Travers de porc BBQ fondants à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les travers du réfrigérateur 30 minutes à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante. Préparez le mélange d'épices et la sauce.

Assurez-vous que la mijoteuse est propre et prête à l'emploi. Prévoyez environ 15 minutes de préparation et 6 heures de cuisson.

Préparation

Préparation et assaisonnement

1. 1Préparer les travers
   Retirez la fine membrane blanche qui recouvre l'os des travers si elle est présente. Mélangez dans un bol le paprika fumé, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le sel et le poivre. Frottez généreusement les travers avec ce mélange sur toutes les faces.
   Repère Les travers sont entièrement recouverts d'épices, avec une belle couleur rouge-orangé.
   Astuce Pour retirer la membrane, glissez un couteau sous la peau à une extrémité et tirez avec un papier absorbant pour une meilleure prise.
2. 2Déposer dans la mijoteuse
   Placez les travers dans la mijoteuse, en les courbant le long des parois si nécessaire. Versez la sauce barbecue, le miel et le vinaigre de cidre dans un bol et mélangez. Versez cette sauce sur les travers en les retournant pour bien les enrober.
   Repère Les travers sont bien nappés de sauce, la mijoteuse est remplie aux trois quarts.
   Astuce Si les travers sont trop longs, coupez-les en deux pour qu'ils tiennent mieux.

Les travers sont uniformément recouverts d'épices et de sauce, prêts à être déposés dans la mijoteuse. La sauce doit être bien répartie et les travers bien enrobés. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Cuisson lente

3. 3Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant environ 6 heures, ou jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os. Remuez délicatement la sauce à mi-cuisson sans retourner les travers. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La sauce frémit doucement en bordure et une odeur fumée et sucrée emplit la cuisine.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle trop souvent : chaque ouverture prolonge la cuisson.
4. 4Vérifier la cuisson
   Piquez la viande avec une fourchette : elle doit s'enfoncer sans résistance et la chair doit se détacher de l'os. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande se sépare facilement, les os sont presque nus.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce La température interne doit atteindre au moins 63 °C, mais la texture est le meilleur indicateur.

Après 6 heures, la viande se détache de l'os et la sauce a légèrement réduit. La mijoteuse dégage une odeur fumée et sucrée, et des bulles apparaissent sur les bords.

Glaçage et service

5. 5Glacer la sauce
   Retirez délicatement les travers de la mijoteuse et déposez-les sur une planche. Versez la sauce de cuisson dans une casserole et faites-la réduire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne brillante.
   Repère La sauce nappe le dos d'une cuillère et forme un glaçage brillant.
   Astuce Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire plus longtemps. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
6. 6Badigeonner et servir
   Badigeonnez généreusement les travers avec la sauce réduite à l'aide d'un pinceau. Laissez reposer 5 minutes, puis découpez entre les os et servez avec le reste de sauce à part.
   Repère Les travers sont luisants, la sauce adhère à la viande.
   Astuce Laissez reposer la viande au moins 3 minutes avant de découper pour que les jus se répartissent.

La sauce réduite est épaisse et brillante, nappant les travers d'un glaçage appétissant. Les travers sont découpés et prêts à être servis, avec un reste de sauce à part.

Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Évitez de cuire les travers à feu vif : la cuisson lente est essentielle pour obtenir une texture fondante. Ne soulevez pas le couvercle trop souvent, car la chaleur s'échappe.

Si la sauce réduit trop, elle peut devenir collante ; ajoutez un peu d'eau ou de bouillon. Enfin, ne négligez pas le repos avant de découper, il permet aux jus de se répartir.

Comment savoir si c’est cuit

Les travers sont cuits lorsque la viande se détache facilement de l'os et que la température interne atteint au moins 63 °C. La chair doit être tendre et juteuse, sans résistance à la fourchette.

Après avoir réduit la sauce, elle doit napper la viande et former un glaçage brillant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos