Tajine de veau aux pruneaux à la mijoteuse Astuces, FAQ et fiche imprimable

Astuces pour réussir

Pour un plat encore plus parfumé, faites revenir les cubes de veau dans une poêle avec un peu d'huile d'olive avant de les mettre dans la mijoteuse.

Cela apportera une coloration et des notes grillées, mais ce n'est pas indispensable. Vous pouvez aussi ajouter un oignon émincé et une gousse d'ail écrasée au fond de la mijoteuse, même si la vidéo ne le montre pas.

Le sésame toasté se prépare en quelques minutes dans une poêle à sec, jusqu'à ce qu'il soit doré. Surveillez-le car il brûle vite. Si vous préférez, vous pouvez le remplacer par des amandes effilées toastées, ou tout simplement le servir sans. Le tajine est déjà délicieux tel quel.

Variantes

• Aux abricots secs : Remplacez la moitié des pruneaux par des abricots secs. Ils apporteront une acidité légère et une belle couleur orange. Ajustez le temps de cuisson si nécessaire, ils sont un peu plus fermes.
• Avec des épices différentes : Ajoutez une pincée de safran ou de curcuma pour une couleur plus dorée, ou un bâton de cannelle entier pour un parfum plus présent. Le piment doux ou le cumin peuvent aussi être ajoutés selon votre goût.
• Version agneau : Remplacez le veau par de l'épaule d'agneau coupée en cubes. Le temps de cuisson reste le même, et l'agneau se marie très bien avec les pruneaux et les épices.
• Ajout de légumes : Ajoutez des carottes et des navets coupés en gros morceaux dans la mijoteuse avec le veau. Ils cuiront avec la viande et absorberont les saveurs. Pensez à les couper de taille similaire.

Conservation et préparation à l’avance

Réfrigérateur

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Réchauffer doucement en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon.

Congélateur

Se congèle très bien, dans un récipient adapté, pendant 2 à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur avant réchauffage.

Réchauffage

Réchauffer à feu doux dans une casserole, en remuant de temps en temps, ou au micro-ondes par portions. Ajouter un peu de liquide si nécessaire.

Conservez le tajine dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Réchauffez-le doucement à la casserole ou au micro-ondes, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi. Les saveurs se développent encore après une nuit.

Ce tajine est encore meilleur préparé à l'avance. Préparez-le la veille, laissez-le refroidir, puis réchauffez-le doucement le lendemain.

Les épices ont le temps de se fondre. Vous pouvez aussi le congeler avant cuisson : dans ce cas, décongelez au réfrigérateur avant de lancer la mijoteuse.

Idées de service

Servez ce tajine avec de la semoule de blé fine, du riz basmati ou un bon pain pour saucer. La sauce est généreuse et parfumée, elle accompagne parfaitement les féculents.

Une salade verte croquante apportera de la fraîcheur. Pour un repas complet, ajoutez des légumes rôtis ou une poêlée de courgettes.

En boisson, un thé à la menthe est le compagnon idéal, mais un vin rouge léger comme un grenache ou un côtes-du-rhône fera aussi l'affaire.

Pour une touche plus fraîche, un verre de citronnade ou d'eau infusée à la menthe. Évitez les boissons trop sucrées qui masqueraient les épices.

Questions fréquentes

Fiche recette

Tajine de veau aux pruneaux à la mijoteuse

Prép. 15 minCuisson 4 hTotal 4 h 15 minPortions 4

Ingrédients

• 800 g d'épaule de veau coupée en cubes
• 200 g de pruneaux dénoyautés
• 2 c. à café de ras el hanout
• 1 c. à café de cannelle moulue
• 1/2 c. à café de gingembre moulu
• 500 ml de bouillon de veau
• 2 c. à soupe de graines de sésame toastées

Préparation

1. Coupez l'épaule de veau en cubes de 3 à 4 cm si ce n'est pas déjà fait. Dénoyautez les pruneaux si nécessaire. Mélangez le ras el hanout, la cannelle et le gingembre dans un petit bol. Mesurez le bouillon de veau dans un verre doseur.
2. Placez les cubes de veau dans le fond de la mijoteuse. Répartissez-les en une couche aussi uniforme que possible.
3. Ajoutez les pruneaux dénoyautés par-dessus le veau, en les répartissant de manière homogène.
4. Saupoudrez le mélange d'épices (ras el hanout, cannelle, gingembre) sur le veau et les pruneaux. Assurez-vous que les épices couvrent bien toute la viande.
5. Versez le bouillon de veau dans la mijoteuse. Le liquide doit recouvrir la viande et les pruneaux sans les submerger complètement.
6. Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur basse température. Laissez cuire pendant 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
7. Après 4 heures, piquez un cube de veau avec une fourchette : il doit s'effriter sans résistance. Vérifiez que la température interne de la viande atteint au moins 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
8. Laissez reposer le tajine dans la mijoteuse éteinte, couvercle fermé, pendant au moins 3 minutes. Cela permet aux jus de se répartir dans la viande.
9. Dressez le tajine dans un plat de service. Parsemez de graines de sésame toastées juste avant de servir.

Contient : sésame

Valeurs nutritionnelles estimées par portion

Calories

650

Protéines

45 g

Glucides

55 g

Lipides

28 g

Estimation automatique à partir de la liste des ingrédients, non vérifiée en laboratoire.