Travers de porc caramélisés au four, ultra fondants Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou de flocons de piment dans la sauce BBQ. Le piquant contraste avec le sucré et relève la viande.

Si vous aimez les notes fumées, vous pouvez ajouter une cuillère à café de sauce Worcestershire ou de fumée liquide, mais avec parcimonie. La sauce peut être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur pendant une semaine.

La cuisson lente peut être réalisée la veille : après la première phase, laissez les travers refroidir dans leur jus, puis couvrez et placez au réfrigérateur.

Le lendemain, retirez la couche de gras figée, puis procédez à la caramélisation. Cela permet de gagner du temps et d'intensifier les saveurs. Pour une texture encore plus fondante, prolongez la cuisson lente de 30 minutes.

Variantes

• Épicé : Ajoutez 1 cuillère à café de piment en poudre ou de sauce piquante dans la sauce BBQ. Servez avec des rondelles de piment frais pour les amateurs de sensations fortes.
• Miel-moutarde : Remplacez la moitié de la sauce barbecue par de la moutarde à l'ancienne et augmentez le miel de 1 cuillère à soupe. La sauce sera plus douce et légèrement relevée.
• Coca-cola : Remplacez le vinaigre par 100 ml de cola et réduisez le miel de moitié. Le cola apporte une douceur caramélisée et une couleur profonde.
• Herbes de Provence : Ajoutez 1 cuillère à café d'herbes de Provence au mélange d'épices. Les notes de thym et de romarin se marient bien avec le porc et la sauce fumée.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Séparez la viande de la sauce si possible.

Congélateur

Les travers cuits se congèlent très bien. Enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire, puis placez-les dans un sac de congélation.

Réchauffage

Réchauffez les travers au four à 150 °C pendant 15 minutes, couverts d'aluminium, ou au micro-ondes par portions.

Conservez les restes de travers dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce peut être conservée séparément.

Pour réchauffer, placez les travers dans un four à 150 °C pendant 10 à 15 minutes, en les couvrant d'aluminium pour éviter qu'ils ne sèchent. Vous pouvez aussi les réchauffer au micro-ondes, mais la texture sera moins croustillante.

Vous pouvez préparer la sauce BBQ à l'avance et la conserver au frais. La viande peut être cuite jusqu'à la fin de la première phase, puis refroidie et conservée au réfrigérateur pendant 2 jours. Avant de servir, procédez à la caramélisation. Cette méthode est pratique pour un repas de fête : vous n'avez plus qu'à enfourner au dernier moment.

Idées de service

Servez ces travers de porc avec une salade de chou croquante ou des légumes grillés pour équilibrer le côté riche de la viande. Des pommes de terre rôties ou une purée maison accompagnent également très bien ce plat.

Disposez les travers sur un grand plat, nappez-les d'un peu de sauce et saupoudrez éventuellement de persil frais haché. Pour un repas complet, ajoutez du pain de campagne et une sauce au yaourt aux herbes.

En boisson, un thé glacé non sucré ou une limonade artisanale apportent une touche de fraîcheur. Pour une occasion spéciale, un soda au gingembre ou une bière blonde légère s'accordent bien avec les saveurs fumées. Évitez les vins trop tanniques, qui masqueraient le goût de la sauce. Prévoyez des serviettes en papier : la sauce est délicieusement collante !

Questions fréquentes

Fiche recette

Travers de porc caramélisés au four, ultra fondants

Prép. 20 minCuisson 3 hRepos 10 minTotal 3 h 30 minPortions 6

Ingrédients

• 2 kg de travers de porc (country style ribs)
• 250 ml de sauce barbecue fumée
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 2 c. à café de paprika fumé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Préchauffez le four à 150 °C. Dans un bol, mélangez le paprika fumé, l'ail haché, le sel et le poivre. Frottez ce mélange sur les travers de porc en massant bien pour enrober toute la surface.
2. Placez les travers dans un plat allant au four, en une seule couche. Couvrez le plat de papier aluminium, en le scellant bien sur les bords.
3. Enfournez le plat couvert et laissez cuire 2 heures. La viande doit devenir tendre sans se défaire complètement. Après 2 heures, retirez le papier aluminium et poursuivez la cuisson 30 minutes à découvert. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Dans un bol, mélangez la sauce barbecue, le miel et le vinaigre de cidre. Remuez jusqu'à obtenir une sauce homogène.
5. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement les travers de sauce BBQ sur toutes les faces. Réservez le reste de sauce pour le service.
6. Augmentez la température du four à 200 °C. Enfournez les travers sans couvercle et laissez cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et caramélise. Surveillez pour éviter de brûler. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Sortez les travers du four et laissez-les reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium. Servez chaud, avec le reste de sauce à part.

Contient : lait, gluten, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

48 g

Glucides

22 g

Lipides

40 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.