Tortellini crémeux au poulet et brocoli Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour une sauce encore plus savoureuse, faites revenir une échalote finement hachée avec l'ail. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de piment d'Espelette pour une touche de piquant.

Si vous aimez les plats bien crémeux, ajoutez une cuillère de mascarpone en fin de cuisson. Pour un plat plus léger, remplacez la moitié de la crème par du bouillon de volaille, mais la sauce sera moins onctueuse.

La présentation compte : servez dans des assiettes creuses et terminez par un tour de moulin à poivre. Un peu de persil frais apporte de la couleur et de la fraîcheur.

Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour équilibrer le repas. Ce plat se suffit à lui-même, mais il est également délicieux avec du pain croustillant pour saucer.

Variantes

• Aux champignons : Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés en même temps que le poulet. Faites-les dorer avec la viande pour qu'ils rendent leur eau et se colorent. La sauce n'en sera que plus savoureuse.
• Au saumon fumé : Remplacez le poulet par 150 g de saumon fumé coupé en lanières, ajouté en fin de cuisson avec les tortellini. Le saumon réchauffe doucement dans la sauce, sans cuire. Parsemez d'aneth à la place du persil.
• Végétarienne : Omettez le poulet et ajoutez des tomates cerises coupées en deux et des épinards frais. Faites revenir les tomates avec l'ail, puis ajoutez les épinards qui fondront dans la sauce. Le plat reste riche et complet.
• Épicée : Ajoutez une pincée de flocons de piment rouge avec l'ail, ou un peu de harissa pour une touche relevée. Le piquant contraste avec la douceur de la crème. Ajustez selon votre goût.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.

Réchauffage

Réchauffez à feu doux dans une casserole, en ajoutant une cuillère d'eau ou de lait si nécessaire.

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. La sauce peut épaissir en refroidissant ; ajoutez un peu d'eau ou de lait lors du réchauffage. Ne congelez pas ce plat, car la crème pourrait trancher et les pâtes devenir molles. Réchauffez à feu doux dans une casserole ou au micro-ondes en remuant de temps en temps.

Vous pouvez préparer le poulet et le brocoli à l'avance : faites-les cuire, laissez refroidir et conservez-les au réfrigérateur. Le jour même, il suffit de préparer la sauce et d'assembler le plat.

Les tortellini frais se cuisent rapidement, il est donc préférable de les cuire au moment de servir. Si vous avez des restes de poulet rôti, vous pouvez les utiliser pour gagner du temps.

Idées de service

Servez ce plat bien chaud, directement à la sortie de la poêle. Il est idéal pour un dîner en famille ou entre amis, accompagné d'une salade verte croquante et d'un verre de vin blanc sec, comme un sauvignon blanc. Pour un repas plus consistant, ajoutez du pain à l'ail ou des croûtons. Les enfants apprécient particulièrement la sauce crémeuse.

Pour une occasion spéciale, vous pouvez dresser les assiettes avec une belle portion de tortellini, quelques morceaux de poulet et des fleurettes de brocoli disposées harmonieusement.

Terminez par une pluie de parmesan et quelques feuilles de persil. Un filet d'huile d'olive vierge extra apporte une touche de brillance et de saveur. Ce plat se prête aussi à un service en plat unique, à trancher au centre de la table.

Questions fréquentes

Fiche recette

Tortellini crémeux au poulet et brocoli

Prép. 10 minCuisson 20 minTotal 30 minPortions 4

Ingrédients

• 400 g de tortellini frais au fromage
• 300 g d'escalopes de poulet, coupées en morceaux
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail, hachées
• 200 ml de crème entière liquide
• 50 g de parmesan râpé
• 300 g de brocoli, coupé en petites fleurettes
• persil frais haché, pour servir
• poivre noir concassé, pour servir
• sel, selon le goût

Préparation

1. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les tortellini selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson. Pendant ce temps, coupez les escalopes de poulet en morceaux de taille régulière et salez-les légèrement.
2. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 5 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et cuits à cœur. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 30 secondes, sans le laisser brûler.
3. Versez la crème entière dans la poêle et grattez les sucs de cuisson avec une spatule. Laissez frémir 2 minutes, puis ajoutez le parmesan râpé en pluie, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. La sauce doit épaissir légèrement et devenir veloutée.
4. Ajoutez les fleurettes de brocoli dans la poêle avec la sauce. Mélangez pour les enrober, couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le brocoli soit tendre mais encore légèrement croquant. Remuez de temps en temps pour que la sauce n'attache pas.
5. Ajoutez les tortellini égouttés dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée. Laissez chauffer 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.
6. Répartissez les tortellini crémeux dans des assiettes chaudes. Parsemez de persil frais haché et de poivre noir concassé. Servez immédiatement, bien chaud.

Contient : gluten, lait, œufs

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

38 g

Glucides

60 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.