Rôti de porc à l’érable et à la moutarde, ultra fondant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez la lier avec une cuillère de fécule de maïs délayée dans un peu d'eau froide, ajoutée en fin de cuisson.

Portez à ébullition en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela donne une texture veloutée qui adhère parfaitement à la viande.

Si vous aimez les notes fumées, ajoutez une pincée de paprika fumé dans la sauce. Pour une touche d'acidité, un filet de vinaigre de cidre en fin de cuisson relève les saveurs.

N'hésitez pas à ajuster la quantité de moutarde selon votre goût, mais gardez l'équilibre avec le sirop.

Variantes

• Porc à l'érable et aux pommes : Ajoutez 2 pommes pelées et coupées en quartiers dans la mijoteuse pendant les 30 dernières minutes de cuisson. Elles s'imprégneront de la sauce et apporteront une touche fruitée.
• Épices fumées : Incorporez 1 c. à café de paprika fumé et 1/2 c. à café de piment d'Espelette dans la sauce. Le goût fumé et légèrement relevé change agréablement le profil du plat.
• Sauce au cidre : Remplacez le bouillon de volaille par du cidre brut. La sauce gagnera en acidité et en profondeur, parfaite avec le porc.
• Porc effiloché burger : Utilisez la viande effilochée pour garnir des pains à burger, avec une cuillère de sauce et une salade de chou rouge. Un repas convivial et rapide.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

Congélateur

Se congèle jusqu'à 3 mois dans un sac de congélation. Décongeler au réfrigérateur avant réchauffage.

Réchauffage

Réchauffer doucement à la casserole avec un peu de bouillon ou d'eau pour éviter que la viande ne sèche.

Conservez le rôti de porc et sa sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes.

La sauce peut être réchauffée séparément et versée sur la viande. Le porc effiloché se conserve bien et les saveurs se développent même le lendemain.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Saisissez le rôti et placez-le dans la mijoteuse avec la sauce, puis programmez la cuisson pour le moment souhaité.

Le plat terminé se réchauffe très bien, ce qui en fait un excellent choix pour un repas préparé à l'avance.

Idées de service

Servez ce rôti de porc avec une purée de pommes de terre crémeuse, des légumes rôtis ou une salade verte. La sauce généreuse accompagne parfaitement des pâtes ou du riz. Pour un repas complet, ajoutez des haricots verts sautés ou une poêlée de champignons.

Un verre de cidre brut ou un vin blanc sec comme un chardonnay s'accorderont avec les saveurs sucrées-salées du plat. Pour une option sans alcool, un thé glacé non sucré ou un café léger en dessert. Ce plat convient aussi pour un brunch copieux, servi avec des œufs brouillés.

Questions fréquentes

Fiche recette

Rôti de porc à l'érable et à la moutarde, ultra fondant

Prép. 15 minCuisson 6 hRepos 10 minTotal 6 h 25 minPortions 6

Ingrédients

• 1,2 kg de rôti de porc dans l'épaule
• 3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
• 80 ml de sirop d'érable
• 250 ml de bouillon de volaille
• 2 gousses d'ail, hachées
• 1 c. à café de thym séché
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu
• 1 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1. Dans un bol, fouettez la moutarde à l'ancienne, le sirop d'érable, le bouillon de volaille, l'ail haché, le thym, le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. Réservez.
2. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif. Déposez le rôti de porc et faites-le dorer sur toutes les faces, environ 2 minutes par face. La viande doit être bien colorée.
3. Placez le rôti saisi dans la mijoteuse. Versez la sauce par-dessus. La viande doit être partiellement immergée dans la sauce.
4. Couvrez la mijoteuse et faites cuire à basse température pendant 6 à 8 heures, ou à température élevée pendant 3 à 4 heures. La viande doit devenir tendre et se défaire facilement à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Insérez un thermomètre à viande au centre du rôti. La température interne doit atteindre au moins 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson et vérifiez à nouveau après 30 minutes.
6. Une fois cuit, retirez le rôti de la mijoteuse et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant au moins 10 minutes, couvert d'une feuille d'aluminium. Cela permet aux jus de se répartir dans la viande.
7. Pendant que la viande repose, versez le jus de cuisson dans une casserole. Portez à frémissement et laissez réduire à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.
8. À l'aide de deux fourchettes, effilochez le rôti en gros morceaux. Arrosez de sauce et servez immédiatement, accompagné de légumes ou de purée.

Contient : moutarde

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

480

Protéines

35 g

Glucides

20 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.