Pâtes crémeuses au bœuf et coquillettes, une poêle La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients à portée de main. Émincez l'oignon et hachez l'ail. Mesurez le bouillon et la crème.

Préparez la poêle, la spatule et le couvercle. Aucune autre préparation n'est nécessaire, la recette est rapide et ne demande pas de matériel particulier.

Préparation

Dorure de la viande et des aromates

1. 1Préparation de la viande
   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en le défaisant avec une spatule, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Salez et poivrez.
   Repère La viande est dorée et grésille, avec de petits morceaux croustillants.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne remuez pas trop la viande pour qu'elle dore bien. Laissez-la tranquille quelques minutes avant de la défaire.
2. 2Cuisson des aromates
   Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la poêle. Faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes avec la viande, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
   Repère L'oignon devient translucide et l'ail embaume.
   Astuce Si la poêle est trop sèche, ajoutez un filet d'huile ou une cuillère de bouillon.
3. 3Ajout de la tomate
   Incorporez le concentré de tomates et mélangez bien pour enrober la viande. Laissez cuire une minute pour que le concentré caramélise légèrement, puis versez les tomates concassées.
   Repère La sauce prend une belle couleur rouge-orangé et sent la tomate cuite.
   Astuce Le concentré de tomates développe ses arômes en cuisant un peu avant d'ajouter les tomates concassées.

À la fin de cette phase, la viande est bien dorée et croustillante, l'oignon est translucide et l'ail parfume la poêle.

La base de la sauce est prête, avec une belle couleur dorée et des arômes grillés.

Sauce crémeuse et cuisson des pâtes

4. 4Ajout de la crème
   Versez la crème entière dans la poêle et mélangez. Laissez mijoter doucement pendant 2 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et devienne veloutée.
   Repère La sauce est lisse, onctueuse et légèrement rose-orangé.
   Astuce Goûtez la sauce et ajustez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
5. 5Cuisson des pâtes
   Ajoutez les coquillettes sèches dans la poêle, puis versez le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
   Repère Les pâtes absorbent le liquide et la sauce devient crémeuse.
   Astuce Remuez de temps en temps pour éviter que les pâtes n'attachent au fond de la poêle.

La sauce est lisse, légèrement épaisse et de couleur rose-orangé. Les pâtes commencent à absorber le liquide et la sauce devient de plus en plus crémeuse. L'odeur est riche et réconfortante.

Finition au parmesan

6. 6Finitions et service
   Lorsque les pâtes sont al dente et que la sauce est crémeuse, retirez la poêle du feu. Incorporez le parmesan râpé et mélangez délicatement. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.
   Repère Le fromage fond et la sauce nappe les pâtes de manière homogène.
   Astuce Le parmesan apporte une touche salée et umami. Servez chaud, directement dans des assiettes creuses.

Le parmesan est fondu et la sauce est brillante. Les pâtes sont tendres et nappées d'une sauce onctueuse. Le plat est prêt à être servi, avec une texture crémeuse et des saveurs équilibrées.

Les erreurs à éviter

L'erreur la plus courante est de ne pas assez remuer les pâtes pendant la cuisson, ce qui peut les faire attacher au fond de la poêle. Remuez de temps en temps avec une spatule en bois.

Une autre erreur est d'ajouter trop de bouillon d'un coup : versez-le progressivement pour ajuster la consistance. Enfin, ne salez pas trop tôt, car le bouillon et le parmesan sont déjà salés.

Comment savoir si c’est cuit

Les pâtes sont cuites lorsqu'elles sont al dente, c'est-à-dire tendres mais encore légèrement fermes sous la dent. La sauce doit être crémeuse et napper les pâtes sans être trop liquide.

Pour vérifier la cuisson de la viande, utilisez un thermomètre à viande : la température interne doit atteindre 71 °C. Laissez reposer le plat 2 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.

• Viande hachée : 71 °C à cœur