Travers de porc BBQ ultra fondants à la mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un glaçage encore plus brillant, ajoutez une cuillère de miel ou de sirop d'érable à la sauce barbecue avant le passage sous le gril.

Vous pouvez également saupoudrer un peu de paprika fumé pour renforcer le goût fumé. Si vous aimez les plats épicés, ajoutez une pincée de piment en poudre ou de sauce piquante à la sauce.

La qualité de la sauce barbecue est primordiale. Choisissez une sauce avec une bonne texture, ni trop liquide ni trop épaisse. Si elle est trop liquide, faites-la réduire à la casserole avant de l'utiliser.

Si elle est trop épaisse, diluez-la avec un peu d'eau ou de jus de cuisson. Le glaçage doit être suffisamment collant pour adhérer à la viande.

Variantes

• Épicé : Ajoutez une cuillère à café de piment en poudre ou de sauce piquante à la sauce barbecue pour une version relevée. Vous pouvez également incorporer une pincée de flocons de piment dans l'assaisonnement.
• Miel et moutarde : Remplacez la moitié de la sauce barbecue par un mélange de miel et de moutarde à l'ancienne. Le résultat sera plus doux et légèrement acidulé, parfait pour ceux qui préfèrent moins de piquant.
• Fumé : Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé et quelques gouttes de fumée liquide à la sauce barbecue pour renforcer le goût fumé, comme si les travers avaient été cuits au barbecue.
• Sans gluten : Utilisez une sauce barbecue sans gluten (vérifiez l'étiquette) et assurez-vous que tous les ingrédients sont certifiés sans gluten. Le reste de la recette reste identique.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement au four ou à la poêle.

Congélateur

Congelez les travers cuits, bien emballés, jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez les travers au four à 150 °C pendant 10 minutes, en les couvrant d'une feuille d'aluminium pour conserver leur moelleux.

Conservez les travers de porc cuits dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent 3 à 4 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler, bien emballés, jusqu'à 3 mois.

Avant de réchauffer, laissez les travers revenir à température ambiante pendant 30 minutes. Réchauffez-les au four à 150 °C ou à la poêle, en les couvrant pour éviter qu'ils ne se dessèchent.

Cette recette est idéale pour préparer à l'avance. Vous pouvez cuire les travers dans la mijoteuse la veille, les laisser refroidir, puis les conserver au réfrigérateur.

Le lendemain, il suffit de les glacer et de les passer sous le gril pour un repas rapide. Les saveurs se développent encore plus après une nuit au froid. Pensez à sortir les travers du réfrigérateur 30 minutes avant le glaçage.

Idées de service

Servez ces travers de porc BBQ avec des accompagnements classiques comme des frites maison, une salade de chou (coleslaw) ou des légumes rôtis. Une purée de pommes de terre ou des pommes de terre au four sont également de bonnes options. Pour un repas complet, ajoutez une sauce ranch ou une sauce à la moutarde pour tremper.

En boisson, un thé glacé maison ou une limonade fraîche accompagneront parfaitement ce plat. Pour une version plus festive, un cidre brut ou une bière blonde légère feront ressortir les saveurs fumées de la sauce. Évitez les vins trop tanniques qui masqueraient le goût de la viande.

Questions fréquentes

Fiche recette

Travers de porc BBQ ultra fondants à la mijoteuse

Prép. 15 minCuisson 4 hTotal 4 h 15 minPortions 4

Ingrédients

• 1,2 kg de travers de porc (côtes levées)
• 500 ml de sauce barbecue
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Retirez la fine membrane blanche qui recouvre l'os des travers si elle est présente : glissez un couteau sous la membrane à une extrémité, puis tirez-la avec un papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les travers des deux côtés.
2. Placez les travers dans la mijoteuse, en les courbant le long des parois si nécessaire pour qu'ils tiennent. Versez la moitié de la sauce barbecue sur les travers et étalez-la avec un pinceau pour bien les enrober.
3. Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Après 4 heures, ouvrez la mijoteuse et piquez la viande avec une fourchette. Elle doit s'enfoncer sans résistance et la chair doit se détacher facilement. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Égouttez le jus de cuisson de la mijoteuse, puis versez le reste de la sauce barbecue sur les travers. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement chaque face pour un glaçage épais et brillant.
6. Préchauffez le gril du four. Déposez les travers sur une plaque recouverte de papier d'aluminium et faites-les caraméliser sous le gril pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et forme une croûte collante et brillante. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Sortez les travers du four et laissez-les reposer 3 minutes avant de les découper. Servez-les entiers ou découpés, avec la sauce caramélisée qui les nappe.

Contient : gluten, lait, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

620

Protéines

35 g

Glucides

25 g

Lipides

40 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.