Tourte géante à la viande et au fromage, façon pizza inversée La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la pâte à pizza du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante pendant 30 minutes pour qu'elle soit plus facile à étaler.

Préparez tous les ingrédients : émincez l'oignon, hachez l'ail, râpez le fromage si nécessaire. Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez le moule à charnière. Ayez à portée de main une poêle, une spatule, un rouleau à pâtisserie et un pinceau.

Préparation

Préparer la garniture

1. 1Préparer la garniture
   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché, faites revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire en la défaisant à la spatule, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Salez et poivrez. Laissez refroidir légèrement.
   Repère La viande est brunie et les oignons sont tendres.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Émiettez bien la viande pour une répartition homogène.
2. 2Assembler la garniture
   Dans un grand bol, mélangez la viande cuite avec la sauce marinara, la mozzarella râpée, le parmesan et l'œuf. Remuez jusqu'à obtenir une farce homogène. Réservez.
   Repère La garniture est bien liée et crémeuse.
   Astuce L'œuf aide à lier la farce et à la rendre moelleuse.

La viande est bien dorée et les oignons sont tendres. La garniture est homogène, avec une texture liée grâce à l'œuf et au fromage.

L'odeur est déjà appétissante. Avant de passer à la suite, assurez-vous que la garniture a légèrement refroidi pour ne pas détremper la pâte.

Assembler la tourte

3. 3Foncer le moule
   Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez légèrement un moule à charnière de 24 cm. Abaissez la pâte à pizza sur un plan de travail fariné en un grand cercle. Déposez-la dans le moule en laissant dépasser les bords. Piquez le fond avec une fourchette.
   Repère La pâte recouvre le fond et remonte sur les bords.
   Astuce Laissez dépasser 3 cm de pâte pour bien enfermer la garniture.
4. 4Remplir la tourte
   Versez la garniture à la viande dans le moule et tassez légèrement avec une spatule. Rabattez les bords de la pâte vers le centre pour couvrir la garniture. Soudez les bords avec un peu d'eau. Badigeonnez le dessus d'un peu d'huile d'olive.
   Repère La pâte est bien scellée sur le dessus.
   Astuce Si la pâte se déchire, réparez avec un morceau de pâte humidifié.

La pâte est bien étalée et recouvre le fond du moule. La garniture est répartie uniformément et les bords de la pâte sont rabattus et scellés. Le dessus est badigeonné d'huile, ce qui donnera une belle couleur dorée à la cuisson. Le moule est prêt à enfourner.

Cuire et reposer

5. 5Cuire la tourte
   Enfournez la tourte et laissez cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer 10 minutes avant de démouler et de trancher.
   Repère La croûte est dorée et la garniture bouillonne légèrement.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Laissez reposer pour que les parts se tiennent bien.

La tourte est dorée et la garniture bouillonne à travers la pâte. Laissez-la reposer 10 minutes hors du four : cela permet aux jus de se stabiliser. À la découpe, la garniture est bien ferme et le fromage file. Servez chaud.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est de ne pas assez cuire la pâte, ce qui donne une croûte molle. Veillez à bien préchauffer le four et à cuire la tourte suffisamment longtemps.

Une autre erreur est de trop garnir la tourte, ce qui peut la faire déborder. Ne dépassez pas la quantité de garniture indiquée. Enfin, ne sautez pas l'étape du repos : elle est essentielle pour une découpe nette.

Comment savoir si c’est cuit

La tourte est cuite lorsque la croûte est bien dorée et croustillante. Pour vérifier la cuisson de la viande, insérez un thermomètre à viande au centre de la tourte : la température interne doit atteindre au moins 74 °C.

Laissez reposer 10 minutes avant de découper : cela permet aux jus de se répartir et aux parts de tenir.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Plats aux œufs : 71 °C à cœur
• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos