Tortellinis crémeux au bœuf et brocoli, prêts en 30 minutes Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un plat encore plus savoureux, faites dorer le bœuf par petites quantités afin d'obtenir une belle croûte. Ne remuez pas trop la viande pendant la saisie : laissez-la tranquille pour qu'elle caramélise.

Si vous utilisez des tortellinis secs, pensez à les cuire une minute de moins que le temps indiqué pour qu'ils finissent de cuire dans la sauce.

Le parmesan est un ingrédient clé : choisissez un parmesan de qualité et râpez-le vous-même. Ajoutez-le progressivement en remuant constamment pour éviter les grumeaux.

Si la sauce devient trop épaisse, délayez-la avec un peu d'eau de cuisson des pâtes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avant de servir.

Variantes

• Ajout de champignons : Faites revenir 200 g de champignons de Paris émincés avec l'ail. Ils apporteront une saveur terreuse et une texture supplémentaire. Ajoutez-les à la sauce avec le brocoli.
• Version au poulet : Remplacez le bœuf par des escalopes de poulet coupées en cubes. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites (température interne de 74 °C).
• Tortellinis aux épinards : Utilisez des tortellinis aux épinards et à la ricotta pour varier les saveurs. Leur goût délicat se marie bien avec la sauce à l'ail et au parmesan.
• Sauce piquante : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec l'ail pour une touche épicée. Vous pouvez aussi incorporer une cuillère à café de moutarde à l'ancienne dans la sauce.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans un récipient fermé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez à feu doux avec un peu d'eau pour raviver la sauce.

Congélateur

La congélation est déconseillée, car la sauce crémeuse peut se séparer et les pâtes devenir molles.

Réchauffage

Réveillez les restes dans une poêle à feu doux en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce.

Les restes se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Réchauffez doucement à la poêle avec un peu d'eau ou de lait pour détendre la sauce. Évitez le micro-ondes qui pourrait dessécher les pâtes. Le plat est meilleur le jour même, mais il reste agréable le lendemain.

Vous pouvez préparer les ingrédients à l'avance : coupez le bœuf, émincez l'ail et détaillez le brocoli, puis conservez-les au réfrigérateur dans des contenants séparés.

La sauce peut être préparée et conservée au frais pendant 1 jour. Au moment de servir, faites chauffer la sauce, ajoutez les pâtes cuites et le bœuf réchauffé.

Idées de service

Servez ce plat bien chaud dans des assiettes creuses, avec un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan râpé supplémentaire.

Un accompagnement de pain croustillant pour saucer est le bienvenu. Le plat se suffit à lui-même, mais une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère apporterait une touche de fraîcheur.

Pour une occasion spéciale, vous pouvez ajouter une pincée de persil frais haché ou de basilic ciselé juste avant de servir. Un verre de vin rouge léger, comme un pinot noir, accompagnerait merveilleusement ce plat. Pour une version plus gourmande, ajoutez une cuillère de ricotta sur le dessus.

Questions fréquentes

Fiche recette

Tortellinis crémeux au bœuf et brocoli, prêts en 30 minutes

Prép. 15 minCuisson 15 minTotal 30 minPortions 4

Ingrédients

• 500 g de rumsteck, coupé en cubes
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 c. à soupe de beurre doux
• 4 gousses d'ail, émincées
• 250 ml de crème entière liquide
• 50 g de parmesan râpé
• 350 g de tortellinis frais (ou secs)
• 300 g de brocoli, en petites fleurettes
• sel, au goût
• poivre noir, au goût

Préparation

1. Sortez le bœuf du réfrigérateur et laissez-le tempérer 20 minutes. Coupez le rumsteck en cubes de 2 à 3 cm. Émincez l'ail. Détaillez le brocoli en petites fleurettes. Râpez le parmesan si nécessaire.
2. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les tortellinis et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
3. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez les cubes de bœuf en une seule couche. Laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans les remuer, puis retournez-les et faites cuire encore 2 minutes pour une cuisson saignante. Salez et poivrez. Transférez le bœuf dans une assiette et laissez reposer.
4. Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre et l'ail émincé. Faites revenir 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, sans le laisser brunir. Versez la crème liquide et portez à frémissement.
5. Ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en remuant avec une spatule. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et nappante.
6. Remettez les tortellinis égouttés dans la poêle avec la sauce, puis ajoutez les fleurettes de brocoli et les cubes de bœuf avec leur jus. Mélangez délicatement pour enrober le tout de sauce crémeuse. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Laissez chauffer à feu doux 2 à 3 minutes pour que le brocoli soit tendre mais encore croquant. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez immédiatement dans des assiettes creuses.

Contient : gluten, lait, œufs

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

680

Protéines

38 g

Glucides

45 g

Lipides

38 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.