Travers de porc BBQ fondants à la mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, vous pouvez ajouter une cuillère de concentré de tomate ou une pincée de piment en poudre.

Le miel apporte une douceur qui équilibre l'acidité du vinaigre. Si vous préférez une sauce plus épicée, augmentez la quantité de paprika fumé.

La réduction de la sauce est l'étape clé pour obtenir un glaçage parfait. Ne la quittez pas des yeux : elle peut passer de liquide à sirupeuse rapidement.

Si elle devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon pour la détendre. Servez les travers bien chauds.

Variantes

• Épicé : Ajoutez une cuillère à café de piment en poudre ou de sauce piquante dans la sauce barbecue pour une version relevée.
• Fumé : Remplacez le paprika fumé par du concentré de fumée liquide et ajoutez une pincée de cumin pour un goût plus intense.
• Miel-moutarde : Remplacez la sauce barbecue par un mélange de miel, de moutarde à l'ancienne et d'un filet de vinaigre.
• Sans gluten : Utilisez une sauce barbecue certifiée sans gluten et vérifiez que tous les ingrédients le sont.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez dans un récipient fermé pendant 3 à 4 jours. Réchauffez au four ou au micro-ondes.

Congélateur

Congelez les travers et la sauce séparément jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant réchauffage.

Réchauffage

Réchauffez au four à 180 °C pendant 10-15 minutes, en badigeonnant de sauce si nécessaire.

Conservez les travers de porc dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce peut être conservée séparément. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler jusqu'à 3 mois.

Vous pouvez préparer les travers et les cuire la veille. Laissez-les refroidir puis réservez au réfrigérateur. Le jour même, réchauffez-les au four à 180 °C pendant 15 minutes, puis badigeonnez de sauce réduite.

Idées de service

Servez les travers de porc avec des frites maison, une salade verte croquante ou des légumes rôtis.

La sauce barbecue supplémentaire peut être présentée dans un petit bol pour ceux qui aiment en ajouter. Un accompagnement de coleslaw apporte une touche de fraîcheur.

Pour les boissons, un thé glacé ou une limonade maison accompagnent parfaitement ce plat.

Un café serré en fin de repas est également une bonne option. Évitez les boissons trop sucrées qui pourraient masquer les saveurs de la sauce.

Questions fréquentes

Fiche recette

Travers de porc BBQ fondants à la mijoteuse

Prép. 15 minCuisson 6 hRepos 10 minTotal 6 h 25 minPortions 4

Ingrédients

• 1,5 kg de travers de porc (côtes levées)
• 250 ml de sauce barbecue du commerce
• 2 c. à soupe de miel
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café d'ail en poudre
• 1 c. à café d'oignon en poudre
• 1 c. à café de sel
• 1/2 c. à café de poivre noir moulu

Préparation

1. Retirez la fine membrane blanche qui recouvre l'os des travers si elle est présente. Mélangez dans un bol le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le sel et le poivre. Frottez généreusement les travers avec ce mélange sur toutes les faces.
2. Placez les travers dans la mijoteuse, en les courbant le long des parois si nécessaire. Versez la sauce barbecue, le miel et le vinaigre de cidre dans un bol et mélangez. Versez cette sauce sur les travers en les retournant pour bien les enrober.
3. Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant environ 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Remuez délicatement la sauce à mi-cuisson sans retourner les travers. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Piquez la viande avec une fourchette : elle doit s'enfoncer sans résistance et la chair doit se détacher de l'os. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
5. Retirez délicatement les travers de la mijoteuse et déposez-les sur une planche. Versez la sauce de cuisson dans une casserole et faites-la réduire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne brillante.
6. Badigeonnez généreusement les travers avec la sauce réduite à l'aide d'un pinceau. Laissez reposer 5 minutes, puis découpez entre les os et servez avec le reste de sauce à part.

Contient : lait, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

45 g

Glucides

35 g

Lipides

38 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.