Ribs de porc fondants à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les ribs du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 30 minutes maximum. Préparez la sauce en mélangeant tous les ingrédients dans un bol.

Assurez-vous d'avoir une mijoteuse propre et suffisamment grande pour contenir les ribs en une seule couche. Prévoyez également un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.

Préparation

Préparation de la sauce et des ribs

1. 1Préparer la sauce
   Dans un bol moyen, mélangez la sauce barbecue, le miel, le vinaigre de cidre, l'ail haché, le sel et le poivre. Fouettez jusqu'à obtenir une sauce homogène et brillante. Réservez environ un tiers de la sauce pour la fin de la cuisson.
   Repère La sauce est lisse et légèrement épaisse.
   Astuce Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
2. 2Assaisonner les ribs
   Séchez les ribs de porc avec du papier absorbant. Frottez-les avec le sel et le poivre sur toutes les faces. Placez-les dans la mijoteuse en une seule couche si possible.
   Repère Les ribs sont uniformément assaisonnés.
   Astuce Si les ribs sont trop grands, coupez-les en morceaux pour qu'ils tiennent bien.

À la fin de cette phase, la sauce est homogène et parfumée, et les ribs sont assaisonnés de sel et de poivre. La viande doit être à température ambiante, prête à être placée dans la mijoteuse. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés et que les ribs sont uniformément assaisonnés.

Cuisson lente à la mijoteuse

3. 3Cuire à la mijoteuse
   Versez les deux tiers de la sauce sur les ribs, en les retournant pour bien les enrober. Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se défasse à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande se détache facilement à la fourchette après 6 heures.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour conserver la chaleur.
4. 4Vérifier la cuisson
   À la fin de la cuisson, vérifiez que la température interne de la viande atteint au moins 63 °C. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson de 30 minutes et vérifiez à nouveau. La viande doit être si tendre qu'une fourchette la traverse sans résistance. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La fourchette s'enfonce sans effort et la viande se déchire.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Utilisez un thermomètre à lecture instantanée pour plus de précision.

Après 6 heures de cuisson, la viande doit être extrêmement tendre : une fourchette s'enfonce sans résistance et la chair se détache en filaments.

La sauce doit avoir réduit et enrober la viande. Vérifiez la température interne avec un thermomètre : elle doit être d'au moins 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson.

Glaçage et service

5. 5Glacer les ribs
   Retirez délicatement les ribs de la mijoteuse et placez-les sur une planche à découper. Versez la sauce réservée dans une petite casserole et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude et légèrement réduite. Badigeonnez les ribs de cette sauce.
   Repère La sauce est brillante et nappe la viande.
   Astuce Si vous préférez une sauce plus épaisse, laissez-la mijoter quelques minutes de plus.
6. 6Laisser reposer et servir
   Laissez reposer les ribs pendant au moins 3 minutes avant de les servir. Servez-les entiers ou effilochés, avec la sauce restante de la mijoteuse. Dégustez bien chaud.
   Repère La viande est brillante et juteuse.
   Astuce Laissez reposer la viande pour que les jus se répartissent.

Les ribs sont badigeonnés de sauce chaude et brillante. Après un repos d'au moins 3 minutes, la viande est prête à être servie, entière ou effilochée. La sauce restante est chaude et prête à accompagner la viande. Le plat est appétissant, avec une belle couleur caramel.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est de soulever le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson, ce qui fait baisser la température et allonge le temps de cuisson. Évitez également de couper les ribs en trop petits morceaux, car ils pourraient se dessécher.

Enfin, ne versez pas toute la sauce au début : en réserver une partie permet de glacer la viande en fin de cuisson et d'obtenir un résultat plus brillant.

Comment savoir si c’est cuit

Les ribs sont prêts lorsque la viande se défait facilement à la fourchette et que la température interne atteint au moins 63 °C. La viande doit être juteuse et tendre, sans résistance.

Si elle est encore ferme, prolongez la cuisson de 30 minutes et vérifiez à nouveau. La sauce doit être brillante et bien enrober la viande.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos