Tajine de veau aux pruneaux à la mijoteuse La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, sortez la mijoteuse et vérifiez qu'elle est propre. Coupez le veau en cubes si nécessaire, dénoyautez les pruneaux, et préparez le bouillon.

Mélangez les épices dans un petit bol pour gagner du temps. Ayez une balance de cuisine et un verre doseur à portée de main. Cette recette ne demande aucune cuisson préalable : tout est simplement déposé dans la mijoteuse.

Préparation

Préparation des ingrédients

1. 1Préparation des ingrédients
   Coupez l'épaule de veau en cubes de 3 à 4 cm si ce n'est pas déjà fait. Dénoyautez les pruneaux si nécessaire. Mélangez le ras el hanout, la cannelle et le gingembre dans un petit bol. Mesurez le bouillon de veau dans un verre doseur.
   Repère Les cubes de veau sont réguliers, les épices sont mélangées.
   Astuce Un bouillon maison ou du commerce de bonne qualité donne plus de goût.
2. 2Dépose du veau dans la mijoteuse
   Placez les cubes de veau dans le fond de la mijoteuse. Répartissez-les en une couche aussi uniforme que possible.
   Repère Les cubes de veau couvrent le fond de la mijoteuse.
   Astuce Pas besoin de faire revenir la viande, la mijoteuse s'occupe de la rendre tendre.
3. 3Ajout des pruneaux
   Ajoutez les pruneaux dénoyautés par-dessus le veau, en les répartissant de manière homogène.
   Repère Les pruneaux sont dispersés sur toute la surface.
   Astuce Les pruneaux vont gonfler et parfumer la sauce pendant la cuisson.
4. 4Saupoudrage des épices
   Saupoudrez le mélange d'épices (ras el hanout, cannelle, gingembre) sur le veau et les pruneaux. Assurez-vous que les épices couvrent bien toute la viande.
   Repère Les épices colorent légèrement la viande et les pruneaux.
   Astuce Vous pouvez ajuster la quantité d'épices selon votre goût.
5. 5Ajout du bouillon
   Versez le bouillon de veau dans la mijoteuse. Le liquide doit recouvrir la viande et les pruneaux sans les submerger complètement.
   Repère Le bouillon remonte entre les morceaux de viande.
   Astuce Si le bouillon ne couvre pas tout, ajoutez un peu d'eau chaude.

Vous avez devant vous tous les ingrédients prêts à être assemblés : les cubes de veau, les pruneaux, les épices mélangées et le bouillon mesuré. La mijoteuse est propre et prête. Cette étape ne prend que quelques minutes, mais elle garantit une cuisson homogène.

Cuisson lente

6. 6Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et réglez-la sur basse température. Laissez cuire pendant 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère Des bulles apparaissent doucement en bordure, un parfum épicé se diffuse.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson pour ne pas perdre la chaleur.
7. 7Vérification de la cuisson
   Après 4 heures, piquez un cube de veau avec une fourchette : il doit s'effriter sans résistance. Vérifiez que la température interne de la viande atteint au moins 63 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson 30 minutes de plus. Laissez reposer 3 minutes avant de trancher.
   Repère La viande se sépare facilement, la sauce est légèrement réduite.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Un thermomètre à viande donne une mesure précise.
8. 8Repos de la viande
   Laissez reposer le tajine dans la mijoteuse éteinte, couvercle fermé, pendant au moins 3 minutes. Cela permet aux jus de se répartir dans la viande.
   Repère La vapeur s'installe, la sauce se stabilise.
   Température de sécurité 63 °C à cœur (pièces de viande entières)
   Astuce Ce repos est essentiel pour une viande juteuse.

La mijoteuse est allumée, le couvercle est en place. Pendant les 4 heures de cuisson, une odeur chaude et épicée se répand dans la cuisine.

En fin de cuisson, le bouillon a légèrement réduit, la viande est tendre et les pruneaux sont gonflés. Vérifiez la température et le repos avant de servir.

Service et finition

9. 9Service et finition
   Dressez le tajine dans un plat de service. Parsemez de graines de sésame toastées juste avant de servir.
   Repère Le sésame apporte une touche croquante et dorée.
   Astuce Servez avec de la semoule ou du pain pour profiter de la sauce.

Le tajine est dressé dans un plat, parsemé de sésame toasté. La sauce est onctueuse, la viande se détache à la fourchette, les pruneaux sont brillants. Servez chaud, avec de la semoule ou du pain, pour profiter pleinement des saveurs.

Les erreurs à éviter

Un tajine raté est souvent trop sec ou trop liquide. Pour éviter cela, veillez à ce que le bouillon recouvre la viande sans la noyer, et ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson.

Si la viande n'est pas assez tendre après 4 heures, prolongez la cuisson par tranches de 30 minutes. Ne salez pas trop : le bouillon est déjà salé, et les pruneaux apportent une douceur naturelle.

Comment savoir si c’est cuit

Le tajine est prêt lorsque la viande se défait à la fourchette sans aucune résistance. La température interne doit atteindre au moins 63 °C. La sauce doit être légèrement réduite et avoir une couleur ambrée.

Les pruneaux doivent être tendres et avoir légèrement éclaté. Laissez reposer au moins 3 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.

• Pièces de viande entières : 63 °C à cœur, puis 3 minutes de repos