Tourte au bœuf et légumes, pâte feuilletée dorée La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 10 minutes pour qu'elle soit plus facile à manipuler.

Émincez l'oignon, pelez et coupez les carottes et les pommes de terre en petits dés. Préparez le bouillon de bœuf et mesurez tous les ingrédients. Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7) et beurrez un plat à tourte de 24 cm.

Préparation

Préparer la garniture

1. 1Préparer la garniture
   Émincez l'oignon. Pelez et coupez les carottes et les pommes de terre en petits dés. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faites-y revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez le bœuf haché et faites-le dorer en le détachant à la cuillère en bois, pendant environ 5 minutes.
   Repère L'oignon devient translucide et le bœuf est bien doré.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Ne salez pas la viande avant de la dorer : le sel extrait l'eau et empêche la coloration.
2. 2Mijoter les légumes
   Ajoutez les dés de carottes et de pommes de terre dans la sauteuse. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les légumes et la viande. Versez le bouillon de bœuf, salez et poivrez. Portez à frémissement, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
   Repère La sauce épaissit légèrement et les légumes sont presque tendres.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce La farine aide à lier la sauce : mélangez bien pour éviter les grumeaux.
3. 3Incorporer les petits pois
   Ajoutez les petits pois dans la sauteuse et mélangez. Laissez cuire encore 5 minutes à découvert, pour que la sauce réduise un peu et nappe bien les ingrédients. Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes pendant que vous préchauffez le four.
   Repère Les petits pois sont verts et la sauce est brillante et épaisse.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Si la sauce est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes de plus.

À la fin de cette phase, la garniture doit être bien mélangée, avec une sauce légèrement épaissie et des légumes presque tendres. L'oignon est translucide, le bœuf est doré et les petits pois sont d'un vert vif.

La sauce nappe les ingrédients sans être trop liquide. L'odeur est déjà appétissante, avec des notes de viande et de légumes mijotés.

Assembler la tourte

4. 4Préchauffer le four et foncer le plat
   Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7). Beurrez légèrement un plat à tourte de 24 cm. Étalez la moitié de la pâte feuilletée et foncez le plat en laissant dépasser les bords. Versez la garniture au bœuf et aux légumes dans le plat, en la répartissant uniformément.
   Repère La garniture est bien répartie dans le plat.
   Astuce Si vous utilisez une pâte feuilletée déjà étalée, coupez-la à la taille du plat.
5. 5Couvrir et souder la pâte
   Recouvrez la garniture avec le reste de pâte feuilletée. Appuyez sur les bords avec les doigts ou une fourchette pour souder les deux pâtes. Coupez l'excédent de pâte avec un couteau. Faites une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.
   Repère Les bords sont bien scellés et la pâte recouvre toute la garniture.
   Astuce Humidifiez légèrement les bords avec de l'eau pour une meilleure adhérence.
6. 6Dorer la pâte
   Dans un petit bol, mélangez le jaune d'œuf avec la crème entière. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez toute la surface de la pâte avec ce mélange. Veillez à bien couvrir les bords pour une dorure uniforme.
   Repère La pâte est uniformément recouverte de dorure.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (plats aux œufs)
   Astuce La dorure donne une belle couleur dorée et un aspect brillant à la pâte.

La tourte est prête à enfourner : la pâte du dessous est bien en place, la garniture est répartie uniformément, et la pâte du dessus est scellée sur les bords. La dorure est appliquée sur toute la surface, donnant un aspect brillant et doré. Une petite cheminée est percée au centre pour laisser échapper la vapeur. Le plat est prêt à passer au four.

Cuire et dorer

7. 7Cuire la tourte
   Enfournez la tourte dans le four préchauffé et faites cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si la pâte dore trop vite, couvrez-la d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.
   Repère La pâte est gonflée et dorée, et la garniture bouillonne par la cheminée.
   Température de sécurité 71 °C à cœur (viande hachée)
   Astuce Laissez reposer la tourte 5 minutes avant de la découper pour que la sauce se stabilise.

La tourte est cuite lorsque la pâte est dorée, gonflée et croustillante. La garniture bouillonne par la cheminée, signe que la sauce est chaude et savoureuse. L'odeur qui se dégage est riche et réconfortante. Laissez reposer 5 minutes avant de découper, pour que la sauce se stabilise et que la pâte reste croustillante.

Les erreurs à éviter

Une erreur courante est de ne pas assez cuire la garniture avant de l'enfourner : les légumes doivent être presque tendres, sinon ils resteront croquants sous la pâte.

Une autre erreur est de ne pas suffisamment souder les bords de la pâte, ce qui laisse la sauce s'échapper pendant la cuisson. Enfin, si la pâte n'est pas dorée uniformément, couvrez-la d'une feuille d'aluminium en fin de cuisson.

Comment savoir si c’est cuit

La tourte est cuite lorsque la pâte est bien dorée et gonflée, et que la garniture bouillonne par la cheminée. Pour vérifier la cuisson de la viande, insérez un thermomètre à viande au centre de la tourte : il doit indiquer au moins 74 °C.

Laissez reposer la tourte 5 minutes avant de la découper : cela permet à la sauce de se stabiliser et évite que la pâte ne se brise.

• Viande hachée : 71 °C à cœur
• Plats aux œufs : 71 °C à cœur