Travers de porc BBQ ultra fondants à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les travers de porc du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu'ils soient à température ambiante. Retirez la membrane si nécessaire. Préparez la sauce barbecue et les assaisonnements. Assurez-vous que votre mijoteuse est propre et prête à l'emploi.

Préchauffez le gril du four seulement au moment du glaçage final. Ayez à portée de main un pinceau de cuisine, une plaque de cuisson et du papier d'aluminium. Pendant la cuisson, vous pouvez préparer vos accompagnements.

Préparation

Phase 1 : Cuisson lente

1. 1Préparation des travers
   Retirez la fine membrane blanche qui recouvre l'os des travers si elle est présente : glissez un couteau sous la membrane à une extrémité, puis tirez-la avec un papier absorbant. Salez et poivrez généreusement les travers des deux côtés.
   Repère La membrane se détache facilement. Les travers sont uniformément assaisonnés.
   Astuce Retirer la membrane permet à la sauce de pénétrer et à la viande de devenir plus tendre.
2. 2Dépôt dans la mijoteuse
   Placez les travers dans la mijoteuse, en les courbant le long des parois si nécessaire pour qu'ils tiennent. Versez la moitié de la sauce barbecue sur les travers et étalez-la avec un pinceau pour bien les enrober.
   Repère Les travers sont bien nappés de sauce, sans être complètement immergés.
   Astuce Gardez le reste de sauce pour la fin de la cuisson, afin de l'utiliser pour le glaçage.
3. 3Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l'os à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande commence à se rétracter et à se détacher des os.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur.

Après 4 heures de cuisson, la mijoteuse dégage un arôme fumé et sucré. La viande est visiblement rétractée et les os apparaissent.

Une fourchette s'enfonce sans résistance et la chair se déchire en fibres. La sauce a réduit et enrobe les travers d'une couche sombre et brillante. C'est le moment de passer au glaçage.

Phase 2 : Glaçage

4. 4Vérification de la cuisson
   Après 4 heures, ouvrez la mijoteuse et piquez la viande avec une fourchette. Elle doit s'enfoncer sans résistance et la chair doit se détacher facilement. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La fourchette s'enfonce sans effort, la viande se sépare en fibres.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce La cuisson à basse température garantit une texture fondante.
5. 5Glaçage de la sauce
   Égouttez le jus de cuisson de la mijoteuse, puis versez le reste de la sauce barbecue sur les travers. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement chaque face pour un glaçage épais et brillant.
   Repère La sauce adhère bien à la viande, formant une couche brillante.
   Astuce Utilisez tout le reste de sauce pour un résultat bien caramélisé.

Les travers sont enduits d'une épaisse couche de sauce barbecue. La sauce est brillante et adhère bien à la viande. Les travers sont prêts à passer sous le gril. Le glaçage doit être uniforme pour une caramélisation homogène.

Phase 3 : Caramélisation

6. 6Caramélisation finale
   Préchauffez le gril du four. Déposez les travers sur une plaque recouverte de papier d'aluminium et faites-les caraméliser sous le gril pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne et forme une croûte collante et brillante. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La sauce bouillonne, des bulles éclatent et la surface devient collante et brillante.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Surveillez attentivement pour éviter que la sauce ne brûle.
7. 7Repos et service
   Sortez les travers du four et laissez-les reposer 3 minutes avant de les découper. Servez-les entiers ou découpés, avec la sauce caramélisée qui les nappe.
   Repère La viande est brillante, la sauce est collante et les arômes sont intenses.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Le repos permet aux jus de se répartir dans la viande.

Sous le gril, la sauce bouillonne et forme des bulles qui éclatent. La surface devient collante et brillante, avec des zones légèrement carbonisées. L'odeur est intense et appétissante. Les travers sont prêts à être servis, avec une croûte caramélisée irrésistible.

Les erreurs à éviter

Ne retirez pas la membrane ? Les travers seront moins tendres et la sauce ne pénétrera pas. Ne versez pas toute la sauce au début : gardez-en pour le glaçage final.

Ne soulevez pas le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson, car la chaleur s'échappe et prolonge le temps de cuisson. Ne faites pas cuire à feu vif, car la viande serait dure. Ne négligez pas le repos après la cuisson, il est essentiel pour la tendreté.

Comment savoir si c’est cuit

Les travers sont cuits lorsque la viande se détache facilement de l'os à la fourchette et que la température interne atteint au moins 63 °C. Pour un résultat encore plus tendre, la température peut atteindre 75 °C.

La cuisson lente garantit que la viande est bien juteuse. Après le glaçage sous le gril, la viande doit être brillante et la sauce collante. Laissez reposer 3 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos