Feuilleté au bœuf effiloché et fromage fondant Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez la badigeonner d'un mélange de jaune d'œuf et de crème avant la cuisson. Cela donnera une belle brillance et une couleur dorée intense.

Si vous préparez la tourte à l'avance, faites-la cuire puis réchauffez-la au four à 180 °C pendant 15 minutes pour lui redonner tout son croustillant.

La garniture peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur. Pensez à la sortir 30 minutes avant de monter la tourte pour qu'elle ne soit pas trop froide.

Si vous avez des restes de viande braisée, cette recette est parfaite pour les utiliser. Vous pouvez aussi ajouter des champignons sautés ou des carottes râpées dans la garniture pour plus de légumes.

Variantes

• Au cheddar et aux oignons caramélisés : Remplacez le comté par du cheddar fort et ajoutez des oignons caramélisés dans la garniture pour une saveur plus douce et gourmande.
• Version aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés et poêlés à la garniture. Ils apporteront une texture supplémentaire et un goût terreux qui se marie bien avec le bœuf.
• Épices douces : Ajoutez une cuillère à café de paprika fumé et une pincée de piment d'Espelette dans la viande pendant la cuisson pour une touche légèrement relevée.
• Pâte brisée : Pour une version plus rustique, utilisez une pâte brisée ou sablée à la place de la pâte feuilletée. Le résultat sera moins croustillant mais tout aussi savoureux.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez la tourte au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez au four à 180 °C pendant 10-15 minutes.

Congélateur

La tourte cuite se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement, puis enveloppez-la dans un film alimentaire et placez-la au congélateur.

Réchauffage

Pour réchauffer une part congelée, placez-la au four à 180 °C pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude au centre.

La tourte se conserve 3 jours au réfrigérateur, recouverte d'un film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer, placez-la au four à 180 °C pendant 15 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte. Évitez le micro-ondes qui ramollirait la pâte.

Vous pouvez préparer la garniture de bœuf braisé jusqu'à 2 jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur.

Le montage de la tourte peut également être fait la veille, puis la tourte est conservée au réfrigérateur et cuite le jour même. Pensez à augmenter le temps de cuisson de 5 minutes si la tourte est froide au moment d'enfourner.

Idées de service

Servez cette tourte bien chaude, accompagnée d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère. Vous pouvez aussi proposer des pommes de terre vapeur ou des légumes rôtis pour un repas complet.

La découpe en parts généreuses met en valeur le contraste entre la pâte croustillante et la garniture fondante.

Pour les boissons, un vin rouge tannique comme un Côtes-du-Rhône ou un Bordeaux sera parfait. Pour une version sans alcool, un thé noir ou un café accompagnera agréablement la richesse du plat. Ce feuilleté est également délicieux avec une sauce au raifort ou une moutarde à l'ancienne.

Questions fréquentes

Fiche recette

Feuilleté au bœuf effiloché et fromage fondant

Prép. 30 minCuisson 3 h 30 minRepos 15 minTotal 4 h 15 minPortions 6

Ingrédients

• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (du commerce ou faite maison)
• 1 kg de plat de côtes de bœuf
• 2 oignons jaunes
• 3 gousses d'ail
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 2 branches de thym frais
• 250 g de fromage râpé (type comté ou gruyère)
• 1 œuf

Préparation

1. Préchauffez le four à 160 °C. Émincez les oignons et écrasez les gousses d'ail. Dans une grande cocotte, faites dorer le plat de côtes sur toutes ses faces à feu vif, sans matière grasse, jusqu'à une belle coloration. Retirez la viande, déposez les oignons et l'ail dans la cocotte et faites-les suer quelques minutes. Remettez la viande, ajoutez le bouillon chaud et le thym. Couvrez et enfournez pour 3 heures, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
2. Sortez la cocotte du four et laissez tiédir 15 minutes. Retirez la viande et effilochez-la à l'aide de deux fourchettes, en éliminant les gros morceaux de gras et les os. Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire de moitié dans une casserole pour obtenir une sauce légèrement sirupeuse. Mélangez la viande effilochée avec cette sauce et laissez refroidir complètement.
3. Préchauffez le four à 200 °C. Abaissez légèrement la première pâte feuilletée et foncez un plat à tarte de 24 cm en laissant dépasser les bords. Répartissez la moitié du fromage râpé sur le fond, puis la viande effilochée, et terminez par le reste de fromage. Couvrez avec la seconde pâte, soudez les bords en les pressant avec les doigts, puis repliez-les vers l'intérieur en formant un cordon.
4. Battez l'œuf avec une cuillère à soupe d'eau. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez toute la surface de la tourte avec ce mélange. Avec la pointe d'un couteau, dessinez des motifs légers sur le dessus, sans percer la pâte. Pratiquez une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.
5. Enfournez la tourte pour 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laissez reposer 10 minutes avant de découper, pour que la garniture se tienne et que le fromage soit parfaitement filant.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

45 g

Glucides

25 g

Lipides

45 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.