Côtes de bœuf BBQ fondantes à la mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus onctueuse, prélevez un peu de sauce de la mijoteuse et faites-la réduire dans une casserole à feu vif pendant 5 minutes avant de servir.

Cela concentrera les saveurs et donnera un glaçage plus intense. Vous pouvez aussi ajouter une noix de beurre à la sauce pour la rendre plus brillante.

Si vous préférez une viande encore plus caramélisée, après avoir déchiré la viande et l'avoir remise dans la sauce, passez le tout sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes.

Surveillez attentivement pour ne pas brûler la sauce. Cette étape supplémentaire apporte une texture légèrement croustillante sur les bords.

Variantes

• Épices différentes : Remplacez le paprika fumé par du chipotle en poudre pour une touche fumée et épicée. Ajoutez une pincée de cannelle pour une saveur plus chaude et complexe.
• Sauce maison : Préparez votre sauce barbecue avec 400 ml de ketchup, 100 ml de vinaigre de cidre, 2 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe de moutarde et 1 c. à café de paprika fumé. Faites mijoter 10 minutes avant de l'utiliser.
• Version piquante : Ajoutez 1 c. à café de piment de Cayenne ou de sauce piquante dans la sauce barbecue. Servez avec des rondelles de jalapeño frais pour les amateurs de sensations fortes.
• Cuisson au four : Si vous n'avez pas de mijoteuse, faites cuire les côtes dans une cocotte en fonte, couverte, à 150 °C pendant 3 à 4 heures. Vérifiez la tendreté et prolongez si nécessaire.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé jusqu'à 4 jours au réfrigérateur. Réchauffez à feu doux avec un peu d'eau.

Congélateur

Congelez les côtes avec leur sauce dans un sac de congélation jusqu'à 3 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez à la casserole à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si la sauce est trop épaisse. Évitez le micro-ondes pour préserver la texture.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. La sauce va épaissir en refroidissant, c'est normal.

Réchauffez doucement à la casserole ou au micro-ondes en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si nécessaire. La viande reste tendre et savoureuse.

Vous pouvez préparer les côtes la veille et les laisser refroidir dans la sauce. Le lendemain, retirez la couche de gras figé, puis réchauffez à feu doux.

Les saveurs auront eu le temps de se développer. Cette recette est idéale pour un repas de fête préparé à l'avance.

Idées de service

Servez les côtes de bœuf avec une purée de pommes de terre crémeuse, des frites maison ou une salade verte croquante. La sauce barbecue se marie également bien avec du maïs grillé ou une salade de chou. Un bon pain de campagne pour saucer est indispensable.

Pour boire, un thé glacé maison ou une limonade rafraîchissante accompagnent parfaitement ce plat. Un vin rouge tannique comme un malbec ou un zinfandel soulignera les notes fumées de la viande. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient la sauce.

Questions fréquentes

Fiche recette

Côtes de bœuf BBQ fondantes à la mijoteuse

Prép. 20 minCuisson 6 hRepos 10 minTotal 6 h 30 minPortions 6

Ingrédients

• 1,5 kg de côtes de bœuf (short ribs), coupées en morceaux
• 2 c. à café de sel
• 1 c. à café de poivre noir moulu
• 2 c. à café de paprika fumé
• 1 c. à café d'ail en poudre
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 500 ml de sauce barbecue
• 2 c. à soupe de cassonade
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

Préparation

1. Sortez les côtes de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, le paprika fumé et l'ail en poudre. Frottez généreusement les morceaux de viande avec ce mélange sur toutes les faces. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les côtes en deux fois, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et croustillantes. Déposez-les ensuite dans la mijoteuse.
2. Dans un bol, versez la sauce barbecue. Ajoutez la cassonade, la sauce Worcestershire et le vinaigre de cidre. Remuez jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
3. Versez la sauce barbecue sur les côtes dans la mijoteuse. Remuez délicatement pour bien enrober chaque morceau. Couvrez et laissez cuire à feu doux (low) pendant 6 heures, ou à feu moyen (high) pendant 4 heures. La viande doit devenir extrêmement tendre et se détacher facilement de l'os. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
4. Après le temps de cuisson, piquez un morceau de viande avec une fourchette. La fourchette doit s'enfoncer sans résistance et la viande doit se déchirer facilement. Vérifiez que la température interne atteint au moins 63 °C pour une viande de bœuf entière, puis laissez reposer 10 minutes avant de servir.
5. Sortez délicatement les côtes de la mijoteuse et déposez-les sur une planche. Avec deux fourchettes, déchirez la viande en gros morceaux ou en filaments, selon votre préférence. Remettez la viande dans la mijoteuse avec la sauce. Mélangez pour bien l'enrober. Laissez-la s'imprégner de sauce pendant 10 minutes à feu doux.
6. Dressez les côtes de bœuf dans un plat de service. Nappez-les de sauce bien chaude. Servez immédiatement, accompagnées de pommes de terre, de purée ou de légumes verts. La viande doit être si tendre qu'elle se défait à la fourchette.

Contient : gluten, poisson, sulfites

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

580

Protéines

38 g

Glucides

22 g

Lipides

36 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.