Tortellini crémeux au poulet et brocoli La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez les tortellini du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. Coupez le poulet en morceaux réguliers, lavez et découpez le brocoli en petites fleurettes. Hachez l'ail et râpez le parmesan.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ayez à portée de main une louche pour prélever l'eau de cuisson des pâtes. Préparez la poêle et les ustensiles nécessaires. Cette organisation simple vous permettra d'enchaîner les étapes sans stress.

Préparation

Cuisson des pâtes et du poulet

1. 1Cuire les pâtes et préparer le poulet
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Faites cuire les tortellini selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égouttez-les en réservant une louche d'eau de cuisson. Pendant ce temps, coupez les escalopes de poulet en morceaux de taille régulière et salez-les légèrement.
   Repère Les tortellini remontent à la surface et sont tendres sous la dent.
   Astuce Ne jetez pas l'eau de cuisson : elle sert à détendre la sauce si elle devient trop épaisse.
2. 2Dorer le poulet
   Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer 5 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés et cuits à cœur. Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir 30 secondes, sans le laisser brûler.
   Repère Le poulet est doré et dégage une odeur appétissante ; l'ail parfume la poêle.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne surchargez pas la poêle : le poulet doit dorer, pas mijoter.

Les tortellini sont cuits al dente, égouttés et réservés. Le poulet est bien doré sur toutes ses faces, avec une belle couleur ambrée. L'ail est revenu sans brûler, dégageant un parfum agréable. La poêle est prête à recevoir la crème.

Sauce crémeuse et brocoli

3. 3Préparer la sauce crémeuse
   Versez la crème entière dans la poêle et grattez les sucs de cuisson avec une spatule. Laissez frémir 2 minutes, puis ajoutez le parmesan râpé en pluie, en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. La sauce doit épaissir légèrement et devenir veloutée.
   Repère La sauce nappe la spatule et a une texture homogène, sans grumeaux.
   Astuce Ajoutez le parmesan hors du feu si vous craignez qu'il ne fasse des fils.
4. 4Incorporer le brocoli
   Ajoutez les fleurettes de brocoli dans la poêle avec la sauce. Mélangez pour les enrober, couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce que le brocoli soit tendre mais encore légèrement croquant. Remuez de temps en temps pour que la sauce n'attache pas.
   Repère Le brocoli devient vert vif et s'attendrit, tout en gardant du croquant.
   Astuce Si le brocoli est gros, coupez-le en plus petits morceaux pour une cuisson rapide.

La crème a bouilli doucement et le parmesan a fondu, formant une sauce lisse et brillante. Le brocoli est vert vif, tendre sous la fourchette mais encore croquant. La sauce nappe la spatule et a une texture homogène.

Assemblage et service

5. 5Mélanger les tortellini à la sauce
   Ajoutez les tortellini égouttés dans la poêle. Mélangez délicatement pour bien les enrober de sauce. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée. Laissez chauffer 1 à 2 minutes pour que les saveurs se mélangent.
   Repère Chaque tortellini est nappé de sauce, et la poêle est brillante.
   Astuce Mélangez avec une spatule souple pour ne pas casser les pâtes.
6. 6Servir et garnir
   Répartissez les tortellini crémeux dans des assiettes chaudes. Parsemez de persil frais haché et de poivre noir concassé. Servez immédiatement, bien chaud.
   Repère Le plat est brillant, garni de vert et de poivre, prêt à être dégusté.
   Astuce Un filet d'huile d'olive juste avant de servir apporte une touche fruitée.

Les tortellini sont enrobés de sauce et le tout est bien chaud. Le plat est brillant, garni de persil et de poivre. Les saveurs sont équilibrées, avec une sauce crémeuse qui met en valeur les autres ingrédients.

Les erreurs à éviter

Un piège courant est de cuire le poulet trop longtemps, ce qui le rend sec. Surveillez la cuisson et retirez-le dès qu'il est doré et cuit à cœur.

La sauce peut trancher si le feu est trop vif ou si le parmesan est ajouté trop rapidement : baissez le feu et ajoutez le fromage en pluie.

Le brocoli peut devenir trop mou si on le laisse cuire trop longtemps : couvrez la poêle et vérifiez la texture régulièrement. Enfin, ne rincez pas les pâtes après les avoir égouttées, car l'amidon aide la sauce à adhérer.

Comment savoir si c’est cuit

Le plat est prêt lorsque les tortellini sont al dente, le poulet est cuit à cœur (la température interne doit atteindre 74 °C) et le brocoli est tendre mais encore légèrement croquant. La sauce doit être onctueuse et napper les pâtes sans être trop liquide.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau de cuisson ; si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à feu doux.

• Volaille : 74 °C à cœur