Tortellinis crémeux au bœuf et brocoli, prêts en 30 minutes La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez le bœuf du réfrigérateur et laissez-le tempérer à température ambiante pendant 20 minutes. Coupez le rumsteck en cubes de 2 à 3 cm, émincez les gousses d'ail, détaillez le brocoli en petites fleurettes et râpez le parmesan.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les tortellinis. Préparez tous les ingrédients et le matériel nécessaires : une grande poêle ou sauteuse, une casserole, une passoire, une spatule en bois et un couteau de chef.

Préparation

Préparation et cuisson des pâtes

1. 1Préparer les ingrédients
   Sortez le bœuf du réfrigérateur et laissez-le tempérer 20 minutes. Coupez le rumsteck en cubes de 2 à 3 cm. Émincez l'ail. Détaillez le brocoli en petites fleurettes. Râpez le parmesan si nécessaire.
   Repère Les cubes de bœuf sont réguliers, l'ail est finement émincé, les fleurettes de brocoli sont nettes.
   Astuce Un bœuf à température ambiante saisit mieux et reste plus tendre.
2. 2Cuire les tortellinis
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les tortellinis et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson.
   Repère Les tortellinis sont tendres mais encore fermes sous la dent.
   Astuce Gardez un peu d'eau de cuisson pour détendre la sauce si elle épaissit trop.

À la fin de cette phase, les tortellinis sont cuits al dente et le bœuf est à température ambiante. L'ail est émincé, le brocoli est prêt, le parmesan est râpé.

La casserole d'eau bout, les tortellinis sont égouttés et réservés. Vous êtes prêt à passer à la cuisson.

Saisie du bœuf et sauce

3. 3Saisir le bœuf
   Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez les cubes de bœuf en une seule couche. Laissez-les saisir 2 à 3 minutes sans les remuer, puis retournez-les et faites cuire encore 2 minutes pour une cuisson saignante. Salez et poivrez. Transférez le bœuf dans une assiette et laissez reposer.
   Repère Les cubes de bœuf sont bien colorés sur toutes les faces, avec une croûte dorée.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : la viande doit être en une seule couche pour bien saisir.
4. 4Préparer la sauce à l'ail
   Dans la même poêle, baissez le feu à moyen. Ajoutez le beurre et l'ail émincé. Faites revenir 1 minute jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, sans le laisser brunir. Versez la crème liquide et portez à frémissement.
   Repère L'ail dégage son parfum, la crème commence à frémir légèrement.
   Astuce Ne faites pas bouillir la crème trop fort pour éviter qu'elle ne tranche.
5. 5Incorporer le parmesan
   Ajoutez le parmesan râpé en pluie tout en remuant avec une spatule. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et nappante.
   Repère La sauce est homogène, légèrement épaissie et nappe le dos de la cuillère.
   Astuce Le parmesan fond mieux s'il est finement râpé et ajouté hors du feu vif.

Le bœuf est bien coloré sur toutes les faces, avec une croûte dorée. La sauce à l'ail est parfumée, le parmesan est fondu et la crème est lisse. Le bœuf repose pendant que vous préparez la sauce. La sauce nappe le dos d'une cuillère.

Assemblage final

6. 6Assembler le plat
   Remettez les tortellinis égouttés dans la poêle avec la sauce, puis ajoutez les fleurettes de brocoli et les cubes de bœuf avec leur jus. Mélangez délicatement pour enrober le tout de sauce crémeuse. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Les pâtes, le brocoli et le bœuf sont uniformément nappés de sauce.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Mélangez avec une spatule souple pour ne pas casser les tortellinis.
7. 7Réchauffer et servir
   Laissez chauffer à feu doux 2 à 3 minutes pour que le brocoli soit tendre mais encore croquant. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez immédiatement dans des assiettes creuses.
   Repère Le brocoli est vert vif, légèrement croquant, et la sauce est bien chaude.
   Astuce Ne prolongez pas la cuisson pour que le brocoli reste croquant et le bœuf tendre.

Les tortellinis, le brocoli et le bœuf sont mélangés à la sauce crémeuse. Le brocoli est vert vif, encore légèrement croquant. Le plat est bien chaud, prêt à être servi. La sauce est onctueuse et enrobe chaque élément.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de surcharger la poêle lors de la saisie du bœuf : les cubes doivent être en une seule couche pour bien dorer. Si la poêle est trop pleine, la viande va rendre de l'eau et bouillir au lieu de saisir.

Un autre piège est de faire bouillir la crème trop fort, ce qui peut la faire trancher. Maintenez un frémissement doux. Enfin, ne cuisez pas trop le brocoli : il doit rester croquant pour contraster avec la sauce crémeuse.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque le bœuf est cuit à votre goût : pour une cuisson saignante, la température interne doit atteindre 52 °C ; pour une cuisson à point, 60 °C.

Laissez toujours reposer la viande au moins 3 minutes avant de la trancher ou de la servir, afin que les jus se redistribuent. Le brocoli doit être tendre mais encore croquant, et la sauce doit napper les pâtes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos