Pâtes crémeuses au bœuf et coquillettes, une poêle Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites revenir le concentré de tomates avec la viande jusqu'à ce qu'il soit légèrement caramélisé.

Cela intensifie sa saveur et ajoute une note umami. Vous pouvez également ajouter une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité des tomates, mais ce n'est pas indispensable.

Si vous avez des restes de légumes (carottes, céleri), vous pouvez les hacher finement et les faire revenir avec l'oignon. Cela ajoutera de la texture et des nutriments au plat. Pour une touche d'herbes fraîches, parsemez de persil ou de basilic ciselé avant de servir.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés avec l'oignon. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés avant d'ajouter l'ail. Ils apporteront une texture et une saveur terreuse supplémentaires.
• Épicée : Incorporez une pincée de flocons de piment rouge ou de paprika fumé avec le concentré de tomates. Cela donnera une touche relevée et fumée au plat, sans masquer les autres saveurs.
• Aux légumes : Ajoutez des dés de courgette, de poivron ou de carotte avec l'oignon. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant de poursuivre la recette. Vous obtiendrez un plat plus coloré et riche en légumes.
• Fromage fondu : En plus du parmesan, incorporez 100 g de fromage râpé (comme du cheddar ou du gruyère) à la fin de la cuisson. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu pour une sauce encore plus filante et gourmande.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez doucement en ajoutant un peu de liquide si nécessaire.

Congélateur

Ce plat se congèle bien. Placez-le dans un contenant adapté et congelez jusqu'à 2 mois. Décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole avec un peu de lait ou de bouillon.

Les restes de pâtes crémeuses se conservent au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.

La sauce peut épaissir en refroidissant ; ajoutez un peu de lait ou de bouillon lors du réchauffage pour retrouver la consistance crémeuse. Réchauffez à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes en remuant de temps en temps.

Vous pouvez préparer la sauce à l'avance (sans les pâtes) et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. Au moment de servir, portez la sauce à ébullition, ajoutez les pâtes sèches et le bouillon, puis poursuivez la cuisson comme indiqué.

Vous pouvez également cuire les pâtes et les conserver au réfrigérateur, mais elles risquent de devenir trop molles au réchauffage.

Idées de service

Servez ces pâtes crémeuses dans des assiettes creuses, généreusement nappées de sauce. Accompagnez-les d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour apporter de la fraîcheur. Un peu de pain croustillant pour saucer est également apprécié.

En boisson, un verre de vin rouge léger comme un pinot noir ou un beaujolais accompagnera parfaitement ce plat.

Pour une option sans alcool, une eau pétillante citronnée ou un thé glacé non sucré feront l'affaire. Le plat est complet et ne nécessite pas d'accompagnement supplémentaire.

Questions fréquentes

Fiche recette

Pâtes crémeuses au bœuf et coquillettes, une poêle

Prép. 10 minCuisson 20 minTotal 30 minPortions 4

Ingrédients

• 400 g de bœuf haché
• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d'ail, hachées
• 2 c. à soupe de concentré de tomates
• 400 g de tomates concassées en boîte
• 200 ml de crème entière liquide
• 300 g de coquillettes
• 600 ml de bouillon de bœuf
• 50 g de parmesan râpé
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire en le défaisant avec une spatule, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant. Salez et poivrez.
2. Ajoutez l'oignon émincé et l'ail haché dans la poêle. Faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes avec la viande, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.
3. Incorporez le concentré de tomates et mélangez bien pour enrober la viande. Laissez cuire une minute pour que le concentré caramélise légèrement, puis versez les tomates concassées.
4. Versez la crème entière dans la poêle et mélangez. Laissez mijoter doucement pendant 2 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et devienne veloutée.
5. Ajoutez les coquillettes sèches dans la poêle, puis versez le bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps.
6. Lorsque les pâtes sont al dente et que la sauce est crémeuse, retirez la poêle du feu. Incorporez le parmesan râpé et mélangez délicatement. Laissez reposer 2 minutes avant de servir.

Contient : gluten, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

35 g

Glucides

55 g

Lipides

32 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.