peuvent également être congelés jusqu'à 3 mois.

Pour réchauffer, placez-les dans une casserole avec un peu d'eau ou de sauce, à feu doux, ou au four à 150 °C pendant 15 minutes.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 3 jours. Les ribs peuvent être assaisonnés et placés dans la mijoteuse la veille, puis cuits le jour même.

Après cuisson, les ribs peuvent être conservés au réfrigérateur et réchauffés doucement avant de servir.

Idées de service

Servez ces ribs avec une salade verte croquante, des pommes de terre rôties ou une purée de céleri-rave. Pour un repas complet, accompagnez-les de légumes grillés ou d'une poêlée de haricots verts. La sauce restante peut être servie à part dans une saucière.

Un verre de vin rouge léger, comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône, se marie bien avec la richesse de la sauce. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison ou une limonade bien fraîche complètent agréablement ce plat.

Questions fréquentes

Fiche recette

Ribs de porc fondants à la mijoteuse

Prép. 15 minCuisson 6 hTotal 6 h 15 minPortions 6

Ingrédients

• 1,5 kg de ribs de porc désossés
• 250 ml de sauce barbecue
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Dans un bol moyen, mélangez la sauce barbecue, le miel, le vinaigre de cidre, l'ail haché, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante. Réservez environ un tiers de la sauce pour la fin de la cuisson.
2. Séchez les ribs de porc avec du papier absorbant. Frottez-les avec le sel et le poivre sur toutes les faces. Placez-les dans la mijoteuse en une seule couche si possible.
3. Versez les deux tiers de la sauce sur les ribs, en les retournant pour bien les enrober. Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. À la fin de la cuisson, vérifiez que la température interne de la viande atteint au moins 63 °C. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 30 minutes et vérifiez à nouveau. La viande doit être si tendre qu'une fourchette la traverse sans résistance. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Retirez délicatement les ribs de la mijoteuse et placez-les sur une planche à découper. Versez la sauce réservée dans une petite casserole et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude et légèrement réduite. Badigeonnez les ribs de cette sauce.
6. Laissez reposer les ribs pendant au moins 3 minutes avant de les servir. Servez-les entiers ou effilochés, avec la sauce restante de la mijoteuse. Dégustez bien chaud.

Contient : lait, gluten, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

520

Protéines

35 g

Glucides

20 g

Lipides

32 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.