Tajine de poulet à la mijoteuse, courgettes et pois chiches La préparation pas à pas

Avant de commencer

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir une mijoteuse propre et en bon état. Lavez les courgettes et le poulet sous l'eau froide.

Si vous utilisez des pois chiches en conserve, égouttez-les et rincez-les abondamment pour enlever l'excès de sel.

Préparez tous les ingrédients sur le plan de travail : ils doivent être à portée de main. Munissez-vous d'une balance de cuisine pour peser le poulet et d'un verre doseur pour mesurer le bouillon.

Préparation

Préparation

1. 1Préparation des ingrédients
   Déposez les hauts de cuisse de poulet au fond de la mijoteuse. Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Égouttez et rincez les pois chiches.
   Repère Les ingrédients sont prêts dans la mijoteuse.
   Astuce Si vous utilisez des pois chiches secs, faites-les tremper la veille et cuire avant de les ajouter.
2. 2Ajout des épices et du bouillon
   Saupoudrez le mélange d'épices pour tajine sur le poulet, les courgettes et les pois chiches. Versez le bouillon de poulet tout autour. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois pour bien enrober les ingrédients.
   Repère Les épices sont réparties et le bouillon recouvre partiellement les ingrédients.
   Astuce Goûtez le bouillon avant de l'ajouter : s'il est déjà salé, ajustez la quantité d'épices.

Les ingrédients sont prêts dans la mijoteuse : le poulet au fond, les courgettes et les pois chiches par-dessus, le tout saupoudré d'épices et arrosé de bouillon. L'ensemble est bien enrobé.

Cuisson lente

3. 3Cuisson lente
   Couvrez la mijoteuse et faites cuire à feu doux pendant 4 heures, ou à feu vif pendant 2 heures, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se détache facilement à la fourchette. La température interne du poulet doit atteindre au moins 74 °C.
   Repère Le poulet est tendre et la viande se détache.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson, la chaleur s'échapperait.
4. 4Vérification de la cuisson
   Vérifiez la cuisson du poulet en insérant un thermomètre à viande au cœur de la chair : il doit indiquer au moins 74 °C. Si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson encore 30 minutes.
   Repère Le thermomètre indique 74 °C.
   Température de sécurité 74 °C à cœur (volaille)
   Astuce Si vous n'avez pas de thermomètre, piquez la viande : le jus qui s'écoule doit être clair.

Après 4 heures de cuisson à feu doux, le poulet est tendre et se détache à la fourchette, les courgettes sont fondantes et le bouillon est parfumé. La température interne du poulet atteint 74 °C.

Finitions

5. 5Finitions et service
   Laissez reposer le tajine quelques minutes hors du feu. Servez chaud dans des assiettes creuses, accompagné de semoule ou de pain frais si vous le souhaitez.
   Repère Le tajine est chaud et parfumé.
   Astuce Parsemez de coriandre fraîche au moment de servir pour plus de fraîcheur.

Le tajine est reposé quelques minutes, il est chaud et prêt à être servi. Les arômes sont bien développés. Prenez un instant pour vérifier la couleur, la texture et l'odeur avant de passer à l'étape suivante.

Les erreurs à éviter

Ne soulevez pas le couvercle de la mijoteuse pendant la cuisson : chaque ouverture fait baisser la température et prolonge le temps de cuisson. Évitez de couper les courgettes trop finement, elles risqueraient de se défaire complètement dans le bouillon.

Ne versez pas trop de bouillon : le poulet et les légumes rendent déjà de l'eau. Enfin, ne salez pas trop au début, car le bouillon peut déjà être salé ; ajustez en fin de cuisson si nécessaire.

Comment savoir si c’est cuit

Le tajine est prêt lorsque le poulet est si tendre qu'il se détache facilement à la fourchette. Pour vérifier, insérez un thermomètre à viande au cœur de la chair : il doit indiquer au moins 74 °C.

Les courgettes doivent être fondantes et les pois chiches tendres. Le bouillon doit être légèrement réduit et parfumé. Si le poulet n'est pas assez cuit, poursuivez la cuisson par tranches de 30 minutes.

• Volaille : 74 °C à cœur