Rôti de porc à l’érable et à la moutarde, ultra fondant La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez le rôti de porc du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Préparez tous les ingrédients : mesurez le sirop d'érable, la moutarde, le bouillon, épluchez et hachez l'ail.

Assurez-vous que la mijoteuse est propre et prête à l'emploi. Vous aurez besoin d'une grande poêle pour saisir la viande.

Préparation

Préparation et saisie

1. 1Préparer la sauce
   Dans un bol, fouettez la moutarde à l'ancienne, le sirop d'érable, le bouillon de volaille, l'ail haché, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Réservez.
   Repère La sauce est lisse et parfumée.
   Astuce Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
2. 2Saisir le rôti
   Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Déposez le rôti de porc et faites-le dorer sur toutes les faces, environ 2 minutes par face. La viande doit être bien colorée.
   Repère Le rôti est doré et caramélisé sur toutes les faces.
   Astuce Ne déplacez pas la viande trop tôt pour une belle croûte.
3. 3Transférer dans la mijoteuse
   Placez le rôti saisi dans la mijoteuse. Versez la sauce par-dessus. La viande doit être partiellement immergée dans la sauce.
   Repère Le rôti est dans la mijoteuse, nappé de sauce.
   Astuce Si le rôti est trop gros, coupez-le en deux pour qu'il baigne mieux.

La sauce est prête, le rôti est doré sur toutes les faces et dégage une odeur appétissante. La mijoteuse est prête à recevoir la viande et la sauce.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Cuisson lente

4. 4Cuire lentement
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 6 à 8 heures, ou à température élevée pendant 3 à 4 heures. La viande doit devenir tendre et se défaire facilement à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande se défait à la fourchette, la sauce a réduit et épaissi.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce La cuisson lente est idéale pour les morceaux persillés comme l'épaule.
5. 5Vérifier la température
   Insérez un thermomètre à viande au centre du rôti. La température interne doit atteindre au moins 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson et vérifiez à nouveau après 30 minutes.
   Repère Le thermomètre indique 63 °C ou plus.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce La température continuera d'augmenter pendant le repos.
6. 6Laisser reposer
   Une fois cuit, retirez le rôti de la mijoteuse et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant au moins 10 minutes, couvert d'une feuille d'aluminium. Cela permet aux jus de se répartir dans la viande.
   Repère Le rôti repose, couvert, et les jus se stabilisent.
   Astuce Ne coupez pas la viande immédiatement pour qu'elle reste juteuse.

Après des heures de cuisson, la viande est tendre, la sauce a réduit et son parfum sucré-salé emplit la cuisine. Le rôti se défait à la fourchette. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Sauce et service

7. 7Épaissir la sauce
   Pendant que la viande repose, versez le jus de cuisson dans une casserole. Portez à frémissement et laissez réduire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
   Repère La sauce est réduite et brillante.
   Astuce Écumez la surface si nécessaire pour une sauce limpide.
8. 8Effilocher et servir
   À l'aide de deux fourchettes, effilochez le rôti en gros morceaux. Arrosez de sauce et servez immédiatement, accompagné de légumes ou de purée.
   Repère La viande se sépare en filaments tendres.
   Astuce Servez avec une cuillerée de sauce supplémentaire.

La sauce est réduite, brillante et nappe la cuillère. La viande effilochée est arrosée de sauce et prête à être servie. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Évitez de cuire à feu trop vif, car la viande risque de devenir sèche. Ne retirez pas le rôti de la mijoteuse trop tôt, même s'il semble cuit : la tendreté vient de la cuisson lente.

Ne salez pas trop la sauce avant la cuisson, car elle réduit et concentre les saveurs. Enfin, ne coupez pas la viande immédiatement après la cuisson : laissez-la reposer pour qu'elle reste juteuse.

Comment savoir si c’est cuit

Le rôti est cuit lorsque la température interne atteint 63 °C au thermomètre à viande et que la chair se défait facilement à la fourchette. La sauce doit avoir réduit et épaissi.

Laissez reposer la viande au moins 10 minutes avant de la trancher ou de l'effilocher. Si vous préférez une viande plus effilochée, prolongez la cuisson de 30 à 60 minutes.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos