Côtes de bœuf BBQ fondantes à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Sortez les côtes de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant de commencer pour qu'elles soient à température ambiante.

Préparez tous les ingrédients : le mélange d'épices, la sauce barbecue avec la cassonade, la Worcestershire et le vinaigre de cidre. Ayez une grande poêle et la mijoteuse prêtes. Cela vous permettra d'enchaîner les étapes sans stress.

Préparation

Saisie et préparation

1. 1Préparer et saisir la viande
   Sortez les côtes de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Dans un bol, mélangez le sel, le poivre, le paprika fumé et l'ail en poudre. Frottez généreusement les morceaux de viande avec ce mélange sur toutes les faces. Faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif. Saisissez les côtes en deux fois, 3 à 4 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et croustillantes. Déposez-les ensuite dans la mijoteuse.
   Repère Une croûte brune et caramélisée se forme sur la viande, avec un léger fumet.
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : saisissez en plusieurs fois pour une belle coloration.
2. 2Préparer la sauce barbecue
   Dans un bol, versez la sauce barbecue. Ajoutez la cassonade, la sauce Worcestershire et le vinaigre de cidre. Remuez jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
   Repère La sauce est lisse, légèrement sucrée et parfumée.
   Astuce Si vous aimez une sauce plus relevée, ajoutez une pincée de piment en poudre.

Les côtes sont bien colorées avec une croûte brun foncé. La sauce est lisse et parfumée. La poêle dégage un fumet agréable. Vous êtes prêt à passer à la cuisson lente.

Cuisson lente

3. 3Mijoter les côtes dans la sauce
   Versez la sauce barbecue sur les côtes dans la mijoteuse. Remuez délicatement pour bien enrober chaque morceau. Couvrez et laissez cuire à feu doux (low) pendant 6 heures, ou à feu moyen (high) pendant 4 heures. La viande doit devenir extrêmement tendre et se détacher facilement de l'os. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Des bulles apparaissent sur les bords, la sauce épaissit et une odeur fumée emplit la cuisine.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson : la chaleur et la vapeur font fondre le collagène.
4. 4Vérifier la cuisson de la viande
   Après le temps de cuisson, piquez un morceau de viande avec une fourchette. La fourchette doit s'enfoncer sans résistance et la viande doit se déchirer facilement. Vérifiez que la température interne atteint au moins 63 °C pour une viande de bœuf entière, puis laissez reposer 10 minutes avant de servir.
   Repère La viande se sépare en fibres tendres, sans effort.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Si la viande est encore ferme, poursuivez la cuisson 30 minutes et vérifiez à nouveau.

Après 6 heures, la viande est extrêmement tendre, la sauce a réduit et épaissi. Une odeur fumée et sucrée emplit la pièce.

La fourchette s'enfonce sans résistance. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Finitions et service

5. 5Défaire la viande et la glacer
   Sortez délicatement les côtes de la mijoteuse et déposez-les sur une planche. Avec deux fourchettes, déchirez la viande en gros morceaux ou en filaments, selon votre préférence. Remettez la viande dans la mijoteuse avec la sauce. Mélangez pour bien l'enrober. Laissez-la s'imprégner de sauce pendant 10 minutes à feu doux.
   Repère La viande est brillante, nappée d'une sauce épaisse et collante.
   Astuce Prélevez un peu de sauce avant de défaire la viande pour la servir en supplément.
6. 6Servir les côtes de bœuf
   Dressez les côtes de bœuf dans un plat de service. Nappez-les de sauce bien chaude. Servez immédiatement, accompagnées de pommes de terre, de purée ou de légumes verts. La viande doit être si tendre qu'elle se défait à la fourchette.
   Repère Une sauce brillante et caramélisée, des morceaux de viande qui se détachent.
   Astuce Prévoyez des serviettes en papier : c'est un plat qui se déguste volontiers avec les doigts.

La viande est défaite en filaments ou en gros morceaux, bien enrobée de sauce brillante. Le plat est prêt à être servi, avec une sauce épaisse qui colle aux lèvres.

Les erreurs à éviter

Ne sautez pas la saisie : elle est cruciale pour la saveur. Ne retirez pas le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson, car la chaleur s'échappe et prolonge le temps de cuisson.

Si la sauce semble trop liquide en fin de cuisson, vous pouvez la verser dans une casserole et la faire réduire à feu vif quelques minutes. Évitez de trop remuer la viande pour ne pas la casser.

Comment savoir si c’est cuit

Les côtes sont prêtes lorsque la viande se détache facilement de l'os et se déchire à la fourchette. La température interne doit atteindre au moins 63 °C pour une viande de bœuf entière.

Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les jus se redistribuent. La sauce doit être épaisse et napper la viande.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos