Plats principaux · Partie 1 sur 3 : Ingrédients
Rôti de porc à l’érable et à la moutarde, ultra fondant
- Prép.
- Cuisson
- Total
- Portions
- 6
Un rôti de porc qui se défait à la fourchette, nappé d'une sauce à l'érable et à la moutarde, c'est la promesse de ce plat mijoté.
La cuisson lente transforme l'épaule de porc en viande fondante, tandis que la sauce caramélise et enrobe chaque morceau. Une recette simple et généreuse, parfaite pour un repas de famille.
Ce rôti de porc à la mijoteuse est une merveille de simplicité. La combinaison du sirop d'érable et de la moutarde à l'ancienne apporte une douceur acidulée qui caramélise à la cuisson.
La viande, cuite lentement, devient incroyablement tendre et juteuse. Préparez la sauce en quelques minutes, saisissez le rôti, et laissez la mijoteuse faire le reste. Un plat réconfortant qui plaît à tous.
Ingrédients
- 1,2 kg de rôti de porc dans l'épaule
Sauce
- 3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 80 ml de sirop d'érable
- 250 ml de bouillon de volaille
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à café de thym séché
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Pourquoi cette recette fonctionne
La cuisson lente à basse température est la clé de la tendreté. L'épaule de porc, riche en collagène, se décompose pendant des heures dans la mijoteuse, transformant les tissus conjonctifs en gélatine.
Résultat : une viande qui se défait à la fourchette, sans effort. La saisie initiale ajoute une couche de saveur caramélisée qui se diffuse dans la sauce.
La sauce à l'érable et à la moutarde est un équilibre parfait entre sucré et piquant. Le sirop d'érable apporte une douceur profonde, tandis que la moutarde à l'ancienne ajoute du caractère et des grains qui croquent sous la dent. En réduisant la sauce, elle devient sirupeuse et enrobe la viande d'un glaçage brillant.
Notes et substitutions
Choisissez un rôti d'épaule de porc, aussi appelé rôti d'épaule ou palette, pour sa richesse en gras et en collagène. Il supporte parfaitement la cuisson longue.
La moutarde à l'ancienne est recommandée pour sa texture, mais vous pouvez utiliser de la moutarde de Dijon pour une sauce plus lisse. Le sirop d'érable pur est idéal ; évitez les sirops aromatisés.
La mijoteuse est l'outil parfait pour cette recette, mais vous pouvez aussi utiliser une cocotte en fonte au four à 150 °C pendant 3 à 4 heures. Si vous n'avez pas de bouillon de volaille, le bouillon de légumes fonctionne. Pensez à ajuster le sel en fonction du bouillon utilisé, car certains sont plus salés.
- moutarde à l'ancienne : moutarde de Dijon pour une sauce plus lisse et piquante.
- sirop d'érable : miel liquide pour une douceur différente, mais le goût change.
- bouillon de volaille : bouillon de légumes pour une version sans viande (mais le porc reste présent).
- thym séché : romarin frais haché, environ 1 c. à soupe.
Matériel
- Mijoteuse (slow cooker)
- Poêle
- Bol
- Fouet
- Pinceau de cuisine
- Thermomètre à viande
À suivre · Partie 2 sur 3
8 étapes · 6 h de cuisson · les repères à chaque étape
La préparation pas à pas (partie 2)