Pâtes crémeuses au bœuf et coquillettes, une poêle

Envie d'un plat de pâtes réconfortant et rapide à préparer ? Ces coquillettes crémeuses au bœuf haché et à la sauce tomate sont la solution idéale pour un dîner en semaine. Tout se cuit dans une seule poêle, ce qui limite la vaisselle et concentre les saveurs.

La sauce est à la fois riche, onctueuse et légèrement acidulée grâce à la tomate, tandis que la crème apporte une douceur irrésistible. En moins de 30 minutes, vous obtenez un repas complet qui plaira à toute la famille.

Cette recette de pâtes crémeuses au bœuf est née d'une envie de simplicité et de gourmandise. Les coquillettes, ces petites pâtes en forme de coquillage, sont parfaites pour retenir la sauce dans leurs cavités. Le bœuf haché est doré pour développer ses arômes, puis mélangé à une sauce tomate enrichie de crème.

Le tout mijote doucement avec les pâtes, qui absorbent le bouillon et la sauce, devenant incroyablement savoureuses. C'est un plat généreux, idéal pour un dîner convivial ou un repas de famille. La préparation est simple et les ingrédients sont courants, ce qui en fait une recette à garder précieusement.

Ingrédients

Pourquoi cette recette fonctionne

La cuisson des pâtes directement dans la sauce est la clé de cette recette. Les coquillettes absorbent le bouillon et la crème, ce qui les rend plus savoureuses qu'une simple cuisson à l'eau. L'amidon libéré par les pâtes épaissit naturellement la sauce, créant une texture veloutée et enrobante sans avoir besoin de roux ou de farine.

Le bœuf haché est d'abord saisi à feu vif pour obtenir une croûte dorée et des notes grillées. Cette réaction de Maillard apporte une profondeur de goût qui se marie parfaitement avec la douceur de la crème et l'acidité de la tomate. La cuisson en une seule poêle permet également de déglacer les sucs de cuisson, ce qui enrichit la sauce.

Notes et substitutions

Pour cette recette, choisissez un bœuf haché avec un peu de gras (15 à 20 % de matière grasse) pour plus de saveur et de moelleux. Les coquillettes peuvent être remplacées par d'autres pâtes courtes, mais assurez-vous qu'elles soient de taille similaire pour une cuisson uniforme.

La crème entière est recommandée pour une sauce bien onctueuse, mais vous pouvez utiliser de la crème à 15 % pour une version plus légère.

Le bouillon de bœuf peut être remplacé par du bouillon de légumes ou de volaille. Si vous n'avez pas de bouillon, vous pouvez utiliser de l'eau chaude avec un cube de bouillon.

Le parmesan râpé apporte une touche salée et umami ; vous pouvez le remplacer par du pecorino ou du grana padano. Ajustez la quantité de sel selon le bouillon utilisé, car certains bouillons sont déjà salés.

• bœuf haché : Vous pouvez remplacer le bœuf haché par du porc haché ou un mélange porc-bœuf. La texture sera similaire et le goût tout aussi savoureux.
• crème entière : Pour une sauce plus légère, utilisez de la crème à 15 % de matière grasse ou une boisson végétale à la crème. La sauce sera un peu moins onctueuse.
• coquillettes : D'autres pâtes courtes comme les macaronis, les penne ou les fusilli conviennent parfaitement. Ajustez le temps de cuisson selon les indications du paquet.
• bouillon de bœuf : Vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de volaille. Le goût sera légèrement différent mais tout aussi délicieux.

Matériel

• Grande poêle ou sauteuse avec couvercle
• Spatule en bois
• Verre doseur
• Planche à découper
• Couteau de chef