Tourte au bœuf et légumes, pâte feuilletée dorée Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une pâte encore plus croustillante, vous pouvez la badigeonner d'un peu de blanc d'œuf après la dorure, mais veillez à ne pas trop en mettre.

Si vous utilisez des légumes surgelés, ne les décongelez pas avant de les ajouter à la garniture : ils cuiront plus vite et garderont leur texture. Pour une touche d'originalité, ajoutez une pincée de thym ou de romarin dans la garniture.

La tourte peut être préparée dans des ramequins individuels pour une présentation plus élégante. Dans ce cas, réduisez le temps de cuisson à 20-25 minutes.

Si vous utilisez une pâte feuilletée déjà étalée, coupez-la à la taille de votre plat et utilisez les chutes pour décorer le dessus de la tourte avec des motifs. Cela ajoutera une touche professionnelle.

Variantes

• Tourte aux champignons : Remplacez la moitié du bœuf par des champignons de Paris émincés et faites-les revenir avec l'oignon. Ajoutez une cuillère de crème fraîche dans la garniture pour une texture plus onctueuse.
• Tourte au poulet : Remplacez le bœuf haché par des morceaux de poulet coupés en dés, et utilisez du bouillon de volaille. Ajoutez du thym et une pointe de curry pour une saveur plus douce.
• Tourte végétarienne : Omettez la viande et doublez la quantité de légumes : ajoutez des courgettes, des poivrons et du maïs. Utilisez un bouillon de légumes et ajoutez une cuillère de concentré de tomate pour la couleur.
• Tourte aux herbes : Incorporez un mélange d'herbes fraîches (persil, ciboulette, estragon) dans la garniture juste avant de couvrir avec la pâte. Ces herbes apportent de la fraîcheur et parfument délicatement la tourte.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez la tourte au réfrigérateur, couverte, pendant 3 jours maximum. Réchauffez-la au four à 180 °C pour retrouver le croustillant de la pâte.

Congélateur

La tourte se congèle très bien, crue ou cuite. Emballez-la hermétiquement et congelez-la pendant 2 mois maximum.

Réchauffage

Réchauffez la tourte au four à 180 °C pendant 10-15 minutes, ou au micro-ondes pour un résultat plus rapide. La pâte sera moins croustillante au micro-ondes.

Conservez la tourte au réfrigérateur, couverte, pendant 3 jours maximum. Pour la réchauffer, placez-la au four à 180 °C pendant 10-15 minutes, ou au micro-ondes pour un résultat plus rapide mais moins croustillant.

La pâte perdra un peu de son croustillant au réfrigérateur, mais elle restera savoureuse. Vous pouvez également la congeler, mais il est préférable de la congeler avant cuisson.

Vous pouvez préparer la garniture à l'avance et la conserver au réfrigérateur pendant 2 jours. Assemblez la tourte au moment de la cuisson, en étalant la pâte et en versant la garniture refroidie.

Si vous congelez la tourte assemblée, enfournez-la sans décongélation en ajoutant 10 minutes de cuisson. La pâte feuilletée peut également être préparée à l'avance et conservée au réfrigérateur.

Idées de service

Servez la tourte bien chaude, accompagnée d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour contraster avec la richesse de la garniture. Vous pouvez également la proposer avec une purée de pommes de terre ou des légumes verts vapeur. Pour un repas complet, ajoutez une soupe en entrée et un fruit en dessert.

Pour les boissons, un vin rouge léger comme un Beaujolais ou un Côtes-du-Rhône accompagnera parfaitement la tourte. Pour une version sans alcool, un thé noir ou une eau pétillante citronnée fera l'affaire. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient les saveurs de la viande et des légumes.

Questions fréquentes

Fiche recette

Tourte au bœuf et légumes, pâte feuilletée dorée

Prép. 20 minCuisson 45 minTotal 1 h 5 minPortions 6

Ingrédients

• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre (prête à dérouler)
• 500 g de bœuf haché
• 1 oignon jaune, émincé
• 2 carottes, coupées en petits dés
• 2 pommes de terre, coupées en petits dés
• 150 g de petits pois (surgelés ou frais)
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 2 c. à soupe de farine de blé T55
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• sel, au goût
• poivre noir du moulin, au goût
• 1 jaune d'œuf
• 1 c. à soupe de crème entière liquide (ou lait)

Préparation

1. Émincez l'oignon. Pelez et coupez les carottes et les pommes de terre en petits dés. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer en le détachant à la cuillère en bois, pendant environ 5 minutes.
2. Ajoutez les dés de carottes et de pommes de terre dans la sauteuse. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les légumes et la viande. Versez le bouillon de bœuf, salez et poivrez. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
3. Ajoutez les petits pois dans la sauteuse et mélangez. Laissez cuire encore 5 minutes à découvert, pour que la sauce réduise un peu et nappe bien les ingrédients. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes pendant que vous préchauffez le four.
4. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Beurrez légèrement un plat à tourte de 24 cm. Étalez la moitié de la pâte feuilletée et foncez le plat en laissant dépasser les bords. Versez la garniture au bœuf et aux légumes dans le plat, en la répartissant uniformément.
5. Recouvrez la garniture avec le reste de pâte feuilletée. Appuyez sur les bords avec les doigts ou une fourchette pour souder les deux pâtes. Coupez l'excédent de pâte avec un couteau. Faites une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.
6. Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec la crème entière. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez toute la surface de la pâte avec ce mélange. Veillez à bien couvrir les bords pour une dorure uniforme.
7. Enfournez la tourte dans le four préchauffé et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si la pâte dore trop vite, couvrez-la d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.

Contient : gluten, œufs, lait

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

30 g

Glucides

45 g

Lipides

38 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.